먹을 귀뚜라미
일부 식품 산업은 곤충 기반 식품 생산에 주력하고 있습니다. 다양한 종 중에서 특히 번식에 상당히 적합한 종인 땅귀뚜라미(속 귀뚜라미)가 있습니다. 아체타).
인간 소비를 위한 귀뚜라미 기반 제품을 처음 개발한 회사는 "작은 농장", 캘리포니아에 기반을 두고 있습니다. 이 회사는 상당한 경제적 투자 후 곤충을 기반으로 한 실제 동물 사료인 귀뚜라미 가루를 시장에 출시했습니다.
귀뚜라미 가루
귀뚜라미 가루는 대부분의 동물성 밀가루(어분, 뿔가루, 뼈, 발굽, 피 등)와 공통점이 많지 않은 것 같습니다.
- 인간을 위해 식용;
- 위생적으로 안전합니다.
- 친환경;
- 비록 그것이 매우 비싸더라도.
생산자가 주장하는 바에 따르면 귀뚜라미 가루는 오염 물질(예: 생선의 다이옥신 및 메틸수은)의 위험이 없고 프리온의 위험(예: "소 해면상 뇌증" 또는 BSE 또는 Mucca Pazza)의 위험이 없어야 합니다.
귀뚜라미 가루(100% 귀뚜라미 가루 기반)의 비용은 파운드당 약 $ 25-45(0.5kg 미만)입니다. 분명히 이것은 동물성 밀가루와 인간의 단백질 섭취를 개선하기 위한 대체 밀가루의 평균 가격보다 훨씬 높은 가격입니다. 현재로서는 인간이나 동물의 영양을 위해 귀뚜라미 가루를 사용하는 것은 완전히 지속 가능하지 않습니다(특히 대규모 생산에서 맥락화됨).
귀뚜라미 가루의 발명가들은 확실히 부러워하고 바람직한 특성, 즉 "친환경 지속 가능성(동일한 범주의 다른 제품과는 관련이 없음)"에 "모든 것을 걸었습니다". 지구가 고갈되고 있다는 것은 새로운 일이 아닙니다. 인간의 과도한 착취로 인한 천연자원에도 불구하고 과도한 에너지와 식량은 계속해서 생산되고 있다.
1파운드의 고기(0.5킬로그램 미만)를 얻으려면 평균 25파운드의 사료를 사용해야 합니다. 반대로 귀뚜라미 1파운드를 생산하려면 사료 2파운드로 충분합니다. 큰 차이입니다. 이것은 전통적인 도살 동물(새 및 더 많은 포유류)과 비교할 때 곤충이 기하급수적으로 빠르게 성장한다는 사실에 기인합니다.
마케팅 예측에 따르면 2054년까지 대체 공급원이 전 세계 단백질 생산량의 33%를 초과할 것이며 이러한 맥락에서 귀뚜라미 가루가 근본적인 역할을 할 것이라고 합니다.
비용: 가치가 있습니까?
이 시점에서 많은 독자들은 다음과 같이 질문할 것입니다.귀뚜라미 가루를 생산하는 데 필요한 사료가 너무 적으면 비용이 너무 많이 들기 때문입니다.?”
이것이 아직 개발 중인 제품이라는 점을 강조하면서 제조 회사가 연구, 최첨단 공장, 사료 배합, 소프트웨어 등을 위해 막대한 자본을 투자해야 한다는 점을 고려해야 합니다. 분명히, 비용은 시간이 지남에 따라 상각되며 연구 및 기술 노력 덕분에 추가로 절감됩니다. 그러나 현재로서는 농업 방법과 가공 공정을 최적화하기 위해 계속 자본 투자가 필요합니다.
개인적으로 유사 제품의 시장 출시가 어려울 수 있지만 무엇보다 집단적 회의론 때문에 서구 인구의 시도가 최소한 의무라고 생각합니다.
귀뚜라미의 성장률은 대형 포유동물의 성장률보다 몇 배나 높기 때문에 인간 영양에 귀뚜라미를 사용하면 집약적 농업, 최종 제품에 약물 및 오염 물질의 존재, 착취 문제에 대한 부분적이지만 효과적인 해결책이 될 수 있습니다. 토지 자원과 농업 목적의 삼림 벌채.
영양상의 이점
곤충을 먹는 이유는?
사실, 이 기사를 읽으면 덜 까다로운 독자도 비슷한 질문을 스스로에게 던졌을 것입니다. 그 대답은 명백하지 않고 사실 거의 믿을 수 없습니다.
귀뚜라미를 제외하고 식용곤충의 대부분은 지방이 거의 없으며, 또한 전체 질량의 60~70%에 가까운 생물학적 가치가 높은 단백질 농도를 사용합니다.
또한 귀뚜라미는 칼슘, 철, 비타민 B12(코발라민)가 매우 풍부합니다. 결론적으로, 그들은 뼈 성장, 철 결핍성 빈혈 및 거대적아구성 빈혈의 예방을 위한 진정한 만병통치약처럼 보일 것입니다.
인간 영양에 사용
곤충 식사는 인간 영양에 어떻게 사용됩니까?
현재까지 귀뚜라미 가루의 주요 용도는 단백질 바 제형의 성분인 것 같습니다.
귀뚜라미 가루의 마케팅을 다루는 회사는 빠르게 증가하고 있습니다. Tiny Farms, Cricket Flours(오레곤), Next Millennium Farms(온타리오), Big Cricket Farms(오하이오), Aspire Food Group(텍사스) 및 All 씽 버그(조지아).
또한, 현재 1개 이상의 회사에서 귀뚜라미 기반 식품을 생산하고 있으며, 가장 중요한 회사는 앞서 언급한 프로틴 바 덕분에 Chapul(Salt-Lake City 기반)과 EXO(Brooklyn 기반)입니다.
다시 말하지만, 귀뚜라미 식사 시장은 비옥한 것으로 입증되었습니다. 앞서 언급한 회사들은 귀뚜라미 가루로 비스킷을 생산하는 샌프란시스코(Bitty에 기반)와 감자 칩과 유사한 콩류, 쌀 및 귀뚜라미 가루를 기반으로 한 스낵 또는 Chirps를 생산하는 Six Food(캠브리지 기반)가 그 뒤를 잇습니다.
최근에는 귀뚜라미 가루로 만든 크래커와 토르티야를 생산하는 "Crickè"(런던에서 생산을 시작하는 이탈리아 회사)도 탄생했습니다.
