부라토 밀가루란?
부라토 가루는 반건조 연질 밀가루(트리티쿰 아에스티붐).
"체"는 폐기물 부분을 제거하거나 다양한 크기의 알갱이 또는 분말로 된 고체 물질의 구성 요소를 분류하는 데 사용되는 체가 장착된 기계로 정의됩니다.
아래 표는 연질 밀가루의 분류를 결정짓는 기본적인 특성을 간략하게 요약한 것입니다.
특징
밀가루의 공식 및 상품 분류에 익숙한 사람들은 텀블링 밀가루가 섬유질 성분과 종자 배아의 약간의 영구성을 특징으로 한다고 지정하는 것으로 충분합니다. 따라서 이것은 엄격하게 통합되지는 않지만(첫 번째 체질 단계에서 대부분의 낟알이 제거된다는 점을 감안할 때), 동시에 완전히 정제되지 않고 큰 알갱이(유형 2 밀가루)를 갖는 제품입니다.
유형 00 밀가루와 비교할 때 체 가루에는 더 많은 단백질이 포함되어 있습니다(따라서 더 많은 글루텐). 이것은 더 큰 강도(밀가루와 물 사이의 반죽의 인성과 신장성 사이의 비율)를 가져와야 하지만 큰 알갱이로 구조화되어 있으므로 덜 녹기 때문에 글리아딘과 글루테닌의 조합은 확실히 덜 효과적입니다. 빵, 피자, 신선하고 건조한 파스타, 과자 등의 생산. 텀블러 가루로 만든 구운 제품의 일반적인 특징 중 하나는 조리된 음식의 수분이 더 많다는 것입니다.
아래에서 유기 유형 2 체 가루("중간" 밀가루의 강도, 퍼프 페이스트리, 카나페 및 바바와 같은 일부 패스트리 준비에 유용할 뿐만 아니라 빵 유형에도 유용함)의 감각, 화학적, 물리적 및 미생물학적 특성을 요약한 것을 찾을 수 있습니다. 로제트, 치아바타, 바게트 등).
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