Bettelmatt는 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 미네랄 및 비타민의 영양 공급원으로서 우유 및 파생물과 같은 식품의 II 기본 그룹에 속합니다. 그것은 주로 지방에서 오는 상당한 칼로리 섭취량을 가지고 있습니다. 다음 단락에서 우리는 더 자세히 다룰 것입니다.
어린 베텔맷은 단독으로 먹기에 적당하고 특히 양념이 많이 베어있지 않은 테이블 치즈로 먹기에 적당하다. 더 성숙한 형태는 일부 조리법에 대한 훌륭한 재료이며 파스타에 강판에 사용됩니다. 관능적 및 미각적 특성은 노화에 따라 크게 변합니다. 산악 목초지와 낙농 지역에 따라 덜합니다.모든 베텔마트는 목초지의 풀과 꽃의 전형적인 향기가 있습니다.
bettelmatt는 전통 농식품(PAT)의 인정을 받고 있으며 측면에는 제조일, 생산 목장 이름 및 유제품의 EEC 스탬프 번호와 함께 초점을 맞춘 특징적인 브랜드를 보여줍니다. 브랜드는 2003년에 정식으로 등록되었지만, 1810년에 그의 악명이 시작되었지만, Canon Nicolao Sottile이 그에게 이후 Jacini Inquiry에서 확인한 첫 번째 품질 라이선스를 수여했습니다.
노화가 계속됨에 따라 증가하는 매우 중요한 수준의 지방 - 지질 비율은 건조 물질의 20% 미만으로 거의 떨어지지 않습니다.
칼로리는 주로 지방산에 의해 공급되고 단백질이 그 뒤를 따르며 약간 조미된 형태의 탄수화물은 거의 없습니다. 지질 사슬은 주로 포화 상태이며, 펩타이드는 생물학적 가치가 높습니다. 모든 필수 아미노산을 인간 단백질 모델과 비교하여 올바른 비율과 양으로 공급하며, 모든 가용성/단순 탄수화물인 유당 이당류를 공급합니다.
Bettelmatt에는 섬유가 포함되어 있지 않습니다. 대신 콜레스테롤이 풍부합니다. 나이가 들어감에 따라 수분이 손실되고 유당은 세균성 미생물총에 의해 분해되며 히스타민이 풍부합니다. 같은 식품군의 다른 식품과 마찬가지로 퓨린의 양이 매우 적습니다. 글루텐이 포함되어 있지 않습니다.
베텔마트의 비타민 프로필은 리보플라빈(비타민 B2)과 레티놀 또는 이에 상응하는 것(비타민 A 또는 RAE)이 풍부하다는 특징이 있습니다.티아민(vit B1) 및 니아신(vit PP)과 같은 다른 많은 수용성 그룹 B 인자는 상당히 농축되어 있습니다. 미네랄에 관한 한 치즈는 상당한 농도의 칼슘, 인 및 나트륨을 나타냅니다.
과체중 - 저칼로리 및 정상 지질. 양념을 하고 단단한 페이스트를 첫 번째 코스에 강판으로 만들어 하루에 한 번 또는 두 번 한 번에 5-10g의 양으로 일반적인 식단에 포함될 수 있습니다.
지방산의 총 프로파일에 대한 포화도의 유행과 콜레스테롤의 풍부함으로 인해 Bettelmatt는 고콜레스테롤혈증의 경우 권장되지 않습니다.
생물학적 가치가 높은 단백질을 함유한 베텔맷은 필수 아미노산의 훌륭한 공급원으로 간주될 수 있으며 이러한 영양소의 섭취를 늘려야 하는 모든 상황에서 권장됩니다. 대표적인 예는 다음과 같습니다: 일반적이고 특정한 영양실조, 만성 흡수 장애 및 증가된 필요 - 예를 들어 임신 중 또는 극단적으로 강렬하고 장기간의 스포츠를 하는 경우 생물학적 가치가 높은 단백질/필수 아미노산의 영양 공급원으로 치즈를 사용하는 것은 제한적입니다. 식이의 균형을 보장하기 위해 적당한 양의 사용과 낮은 소비 빈도를 요구하는 덜 바람직한 특성.
젖당 자체는 젖산 발효로 인해 그다지 관련이 없지만 가장 민감한 과민증 환자에게는 여전히 성가실 수 있습니다. 반면에, 통계적으로 말하면, 노화된 베텔맷에 대한 이상반응은 매우 드물다고 간주될 수 있는데, 특히 노화된 형태에서 히스타민의 농도가 증가하여 특정 과민증의 경우에 부적합하다고 보고하는 것입니다. 퓨린이 적기 때문에 셀리악병과 고요산혈증에 대한 식단과 관련이 있습니다.
주로 세포성 조효소의 역할을 수행하는 그룹 B의 수용성 비타민이 광범위하다는 점을 감안할 때, 베텔마트는 다양한 조직의 대사 과정을 지원하는 유용한 식품으로 간주될 수 있습니다. (RAE), 완전한 시각 기능, 생식 능력, 세포 분화, 항산화 방어 등을 유지하는 데 필요합니다.
높은 나트륨 비율을 고려할 때, 나트륨 민감성 동맥 고혈압의 예방 및/또는 치료 식단에서 베텔마트는 피하거나 강력하게 제한해야 합니다.
풍부한 칼슘과 인은 골다공증 경향으로 인해 아동의 성장기 및 노년기에 태아 발달의 매우 섬세한 과정인 골격 대사의 균형을 보장하는 데 매우 유용한 기능입니다. 참고: 뼈 건강을 위해 비타민 D 섭취도 보장해야 합니다. 임신 중에는 위생상의 이유로 익지 않은 경우 생우유로 만든 치즈(예: 구운 것)를 피하는 것이 좋습니다.
베텔맷 치즈는 완전채식에서 허용되지 않습니다. 동물성 렌넷이 존재하기 때문에 채식주의자에서도 배제되어야 하며, 이슬람교와 유대교에 금기사항이 없으며, 이에 대해 관찰력 있는 불교도들의 의견이 상충되고 있다.
베텔마트 치즈를 요리로 섭취하는 빈도는 일주일에 1~2회 이하이며, 평균 섭취량은 약 80g에 해당합니다.
또는 6월과 9월 사이의 여름 기간에 단일 착유를 통해 부분적으로 탈지된 생것으로, 1800~2400m 고도에서 암소가 풀을 뜯는 산악 목초지에서 직접 채취합니다. 치즈의 산도는 미생물 발효에 의해 유도된 자연적인 것입니다.베텔마트 파스타는 반 조리되며 최소 40-50일의 숙성 기간이 있으며 최대 1년입니다.bettelmatt 형태의 평균 직경은 50-60cm입니다. 측면은 약 10-15cm입니다. 한쪽 면에는 브랜드가 새겨져 있고 측면에는 제조일자, 생산 목장 이름, 낙농장 EEC 스탬프 번호가 표기되어 있으며 껍질은 얇고 노란색입니다.
bettelmatt의 페이스트는 반경질 또는 단단하게 압착된 연한 노란색이며 얇고 균일한 구멍이 있습니다. 향은 산우유 특유의 후각적 특성이 가득하여 무엇보다 허브와 꽃의 향으로 많은 사람들이 뮤텔리나나 마톨리나의 색깔과 향을 구별하는 방법을 알고 있습니다. 쑥갓, 매우 특징적인 전형적인 리큐어도 생산되는 Genepì 지역에서 정의된 종 중 하나입니다. 맛은 처음에는 부드러우며 달콤하며, 특히 어린 것에서는 강렬하고 결정적입니다.
또는 특히 짧은 시간 동안 숙성된 반지방은 테이블 치즈(전채, 메인 코스 또는 디저트)로 적합합니다.
반면에 더 성숙할수록 첫 번째 코스(예: 다양한 폴렌타 요리법) 또는 특정 요리에서 강판 또는 녹일 예정입니다.
bettelmatt의 양조학적 페어링은 주로 적포도주를 포함하며 다음을 권장합니다: Alto Adige Pinot Nero, Breganze Cabernet, Chianti Classico, Gattinara, Nebbiolo d "Alba, Rosso Piceno Superiore, Torgiano Rosso Riserva 및 Valtellina Superiore.
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