" 첫 번째 부분
불포화 지방산
일반식 CnHnCOOH를 사용하면 다른 원소와 반응할 수 있는 하나 이상의 이중 탄소 결합이 있습니다.
불포화지방산은 혈중 콜레스테롤과 LDL 지단백 수치를 낮추어 동맥경화 과정을 방해합니다. 무엇보다도 올리브 오일에 함유된 올레산은 특히 규칙적인 신체 활동과 냉정하고 균형 잡힌 식단과 관련된 경우 좋은 HDL 콜레스테롤을 약간 증가시킬 수 있습니다. 일부 다중불포화지방산은 포유동물이 합성할 수 없기 때문에 필수 영양소입니다.
불포화지방산은 식물성 지방으로 주로 상온과 어류에 액체인 반면, 포화지방산은 동물성 식품과 조미료(버터, 라드, 마가린 등)에 들어 있다.
주요 단일불포화지방산
원자의 수
탄소
볼드체로 강조 표시된 지방산은 영양학적 관점에서 가장 중요합니다.
다가불포화지방산
다중불포화지방산은 이중결합(-C=C-)이 2개 이상 있습니다.
수 원자
C로
시스, 시스-9.12-
옥타데카디엔산
18
CH3CH2(CH=CHCH2) 3(CH2) 6COOH
시스, 시스, 시스-9,12,15-
옥타데카트리에노이코
시스, 시스, 시스, 6-9.12, -
옥타데카트리에노이코
시스, 시스, 시스, 4-
8,12,15-
옥타데카테트라엔산
시스, 시스-13.16-
도코사디엔산
시스, 시스, 시스, 시스-
5,8,12,15-
에이코사테트라에노익
에이코사펜타에노익
(EPA)
22
도코사헥사엔산
(DHA)
C22: 6
시스, 시스, 시스, 시스-
4,8,12,15-
에이코사펜텐산
기원전 올레익 (18:1; 9)
기원전 리놀레산 (18:2; 9.12)
기원전 γ-리놀렌산(18:3; 6,9,12)
참고: "γ-리놀렌산은 오메가 3 시리즈에 속하지 않고 오메가 6 시리즈에 속합니다. 이러한 이유로 ω3 필수 지방산을 기반으로 한 보충제는 γ-리놀렌산이 아닌" α-리놀렌산을 포함해야 합니다. "
필수 지방산
"필수 지방산"(EFA)이라는 용어는 혼동될 수 있습니다. 사실, "필수 형용사"는 두 가지 다른 방식으로 해석될 수 있습니다.
확장 "주체의 삶에 필수적인 것";
"우리 몸에서 생산할 수 없기 때문에 반드시 "영양과 함께 섭취해야 하는 것"을 제한합니다.
필수 지방산은 다음을 조절하는 데 필수적입니다.
- 성장
- 에너지 생산
- 세포막과 미토콘드리아 막 건강
- 헤모글로빈 합성, 응고 및 모세관 취약성
- 성 기능 및 생식(일부 유방 질환 및 월경 주기의 변화는 "오메가 3/오메가 6과 관련된 포화 산의 과도한 섭취에서 비롯됨)
- 일부 피부 상태(아토피 습진 및 피부염)
- 당뇨병 환자의 탄수화물 내성 개선
- 총 콜레스테롤, 나쁜 콜레스테롤(LDL) 및 중성지방 감소(오메가 3)
- 프로스타글란딘의 전구체.
오메가-6 다중불포화지방산은 콜레스테롤을 낮추어 혈장 LDL 수치를 낮춥니다. 그러나 이러한 이점은 동일한 오메가-6 지방산이 "좋은" HDL 콜레스테롤도 감소시킨다는 사실에 의해 부분적으로 완화됩니다.
오메가-6의 좋은 공급원은 종자유, 견과류 및 콩류입니다.
오메가-3 다중불포화 지방산은 간에서 VLDL로 통합되는 것을 방해하여 혈장 트리글리세리드 수치를 낮춥니다. 이러한 이유로 그들은 "중요한 항혈전 작용을 가지고 있습니다(사실, 혈액 내 높은 트리글리세리드 수치는 혈관 내 혈전 용해를 담당하는 섬유소 용해 과정을 감소시킨다는 사실을 기억하십시오. 이러한 이유로" 고중성지방혈증은 심혈관 질환) .
오메가-3의 최고의 식품 공급원은 차가운 바다 생선, 기름 및 아마씨입니다.
글리세리드
그들은 식이 지질과 인체에 존재하는 지질의 98%를 나타냅니다. 지방산은 3가지 알코올 기능을 가진 분자인 글리세롤에 결합하므로 3분자의 지방산을 결합할 수 있습니다. 하나가 결합하면 1-모노아실글리세롤 또는 2-모노아실글리세롤이 얻어지고, 두 개가 결합되면 2-모노아실글리세롤 또는 1,3-디아실글리세롤이 얻어진다.
대부분의 경우 글리세롤은 1개, 2개가 아닌 3개의 지방산과 결합하여 트리글리세리드로 더 잘 알려진 트리아실글리세롤을 생성합니다.
그것들은 세 가지 지방산이 서로 동일한 트리글리세리드로 단순하게 정의됩니다. 그렇지 않으면 우리는 혼합 트리글리세리드에 대해 이야기하고 있습니다.
트리글리세리드의 녹는점이 높을수록 이중 결합의 수가 적고 이를 구성하는 지방산의 지방족 사슬의 길이가 길어집니다.
모노아실글리세롤 및 디아실글리세롤은 트리글리세리드의 불완전한 합성 또는 분해로 인해 발생합니다. 식품 산업에서 유화 첨가제 또는 증점제로 사용됩니다.
인지질
글리세롤의 OH가 인산으로 에스테르화되어 있는 phosphoglyceride와 불포화 아미노알코올(sphingosine)에 지방산이 결합된 sphingolipids로 나뉜다. 저자는 별도의 범주로 분류합니다.
포스포글리세라이드는 2개의 인접한 OH가 2개의 지방산으로 에스테르화되고 세 번째 하이드록실 그룹이 인산과 결합하는 글리세롤 분자입니다. 더 단순한 인지질은 포스파티딘산이라고 합니다. 다른 포스포글리세리드에서 다른 분자는 인산에 결합합니다(예: 콜린이 결합되면 레시틴으로 더 잘 알려진 포스파티딜콜린이 생성됨).
그들은 세포 내부, 특히 간에서 합성됩니다. 더 큰 용해도 때문에 다른 지방의 수송을 촉진하지만 주요 임무는 세포막을 형성하는 것입니다. 따라서 인지질은 "생물학적 중요성은 높지만 식품에는 거의 존재하지 않습니다. . 식품 보조제(대두 레시틴)로 판매되며 혈중 콜레스테롤 수치를 조절하는 데 유용하며 회복 특성이 있습니다.
스핑고지질에서 지방산은 아미드형 결합으로 스핑고신이라는 분자에 결합합니다.콜린(스핑고미엘린이 얻어진다), 포도당(글루코에레브로사이드) 또는 갈락토오스(갈락토세레브로사이드)와 같은 다른 분자도 스핑고지질에 결합할 수 있습니다. 후자의 두 분자는 스핑고당지질로 분류됩니다 .
당지질, 왁스 및 스테라이드
다음과 같이 분류할 수 있습니다.
- SPHINGOGLYCOLIPIDS: 글루코세레브로사이드 및 갈락토세레브로사이드
- 글리코실디아실글리세롤: 1,2 디아실글리세롤로 당, 일반적으로 포도당이 글리세롤의 유리 하이드록실에 결합되어 있습니다.따라서 포스포글리세라이드에서는 세 번째 OH가 인산에 결합되고 글리코실아실글리세롤에서는 세 번째 OH가 당에 결합됩니다.
비누화 지질에는 왁스와 스테라이드도 포함됩니다. 왁스는 지방산과 장쇄 알코올의 에스테르이며, 스테라이드는 스테롤과 지방산의 에스테르입니다(예: 팔미트산 또는 올레산과 같은 지방산과 콜레스테롤 에스테르는 스테라이드 범주에 속함).
왁스는 물에 극도로 불용성이며 화학적으로 불활성입니다. 이러한 특성은 표피 또는 잎의 노출된 표면에 레이어링하여 수행하는 특정 보호 기능(액체의 과도한 손실 및 병원체 침투 방지)을 제공합니다.
비비누화 지질
대부분은 사이클로펜탄퍼하이드로페난트렌이라는 기본 구조를 가진 분자인 스테로이드입니다. 동물 분야에는 단 하나의 스테롤인 콜레스테롤이 있는 반면, 식물계에는 "풍부한 식물성 스테롤(또는 식물성 스테롤)이 있습니다. 가장 중요한 것 중에는 Β-시스토스테롤, 그 글리코실화된 화합물, 스티그마스테롤 및 캄페스테롤이 있습니다.
에르고스테롤은 동물과 식물의 왕국을 제외한 왕국에 속하는 균류의 전형이기 때문에 실제로 식물성 스테롤이 아닙니다.
각 오일에는 고유한 스테롤 구성이 있습니다. 이러한 분자는 전체 지질의 1%에 불과하지만 식물성 스테롤 조성은 기름 지문과 비슷하며 모든 불순물 또는 식품 불순물을 인식할 수 있습니다.
비누화되지 않는 지질에는 하나 이상의 이소프레노이드 단위로 구성된 물질인 테르펜도 포함됩니다. 그들은 테르펜 화합물(아로마와 에센셜 오일의 기초에 있음), 스쿠알렌(올리브 오일 성분), 베타 카로틴 및 리코펜과 같은 다양한 화합물을 생성합니다.
