소개
졸음? 두통? 피로? 이러한 문제에 대한 한 가지 해결책은 간단합니다. 카페인이라고 합니다.
1,3,7-트리메틸크산틴에 대해 아는 사람은 거의 없지만 카페인이라고 하면 모든 사람이 그것이 무엇인지 이해합니다. 일반적으로 사람들이 섭취하는 커피의 특징적인 물질로 알칼로이드 계열에 속하며 과일, 잎 및 씨앗에 포함되어 있습니다. 많은 식물.
카페인의 근원
정의에 따르면 카페인이 풍부한 식물은 커피, 코코아, 차입니다. 그러나 카페인을 함유한 식품도 우리 나라에 거의 알려지지 않았지만 다른 식품이라는 사실을 잊어서는 안됩니다. 우리는 메이트, 과라나 및 콜라 너트에 대해 이야기하고 있습니다. 이러한 식품의 기본 모티브는 정확히 카페인입니다. 이 물질은 항상 같은 방식으로 작용하며, 이는 식물 복합체에 의해 긍정적 또는 부정적으로 조절될 수 있는 경우에도 모든 신경 식품에 적용됩니다.
카페인이 함유된 식품을 분석하기 전에 식품에 함유된 카페인의 양(A.)과 원재료에 함유된 카페인의 양(B.)을 각각 나타내는 두 개의 표가 아래에 나와 있습니다.
에게.
너바인 푸드
카페인의 양
커피 가루
1000-3000mg/100g
에스프레소
60-120 mg/컵
모카 커피
100-150 mg/컵
나폴리탄 커피
60-130 mg/컵
디카페인 커피
2-5mg
차(롱브루)
40-50mg/100g
코코아 가루
100mg/100g
초콜릿 바)
50mg/100g
초콜릿(컵)
10/40 mg/컵
콜라 음료
20-30mg/캔(33cc)
NS.
원료
카페인의 양
커피 - 씨앗
1-2% 카페인
찻잎
2-3% 카페인, 테오브로민 및 테오필린
콜라 - 호두
3% 카페인
코코아 - 씨앗
미량의 카페인, 2% 테오브로민
표 B에는 카페인과 거의 동일한 방식으로 작용하는 다른 흥미로운 물질(테오브로민 및 테오필린)도 있습니다.
카페인의 효과와 금기
카페인이 함유된 식품은 강력한 혈관수축제로 분류됩니다. 여기에서 고혈압 환자에게 카페인을 권장하지 않는 이유가 분명합니다. 카페인이 몸을 각성시키는 작용을 한다는 점을 고려할 때, 불면증 환자는 카페인이 함유된 음식을 피하여 밤새도록 깨어 있지 않도록 해야 하며, 위염, 소화성궤양을 앓고 있는 사람에게도 해당 권고사항은 유효하다. , 위식도 역류, 부정맥, 빈맥 및 골다공증.
과도한 카페인은 심계항진, 메스꺼움, 불면증 및 식욕 상실을 유발할 수 있습니다. 일반적으로 카페인의 부작용은 200mg을 초과하는 용량에서 발생하지만 이와 관련하여 상당한 개인차가 있습니다. 그러나 왜 일부 사람들은 카페인의 영향에 그다지 영향을 받지 않습니까?
이 질문에 답하기 위해 카페인을 알코올과 연관시키는 사람들이 있습니다. 두 가지 물질은 사람마다 다르게 용인됩니다. 내성은 일반적으로 정기적으로 커피를 마시는 사람이나 정기적으로 카페인 보충제를 섭취하는 사람에게서 훨씬 더 높습니다.
커피
우리가 보았듯이, 카페인이 가장 풍부한 음식 중에서 적어도 악명 높은 홀은 커피에 속합니다. 카페인은 분쇄되기 전에 200 ° C 이상의 온도에서 로스팅되는 식물의 콩에서 발견됩니다. 이 과정에서 카페인이 부분적으로 손실되고 커피의 향을 정의하는 데 사용되는 물질이 형성됩니다.
우리가 즐겨 마시는 커피는 긴 로스팅 과정을 거치기 때문에 향미가 강하지만 카페인 함량은 상대적으로 적습니다. 북유럽 국가에 가서 현지 커피를 마시다 보면, 문제의 음식은 맛은 덜하지만 카페인 함량은 매우 높다는 것을 알게 되는데, 이는 로스팅 과정이 낮은 온도에서 이루어지기 때문입니다.
차
차는 또한 신경 식품입니다. 커피와 마찬가지로 영양가가 없는 식품 성분으로 간주됩니다(영양가 없는 식이 성분). 차는 달게 하거나 우유와 같은 다른 음식을 첨가할 때만 칼로리를 제공합니다.
향과 구성의 관점에서 다른 다양한 범주의 차(백색, 녹색, 우롱차 및 검은색)가 있습니다.
이미 언급했듯이 차에는 테오브로민, 테오필린 및 카페인과 같은 다양한 범주의 메틸크산틴이 함유되어 있습니다. 동일한 양은 고려되는 차의 범주에 따라 다릅니다. 사실, 홍차는 주로 카페인(잎에 있는 카페인의 2.5~5.5%)을 함유하고 있으며, 테오브로민과 테오필린은 미량입니다.
코코아
코코아에서 카페인은 차와 커피보다 훨씬 적은 양으로 존재합니다. 그러나 코코아는 테오브로민의 존재 덕분에 "흥미진진한" 음식으로 간주된다는 것을 아는 것이 좋습니다.
코코아에는 미량의 카페인만 기록되어 있지만 테오브로민의 효과는 카페인의 효과와 거의 동일한 것으로 나타났습니다. 이것은 저혈압 경향이 있는 사람, 피로감을 느끼는 사람, 주의력 감퇴를 느끼는 사람에게 초콜릿을 추천하는 이유를 설명해줍니다. 같은 이유로 이 음식은 자극을 주기 때문에 자기 전에 섭취하지 않는 것이 좋습니다. , 몸을 깨우는 신경 중추.
마테, 콜라넛, 과라나
마테, 콜라 너트 및 구아라나는 식품, 특히 음료 제조에 사용됩니다. 이 경우에도 특히 미국에서 매우 판매되는 신경 식품에 대해 이야기하고 있습니다. 또한 mate, kola nut 및 guarana는 "강장제 및 강장제"로 알려진 일부 식품 보조제의 기초를 나타냅니다.
마테는 식욕을 자극하고 0.5~1.5% 범위의 다양한 양의 카페인을 함유합니다. 마테로 음식을 준비할 때 카페인의 일부만 추출되고 나머지는 잎에 남는다는 것을 기억하는 것이 좋습니다.
콜라 견과류는 최대 5%에 달하는 일정한 양의 카페인 덕분에 자극성 식품 생산에 사용됩니다.
반면에 과라나에서 카페인을 추출하기 위해 씨앗이 사용됩니다. 추출물은 이 경우에도 강장제 및 흥미로운 특성을 자랑합니다.
에너지 드링크로 더 잘 알려진 일부 에너지 드링크는 매우 높은 수준의 카페인(심지어 320mg/l)을 함유하고 있지만, 대통령령 719/1958의 15조에 코카인의 최대 허용 카페인 수준이 125mg/l이라고 명시되어 있음에도 불구하고 펩시 콜라의 l 및 89 mg / l Red Bull 및 Burn Energy 음료 카페인은 320 mg / l에 이릅니다.
과흥분성, 불면증, 메스꺼움 및 안절부절의 불쾌한 부작용을 피하기 위해 이러한 음식을 남용하지 않는 것이 좋습니다.
커피...
악마처럼 검고 지옥처럼 뜨겁고 천사처럼 순수하고 사랑처럼 달콤해
샤를 모리스 드 탈레랑
