퀴 노아
거기 퀴 노아 Amaranthaceae 계통(비트와 동일)에 속하는 1년 주기의 초본 식물입니다. 퀴노아의 이항 명명법은 체노포디움 퀴노아 (클래스. 윌드.).
영양학적 친화성과 상업적 사용으로 인해 "곡물"로 간주됩니다. 그러나 Poaceae 계통(Graminacee)에 속하지 않는 퀴노아는 종종 유사 곡물 그룹에 포함됩니다(아마란스와 메밀과 유사).
퀴노아는 높이가 2m에 이르고 작은 흰색 또는 노란색 종자를 생산하며 원형이고 납작한 모양이며 작은 클러스터(직경 1.5-2.0mm, 렌즈콩과 비슷하지만 기장만큼 큼)로 구성됩니다. 요리 후 이 씨앗은 야채의 소위 식용 부분을 나타내며 일반적으로 매운 맛이 특징입니다.
퀴노아는 통밀 가루 또는 싹이 튼 씨앗 형태로 통째로 섭취할 수 있습니다(영양가를 더욱 높임). 글루텐이 포함되어 있지 않기 때문에 체강 영양에 적합하지만 생산 주기에 오염이 있는지 항상 고려하는 것이 좋습니다.
자연 상태에서 퀴노아 씨는 얇은 베일로 덮여 있습니다. 사포닌 계면활성제 작용으로 이것들은 갓 딴 퀴노아가 일반적으로 쓴 맛을 낼 뿐만 아니라 장과 호흡기에 대한 잠재적인 독성 작용을 합니다. 분명히이 특성은 세탁과 함께 완전히 사라집니다.
남반구에서 퀴노아는 여름이 끝나고 가을이 시작되는 사이에 파종되며 수확은 12월에 이루어집니다.
버섯과 퀴노아를 곁들인 담백한 맛의 타르트 - 계란과 버터 없이
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퀴노아 가루
퀴노아 가루는 퀴노아의 씨앗을 갈아서 얻은 회녹색 분말입니다. 체노포디움 퀴노아. 사포닌을 제거하기 위해 반드시 씻어야 하는 이것들은 섬유질 코팅과 함께 판매되며 통밀 유형의 밀가루가 됩니다.
하지만 글루텐 프리, 퀴노아는 종종 퀴노아 1/밀 2 또는 3의 비율로 밀가루와 혼합하여 저급 제품(랩과 유사)의 빵을 만드는 데 사용됩니다. 비스킷과 같은 패스트리 가공; 다양한 "파리나타" 조리법과 이유 후 유아에게 "수유"하기 위한 일부 준비물이 부족하지 않습니다.
퀴노아 및 퀴노아 가루는 아마란스 및 아마란스 가루와 같이 콜럼버스 이전 문명의 식단을 완전히 지원한 제품입니다. 현재 이러한 식품은 마크로바이오틱스 뿐만 아니라 천연, 유기농, 비건 식품 애호가들 사이에서 특히 인기가 높으며, 영양학적 특성으로 인해 퀴노아 가루와 퀴노아가 슈퍼 푸드에 자주 포함됩니다.
퀴노아 가루는 곡물과 비슷한 에너지 밀도를 가지고 있습니다. 따라서 Glycemic Index가 다소 온건하더라도 대부분의 칼로리는 복합 탄수화물에서 파생됩니다.
상당한 단백질 섭취량(14%)을 가지고 있으며, 아미노산 라이신의 "고농축"(서지 출처에 따라 중간-높은 생물학적 가치)을 특징으로 합니다. 그러나 이 영양소는 대부분의 콩과 식물과 야생 쌀, 메밀, 귀리에서 훨씬 더 풍부합니다.
퀴노아 가루는 식이 섬유, 인, 마그네슘, 철 및 칼슘의 우수한 농도를 제공합니다.
퀴노아 가루에는 상당한 농도의 베타인이 포함되어 있는데, 이는 아직 연구 중인 분자인 반면, 다른 한편으로는(고용량에서) 임산부에게 완전히 무해한 것으로 아직 정의되지 않았습니다. .
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