포카치아 베네타(FUGAZZA 또는 VENEZIANA) 부활절 파네토네

레시피의 신분증

1회 제공량당 337Kcal 칼로리

성분

아이싱을 위해

Q.b. 설탕 알갱이
옥수수 전분 15g
설탕 50g
아몬드 40g
달걀 흰자 30g
Q.b. 가루 설탕

발효를 위해

매니토바 가루 100g
물 55ml
보리 맥아 10g
말린 맥주 효모 1g

두 번째 반죽의 경우

물 50ml
레몬 버베나 60g
vov 또는 마르살라 리큐어 20m
바닐라 에센스
소금 5g
달걀 노른자 20g(중간 크기 1개)
버터 60g
가루 설탕 50g
매니토바 가루 200g

첫 반죽을 위해

달걀 노른자 60g(중형 3개)
물 90ml
건조 모효모 50g
버터 65g
가루 설탕 60g
매니토바 가루 220g

필요한 재료

그릇
저울은 음식의 무게를 잰다
투명 필름
지름 24cm의 힌지 팬 또는 베이킹 컵
베이킹 페이퍼
믹서
옵션: 식품 온도계

준비

시작하기 전에
La Veneziana(또는 Fugazza Veneta)는 휴일의 전형적인 디저트입니다. 이것은 Veneto에서 유래한 조리법을 사용하는 일종의 낮은 파네토네(나달린을 연상케 함)입니다. 단, 생산지역에 따라 레시피가 조금씩 다를 수 있습니다.
이것은 모효모(밀가루 중량의 30%에 해당하는 양) 또는 혼합 이스트(맥주효모와 모효모)로 준비할 수 있습니다. 우리는 이 두 번째 변형을 제안합니다.
디저트는 긴 발효가 필요하기 때문에 준비가 즉각적이지 않습니다. 최상의 결과를 얻으려면 전날 밤에 레시피를 시작하는 것이 좋습니다.

전날 저녁(오후 10시)부터 누룩(베네치아어로 "levà"라고 함)을 준비합니다. 그릇에 매니토바 가루를 체로 치고 건조 효모 1g, 보리 맥아 1작은술을 넣고 따뜻한 물 55ml와 섞습니다. 끈적거리지 않는 반죽이 될 때까지 오랫동안 반죽합니다. 볼에 공을 넣고 접착 필름으로 덮고 오븐에서 하룻밤 동안 불을 켠 채로 두십시오.
1차 반죽을 준비합니다(다음날 9시). 볼에 매니토바 가루와 슈가파우더를 체로 칩니다. 건조된 모이스트(또는 신선한 모이스트 150g), 계란 노른자 3개, 실온에서 부드러운 버터를 결합한 다음 모든 재료를 약 90ml의 물과 혼합하고 이스트를 추가합니다. 매우 일관성 있는 탄력성과 부드러움 - 반죽이 부드럽고 끈적거리지 않고 손으로 작업할 수 있을 때까지. 필요한 경우 밀가루를 조금 더 넣으십시오. 반죽이 3시간 동안 또는 부피가 3배가 될 때까지 부풀도록 둡니다.

당신은 알고 계십니까
발효를 용이하게 하려면 반죽을 따뜻한 환경(예: 오븐을 끄고 불을 켠 상태로, 오븐을 180°C로 2분 동안 예열한 다음 끄거나 라디에이터 근처)에 두는 것이 좋습니다. 동시에 초안에서 멀리 떨어져 있습니다. 이를 위해 투명 필름 시트로 그릇을 덮는 것이 좋습니다.

그 동안 유약을 준비하십시오. 압력 믹서기의 용기에 아몬드, 설탕, 옥수수 전분을 넣고 섞습니다. 가루가 될 때까지 모든 것을 자릅니다. 그릇에 다진 고기를 모으고 두꺼운 크림이 얻어질 때까지 달걀 흰자를 첨가하십시오. 혼합물을 냉장고에 넣으십시오.
마지막 반죽 준비(12:30): 이 때 반죽의 부피는 3배가 되어야 하고 윤기가 흐르고 부풀어 오르고 부드러워야 합니다.
볼에 남은 매니토바 가루를 달걀 노른자, 따뜻한 물, 부드러운 버터, 설탕, 소금, 잘게 썬 시트린, 바닐라 에센스, 마르살라 리큐어와 섞습니다. 약간 끈적한 페이스트가 될 때까지 혼합물을 손으로 섞는다. 이전 반죽을 합치고 계속 반죽하십시오. 밀가루를 더 넣지 않아도 손에서 잘 떨어지기 시작하는 반죽의 농도 변화를 확인할 수 있을 때까지 반죽을 최소 10분 동안 반죽하는 것이 좋습니다. 탄력적으로 나타납니다.
손으로 반죽을 회전시켜 작업대에 바닥을 놓고 지름 24cm의 종이 틀(낮은 파네토네용)이나 베이킹 페이퍼를 깐 경첩 팬에서 부풀게 둡니다. 반죽의 표면을 십자 모양으로 새기십시오. 반죽이 부풀어 올라 용기의 가장자리를 초과하면(3-5시간) 반죽이 준비된 것입니다.
오븐을 160 ° C로 예열하십시오.
베네치안 블라인드의 표면에 유약을 아주 부드럽게 붓고 조심스럽게 닦습니다. 전체 아몬드 몇 개, 알갱이로 만든 설탕, 아주 작은 착빙 설탕으로 마무리합니다.
오븐에 넣고 160°C에서 30분 동안 굽고 140°C에서 15분 더 계속 굽습니다. 중심 온도가 95°C일 때 Venetian 블라인드가 준비된 것입니다.
오븐에서 꺼내 완전히 식힌 후(가급적 거꾸로) 다음 날 섭취하세요. Venetian은 최대 3일 동안 보관할 수 있으며 비닐 봉지에 단단히 밀봉되어 공기로부터 보호됩니다.

앨리스의 코멘트 - PersonalCooker

이것은 내 전통의 디저트이며 자랑스럽고 기쁘게 제안했습니다 모든 부활절 디저트와 마찬가지로 저칼로리 레시피는 아니지만 자신의 전통과 위대한 고전을 감상하는 것은 항상 즐거운 일입니다.

레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트

부활절 파네토네는 달콤한 빵 파생 상품 그룹에 속하는 레시피입니다.
그것은 높은 칼로리 섭취량을 가지고 있습니다. 에너지는 주로 탄수화물, 다음으로 지질, 마지막으로 단백질에 의해 공급됩니다.
펩타이드는 중간 및 높은 생물학적 가치를 가지며 모든 포화 유형 및 복합 탄수화물(전분)보다 지방산입니다. 콜레스테롤은 섬유질과 마찬가지로 상당히 관련이 있습니다.
La Fugazza 또는 Veneziana는 어떤 식단에도 적합하지 않은 준비입니다. 과체중 및 대사 질환의 경우에는 권장하지 않습니다. 그 중 무엇보다도 제2형 당뇨병, 고중성지방혈증 및 고콜레스테롤혈증이 있습니다. 체강 질병 및 심각한 유당 불내증(버터의 존재로 인해)을 위한 식단에서 피해야 합니다. 그것은 완전채식에서 허용되는 음식에 속하지 않습니다. 그러나 lacto ovo 채식주의자는 허용합니다.
주로 아침식사로 섭취하는 평균 섭취량은 30~40g(100~135kcal) 정도이다.