매니토바: 무엇입니까?
매니토바 밀가루 "적절한" 밀가루는 한때 "레드스킨"이라는 매니토바 부족이 식민지였던 지역인 미국 북부 지역과 캐나다 남부에서 자란 밀을 갈아서 얻은 밀가루입니다.
글루텐
매니토바 가루는 글루테닌과 글리아딘 함량이 높은 것이 특징인 다양한 반경질 밀에서 얻은 가루입니다. 이 두 펩타이드는 물에 의해 활성화되면 발포 가스를 포함하는 망상 및 탄성 단백질인 글루텐을 생성합니다. 빵과 기타 발효 제품의 해면질 구조에 전형적인 눈에 띄는 기포가 형성되면서 반죽의 성장"이 나타납니다.
