높은 단백질과 낮은 칼로리 함량으로 인해 다이어트하는 사람.
다음은 일부 유럽 외 서지 출처에 따른 유방 100g의 단백질 함량을 비교한 것입니다.
- 닭 가슴살: 31g
- 칠면조 가슴살: 24g.
참고: 가장 공인된 이탈리아 출처에 따르면, 반면에 두 값은 거의 비슷합니다(+/- 0.7g).
따라서 영양학적 관점에서 이 차이는 무시할 수 있습니다.
어느 쪽을 선택하든 식사에 좋은 단백질 부스트가 될 것입니다. 닭 날개와 칠면조 날개의 흰살은 영양학적으로 가슴살과 매우 유사합니다. 특히 단백질 함량은 둘 다 거의 동일합니다. 따라서 닭고기와 칠면조 다리 고기는 양질의 단백질을 풍부하게 제공합니다. 이 경우 두 고기 사이에 단백질이 더 많은 것은 칠면조입니다.
- 닭다리: 24g
- 칠면조 다리: 30g.
왜 흰색 고기라고 합니까?
대부분의 흰색 닭고기와 칠면조 고기는 가슴살과 날개에서 나옵니다. 단백질 미오글로빈 함량이 낮기 때문에 색상은 가금류의 어두운 부분보다 더 희게 나타납니다. 미오글로빈은 근육 내에 산소를 저장하고 고기의 더 어두운 부분의 적갈색을 담당합니다. "다크"라는 용어는 고기의 적갈색 부분을 설명하는 데 사용됩니다. 컷은 높은 농도의 미오글로빈으로 인해 이 색소를 가지고 있습니다. 단백질은 일반적으로 닭, 칠면조 허벅지 및 허벅지와 같이 가장 활동적인 근육 그룹에서 발견됩니다. 당연히 야생에서 칠면조는 훨씬 더 어두운 고기를 가지고 있습니다.
o 식단에서 칠면조는 단백질 요구량을 충족시키는 건강한 방법이 될 수 있습니다. 그러나 칠면조와 닭고기가 제공하는 영양소는 단백질만이 아니므로 단백질과 함께 칼로리, 지방, 비타민, 미네랄 등 총 영양성분을 고려해야 합니다.
지방은 건강한 식단의 필수 구성 요소이며 가금류에는 여러 유형의 건강한 지방이 포함되어 있습니다. 그러나 지방은 단백질보다 밀도가 높은 칼로리 공급원입니다. 즉, 살코기로 자른 고기가 얇은 고기보다 칼로리가 더 많습니다. 전반적으로 닭고기와 칠면조 고기는 흰색 고기보다 지방이 더 많습니다. 이것은 다른 유형의 가금류에도 해당되는 경향이 있습니다. 어두운 부위의 닭고기는 칠면조 고기의 어두운 부위보다 지방과 칼로리가 약간 더 높으며, 이 두 종류의 가금류 흰살도 마찬가지입니다.
중요: 피부를 섭취하면 모든 가금류의 지방 및 칼로리 함량이 증가합니다.
31g 가슴
허벅지 24g
24.0g 가슴
허벅지 30g
칠면조 가슴살은 여러 비타민을 제공합니다: 특히 니아신(vit. PP), 피리독신(vit. B6) 및 코발라민(B12); 티아민(vit. B1), 리보플라빈(vit. B2) 및 판토텐산(B5)도 있습니다. 고기의 특징인 미네랄 염(흰색과 붉은색 모두)이 많이 함유되어 있으므로 철(Fe-형 헴), 인(P) 및 아연(Zn); 소량의 셀레늄(Se)도 존재합니다. 리미팅(limiting)이라고 불리는 아미노산은 필수아미노산 중 덜 존재하기 때문에 트립토판 다음에 시스틴이 따르고, 나머지는 내림차순으로 글루탐산, 아스파르트산, 라이신, 류신, 아르기닌이 가장 농축되어 있습니다.
닭 가슴살은 또한 상당한 양의 비타민을 제공합니다. 이들 중에서 특히 니아신(vit. PP), 피리독신(vit. B6) 및 코발라민(B12)이 두드러집니다. 티아민(vit. B1), 리보플라빈(vit. B2) 및 판토텐산(B5)도 있습니다.
또한 주목할만한 것은 육류의 전형적인 미네랄 염의 양이므로 철(Fe - 유형 헴), 인(P) 및 아연(Zn); 소량의 셀레늄(Se)이 부족하지 않습니다. 리미팅(limiting)이라 불리는 아미노산은 필수아미노산 중 덜 존재하기 때문에 트립토판이며, 나머지는 내림차순으로 가장 농축되어 있다: 글루탐산, 아스파르트산, 라이신, 류신, 아르기닌
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