게는 제1기초식품군에 속하는 수산물이다. 그것은 칭찬할만한 영양 특성을 가지고 있습니다. 단백질, 비타민 및 귀중한 미네랄이 풍부하고 포화 지방과 칼로리가 낮습니다. 그러나 상당한 콜레스테롤 함량이 있으며 모든 갑각류와 마찬가지로 높은 알레르기 유발력이 있습니다.
이탈리아에서 게는 주로 삶아서 요리하며 따뜻한 전채와 메인 코스의 훌륭한 재료입니다. 붉은 조림은 훌륭한 요리, 뜨거운 전채 또는 파스타와 폴렌타의 동반 소스가 될 수 있습니다.
당신은 알고 계십니까 ...
두더지는 부드러운 갑각을 가진 갑각류에 지나지 않습니다. 다른 갑각류도 공유하는 이 특성은 일시적일 뿐입니다. 게, 새우, 사마귀 새우는 갑각의 변화 후 짧은 기간 동안만 두더지가 됩니다.
곤충과 같은 갑각류의 껍질은 주로 키틴(사람이 소화할 수 없는 다당류)으로 구성되어 있으며 동물이 오래된 갑각을 제거한 후에야 두꺼워지고 딱딱해집니다.
분자(모든 종류의)는 외부 껍질에서 펄프를 분리할 필요 없이 통째로 먹거나 튀길 수 있기 때문에 매우 가치 있는 것으로 간주됩니다. 가장 유명한 것은 게지만 제철에 사마귀, 모래 게, 가재 등의 분자를 만나는 것은 드문 일이 아닙니다.
게는 대서양(지중해에서의 존재는 통합되지 않음), 주로 바위가 많은 바닥에 서식합니다. 다소 앉아있는 습관을 가진 게는 천천히 움직이며 그다지 공격적이지 않으며 주로 작은 연체 동물과 갑각류를 먹습니다. 그것의 자연적인 포식자들은 플랑크톤 형태로 무엇보다도 어린 나이에 그것을 위협하며, 문어와 문어를 제외하고는 큰 게에 탐욕스럽습니다.
등은 갈색, 배는 가벼운 게의 체격을 모두 갖춘 게는 상당한 크기와 강력한 앞발톱으로 유명하며 일반적으로 30년 이상 살지 않고 15년 이상 살지 않습니다. cm x 10 cm x 3 kg 무게.
게의 상업적 이용 가능성은 번식이 아닌 전문 낚시와 관련이 있으며 더 자주 신선하거나 특수 탱크에서 산 채로 판매되거나 덜 자주 냉동됩니다.
그리고 입. 대부분의 게와 마찬가지로 게의 복부는 흉부 아래로 들어가 있으며 명확한 성적 이형성을 보입니다. 수컷의 경우 상대적으로 좁고 암컷의 경우 알을 수용할 수 있는 폭이 더 넓습니다. 이것은 첫 번째 기본 식품 그룹에 속합니다(고기, 생선 및 계란 - 생물학적 가치가 높은 단백질 공급원, 특정 비타민 및 미네랄).
참고: 상당한 영양적 차이로 인해 발톱 살과 게 몸통에 대한 두 가지 다른 화학 조성 표가 영국에서 널리 퍼져 있다는 사실이 흥미롭습니다.
게 또는 아일랜드 브라운 크랩
발톱의 고기
육체의 고기
TOT 탄수화물
<0.1g
그 중 설탕
<0.1g
6.5g
1.37g
0.07g
3.19g
1.67g
0.0g
0.0g
348mg
게는 주로 펩타이드에서 유래한 적당한 칼로리 섭취량을 가지고 있으며, 그 다음으로 지질, 마지막으로 탄수화물이 뒤따릅니다. 단백질은 모든 필수 아미노산을 적절한 양과 비율(높은 생물학적 가치)으로 포함하고, 지방산은 주로 고도불포화성(오메가 3 - EPA 및 DHA의 우수한 농도 포함) 및 단순 탄수화물(한계 농도)입니다. 섬유질, 유당 및 글루텐이 없지만 콜레스테롤과 히스타민이 풍부합니다.
불행히도 우리는 게의 비타민과 염분 프로파일에 대한 정확한 정보를 갖고 있지 않습니다. 그러나 B군(티아민 또는 B1, 니아신 또는 PP), 지용성 레티놀 등가물(RAE) 및 콜레칼시페롤(비타민 D), 철, 요오드, 인 및 나트륨의 우수한 수준의 수용성 비타민을 사용한다고 생각할 수 있습니다. .
게는 대부분의 식단에 적합합니다. 예외는 확실히 고콜레스테롤혈증(지방산의 우수한 프로필에도 불구하고)과 게 알레르기에 대한 것입니다. 대신 저칼로리 슬리밍 다이어트에 매우 유용할 수 있습니다. 셀리악 및 유당 불내증에 대한 금기 사항이 없습니다. 무엇보다도 잘 보존되지 않은(그러나 뿐만 아니라), 그것은 히스타민 불내증에 대해 극도로 성가십니다.
게는 채식주의자 및 비건 식단과 관련이 없습니다. 또한 유대교(코셔 식품이 아님), 이슬람교(할랄이 아닌 하라르 식품), 불교 및 힌두교 영양 제도에서 제외되어야 합니다.
게(과육)의 평균 부분은 약 80-100g(약 85-105kcal)입니다.
, 부드럽고 맛있고 풍부한 게는 매우 귀한 바다 재료입니다.
게 과육의 30% 이상이 발톱에, 나머지 2/3는 몸에 들어 있습니다. 발톱의 살은 가볍고 섬세하며 몸의 살은 더 어둡고 결정적입니다. 수컷 표본은 더 달콤하고 암컷이 더 맛있는 것으로 간주됩니다.
게와 보존
랍스터와 랍스터뿐만 아니라 살아있는 상태로 판매되는(종종 수족관) 죽은 게는 매우 짧은 기간 동안 보관할 수 있습니다. 사실, 그것은 빨리 비워지는 경향이 있고, 건조되고 빠르게 암모니아 냄새가 나는 경향이 있는 펄프의 액체를 배출합니다.
질소 화합물의 증가는 실제로 부패한 세균총에 의한 오염에 전적으로 기인하는 것은 아닙니다.모든 수산물의 원시 근육 조직은 박테리아보다 먼저 질소 또는 황 화합물(따라서 악취)이 방출되어 본질적인 효소 분해를 빠르게 겪는 것으로 알려져 있습니다. 음식에 퍼집니다. 그러나 냄새 나는 게는 아주 자주 암모니아의 힌트가 병원체의 증식과 관련이 없더라도 식용으로 간주되지 않습니다.
당신은 알고 계십니까 ...
살아있는 게는 신선도를 유지하기 위해 산소 탱크에 담겨 판매되기 때문에 요리하는 것이 일반적입니다.
오히려 잔인한 것으로 간주되는 이 습관은 종종 실제 필요성의 결과입니다. 사실, 게를 죽이려면 뇌를 치려고 칼로 찔러야 합니다. 모르는 사람들을 위해 목표물을 맞추는 어려움(작고 끈질긴 갑각으로 보호됨) 외에도 요리사는 결과적으로 품질 손실을 처리해야 합니다. 갑각류의 껍데기를 깨뜨리면 결과적으로 요리하는 동안 액체가 손실되고 일반적인 관능 및 미각 특성이 크게 악화됩니다.
게의 요리 사용
게는 요리에서 벗겨집니다. 발톱은 발톱 분할기로 부러져야 하며, 상부 덮개(두흉부의 "뚜껑")가 없는 몸체는 다양한 방에 있는 칼로 해부할 수 있습니다. 이 시점에서 작은 포크를 사용하여 갑각 조각이 통과하지 않도록 주의하면서 모든 구멍을 비웁니다.
따뜻한 게살은 전채이자 두 번째 요리입니다. 카탈루냐 조개류는 게 외에 갑각류(랍스터, 랍스터, 거미게, 스캠피, 새우, 새우, 새우, 새우)와 풍부한 생야채의 혼합물이 제안되는 매우 유명합니다. 크랩 펄프 샐러드는 생 엑스트라 버진 올리브 오일과 신선한 파슬리를 이슬비로 뿌리고 종종 뒤집힌 "껍질" 안에 제공됩니다. 감정가는 다른 것을 추가하지 않습니다. 누군가는 시트로네트를 곁들인 것을 좋아합니다.
당신은 알고 계십니까 ...
살아있는 갑각류는 끓는 물에 잠수할 때 특유의 소리를 냅니다. 많은 사람들은 그것을 고통의 탄식이라고 생각합니다. 사실 이것은 동물의 가스와 내부 체액에 의해 발생하는 음향 효과로, 압력 증가로 인해(높은 압력으로 인해 발생) 온도), 쉿 소리와 삐걱 거리는 소리를 내며 갑각 관절을 부러 뜨립니다.
갑각류가 실제로 적절한 열 및 통증 수용체를 갖추고 있는지 여부를 결정하기 위한 정보가 충분하지 않습니다.
토마토 소스(신선하거나 보존된 것), 화이트 와인, 약간의 칠리 페퍼, 파슬리(셀러리, 당근, 양파, 마늘과 함께 볶는 것은 요리사의 재량에 따름)를 곁들인 스튜, 게는 뜨거운 전채 요리와 함께 제공되는 훌륭한 재료입니다. 소스 . 가장 인기 있는 빨간색 요리법: 게 스튜, 게 소스를 곁들인 흰색 폴렌타, 게를 곁들인 비골리(흰색으로도 제공), 혼합 국물, 게를 곁들인 가르가넬리(흰색으로도 제공), 게와 함께 뇨키(흰색으로도 제공) ) 등.
오늘날 서양에서도 점점 더 인기를 얻고 있는 요리 게 초밥은 훌륭합니다(우라마키, 테마키 등).
영국, 프랑스, 스페인에서는 비스크(bisque)나 부야베스(bouillabaisse)와 같은 게 수프, 파테, 무스, 뜨거운 수플레가 널리 퍼져 있습니다.
모래, 최대 깊이 100미터. 그것은 바위의 균열과 구멍에 삽니다. 때때로 야외에서도 알을 낳은 암컷은 진흙이나 모래 속으로 가라앉는 경향이 있습니다. 지중해와 흑해에서의 존재는 관련성이 낮습니다.게의 수명주기
게는 겨울철에 번식합니다. 최대 3백만 개의 알을 낳습니다. 부화 후, 플랑크톤 유충은 유충 이후로 발달한 다음 어린 표본으로 발달합니다(비례적으로 성체보다 복부가 더 발달됨). 작은 게는 최대 6-7cm까지 휴식에 가깝게 유지됩니다. 그런 다음 그들은 깊숙이 이동하고 거기에 남아 있습니다. 8세까지의 수컷은 1년에 2cm씩 성장한 다음 최대 크기까지 1cm씩 자랍니다. 암컷은 성장이 더디지만 점점 커집니다. 게의 최대 너비는 15-20cm(11-13cm)에 이릅니다. cm 평균) 및 무게 3-5kg 25-30년까지 살지만 수백 년 된 표본이 포획되었습니다.
게의 다이어트, 포식자 및 위험
게는 이매패류 연체동물과 갑각류를 먹습니다. 어른이 되면 어떤 틈새(심지어 낚싯대에서도)를 잡을 수 있고 고기를 먹기 위해 껍데기를 깨뜨릴 수 있는 문어와 문어만 두려워합니다.
게는 특히 감염되기 쉽지 않지만 일부 바이러스, 곰팡이, 박테리아 및 기생충 형태를 두려워합니다.
게 생태
게 거래는 전문 낚시에만 연결되며 양식할 수 없습니다. 포획은 1년 내내 20~100m 깊이의 냄비를 사용하여 이루어지며, 대부분의 게를 판매하는 국가는 영국과 아일랜드(세계 전체의 70%)입니다. 결과적으로 그들은 서유럽 전체에 공급합니다.
현재 게는 멸종 위기에 처한 종으로 간주되지 않습니다. 법률은 낚시를 하지 않는 기간을 규정하지 않습니다. 그것은 단순히 알(그러나 냄비에 거의 들어 가지 않음)과 크기가 작은 표본을 가진 암컷의 분포를 금지합니다.
권한 있는 당국이 수집물에 대한 규제 시스템을 채택하기 전에 종의 인구 밀도가 붕괴될 때까지 (거의 항상 그렇듯이) 기다리지 않기를 바랍니다.
C 생선, 연체 동물, 갑각류 멸치 또는 멸치 가재 Alaccia 장어 가재 청어 랍스터 Whitebait Bottarga 농어(농어) 오징어 카노키 가리비 카네스트렐리(바다 가리비) Capitone Caviar 숭어 몽크피쉬(Monkfish) 대추 해산물 갑각류 (그란체라) 넙치 바다 샐러드 란자르도 레치아 바다 달팽이 새우 대구 연체 동물 문어 참돔 굴 도미 가다랑어 Pangasius Paranza 멸치 페이스트 신선한 제철 생선 청어 복어 황새치 가자미 문어 고슴도치 호박 연어 오징어 정어리 스톡 스시 텔린 참치 통조림 참치 숭어 송어 어란 참치 조개 기타 어류 제품 카테고리 알코올 식품 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 지방 복숭아 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 가벼운 다이어트 요리법 여성용 , 엄마와 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 체강 요리법 당뇨병 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
