인지질은 구조에 하나 이상의 지방산을 특징으로 하는 모든 지질을 포함하는 가수분해성 지질 부류에 속하는 유기 분자입니다.
식품에서 인지질은 그다지 풍부하지 않고 전체 지질의 약 2%를 차지하지만 유기체의 다양한 세포에 의해 합성될 수 있습니다.
화학 구조와 관련하여 인지질은 phosphoglycerols(또는 phosphoglycerides)와 sphingophospholipids의 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다.
포스포글리세리드
구조적으로, 포스포글리세롤은 더 풍부한 트리글리세리드와 유사하며, 여기서 하나의 글리세롤 분자가 3개의 지방산으로 에스테르화됩니다. 이들과 달리 포스포글리세라이드에서는 글리세롤의 2개의 하이드록실만이 많은 지방산 분자로 에스테르화되는 반면, 세 번째는 인산으로 에스테르화됩니다. 이것은 차례로 알코올, 아미노 알코올 또는 다가 알코올(예: 이노시톨)과 같은 극성 분자에 연결될 수 있습니다. 더 간단한 인지질을 포스파티딘산이라고 합니다.
레시틴은 포스포글리세리드 범주에 속하는 인지질입니다. 구조에서 인산기는 아미노알코올 콜린에 연결되어 있습니다.(이런 이유로 포스파티딜콜린이라고도 함) 인산기가 연결되어 있는 수산기에 따라 알파 레시틴(1차 수산기)이 더 일반적이며 베타-레시틴(2차 하이드록실).
원형질막 구성의 일부인 것 외에도 레시틴은 HDL로의 진입을 촉진하여 콜레스테롤이 에스테르화되도록 합니다(이러한 이유로 고콜레스테롤로 고통받는 사람들은 보충제로 섭취합니다).
특히 생물학적 관심의 다른 포스포글리세리드는 포스파티딜-에탄올아민, 포스파티딜세린 및 포스파티디닐이노시톨입니다.
스핑고인지질
스핑고인지질은 글리세롤이 아미노 알코올로 대체된 특정 포스포글리세리드입니다.
가장 중요한 스핑고인지질은 스핑고미엘린(sphingomyelin)과 세레브로사이드(cerebroside)로, 이는 미엘린(뉴런의 축삭을 감싸고 보호하는 물질) 구성의 일부입니다. 스핑고미엘린에서 스핑고신은 콜린과 연결되어 있는 반면, 세레브로시드에서는 갈락토오스(스핑고당지질 부류에 속함)와 연결되어 있습니다.
인지질의 성질
인지질의 가장 잘 알려져 있고 가장 중요한 특성은 친수성 부분과 소수성 부분을 갖는 구조에 있습니다. 특히, 친유성 말단은 지방산의 탄화수소 사슬에 의해 주어지고, 친수성 부분은 에스테르화된 인산기에 상응한다.따라서 인지질은 양친매성(또는 양친매성) 분자이며, 이 분자는 수성 액체에 담그면 자발적으로 이중층을 형성하는 경향이 있습니다. 여기서 친수성 부분은 외부로, 소수성 꼬리는 내부로 향하게 됩니다. 이 기능은 기술적 및 생물학적 관점에서 매우 중요합니다. 인지질은 실제로 세포막(또는 원형질막)의 주요 구성성분으로, 이중층으로 배열되어 극성 머리는 바깥쪽으로, 소수성 꼬리는 안쪽으로 향하게 합니다. 이를 통해 세포에 들어오고 나가는 물질의 흐름을 제어할 수 있습니다.
생물학적 막에서 가장 풍부한 인지질은 포스파티딜콜린(레시틴), 포스파티딜에탄올아민, 스핑고미엘린 및 포스파티딜세린입니다.
인지질은 또한 다양한 비율의 트리글리세리드, 인지질, 콜레스테롤, 지용성 비타민 및 단백질로 구성된 분자인 지단백질 내에서 "매우 중요한 구조적 기능"을 수행합니다. 이러한 입자 내부의 인지질의 기능은 수용성이 되도록 돕는 것이므로 혈류에서 대사를 담당하는 세포로 운반될 수 있으며 여기서 불용성 성분(트리글리세라이드)이 방출됩니다.
인지질은 또한 혈액 응고 과정, 염증 반응, 간에서 생성되는 수초 및 담즙 구성에 중요합니다(콜레스테롤이 결정으로 침전되는 것을 방지하여 결석 형성을 방지합니다). 인지질 합성을 담당하는 주체는 바로 이 기관이며 모든 조직에서 비록 속도는 다르지만 여전히 합성될 수 있습니다.
기술적 인 관점에서 인지질은 일반적으로 혼합 할 수없는 지방과 물과 같은 두 가지 물질을 함께 잡을 수 있습니다.유화제라고 불리는이 특성은 식품 용도 (크림 생산용)에 이르기까지 다양한 산업 분야에서 활용됩니다. , 소스, 아이스크림 등) 화장품 및 건강 부문.
