대부분
Orecchiette는 Puglia 및 일부 Lucanian 지역(특히 Matera 및 Potentino)의 전형적인 파스타 유형입니다.
Orecchiette의 모양은 원반형으로 한쪽은 오목하고 다른 한쪽은 (논리적으로) 볼록하며 중앙은 평평하지만 가장자리는 더 두껍게 보입니다. 치수는 다양하지만 가장 유명한 orecchiette의 지름은 약 2cm이며 일반적으로 거칠습니다.
orecchiette의 영양적 기여는 듀럼 밀 양질의 거친 밀가루와 물로 만들어지며 때로는 엑스트라 버진 올리브 오일을 첨가하기 때문에 다른 유형의 파스타와 크게 다르지 않습니다.
orecchiette 조미료는 동물성 식품(고기, 생선 제품, 계란 및 유제품) 및/또는 야채(야채, 괴경, 버섯, 콩류)를 기반으로 한 다양한 종류일 수 있습니다. 차가운 것들.
배경
orecchiette의 역사는 완전히 명확하지 않습니다.
일부에서는 이것이 우리 반도의 독창적인 조리법이 아니라고 주장하며 프랑스의 프로방스 지역까지 거슬러 올라갑니다. 이 이론에 따르면, 고대 형태의 orecchiette는 13세기에 대형 상선을 타고 Bel Paese의 남동쪽 해안에 도착했습니다. 이것들은 1200년에서 1300년 사이에 남부 이탈리아의 대부분을 다스린 Anjou 카운티의 귀족 가문의 음식에 사용되었습니다.
"orecchiette"라는 용어는 Angevins에 의해 만들어졌어야 했지만, 남부 대륙 지역에 거주하던 당시 유대인 인구의 영향을 배제할 수 없었습니다.
오레키에트 ...
Orecchiette를 "순무 상판"과 함께 유명한 조리법과 독점적으로 연관시키면, 한편으로는 그것이 위대한 전통을 정당화하지만 다른 한편으로는 매우 단순합니다!
수제 오레키에트
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우선, 단일 유형의 오레키에트는 없습니다. "recchie", "chianchiarelle" 또는 "stacchiodi"라고 불리는 것들은 가장 잘 알려진 "클래식" 유형으로 간주됩니다. 그러나 범주의 가치 있는 지수는 또한 "strascinati" 또는 "cavatelli"이며, 더 크고 평평하며(종종 길쭉한) 일반적으로 토마토 소스로 맛을 냅니다. 언급된 것과 가장 다른 유형의 오레키에트는 "사제의 귀"로 알려져 있으며, 또한 더 크지만 부드러운 밀가루로 만들어집니다.
순무를 곁들인 클래식 소스 외에도 오레키에뜨에 곁들일 수 있는 클래식 소스는 브로콜리, 토마토 소스, 토끼 라구, 양젖 리코타(건조)입니다.
영양가(가식 부분 100g당)
다른 매우 맛있는 요리법이지만 다른 지역 주민들에게는 덜 알려져 있습니다: 말고기 소스를 곁들인 orecchiette, 스캠피를 곁들인 orecchiette, 참치와 orecchiette, 자이언트 strascinati au gratin, 찹을 곁들인 orecchiette, 소스와 미트볼을 곁들인 orecchiette, orecchiette alla lucana 등 . . .
주의 orecchiette의 조리 시간은 건조, 신선 및 냉동에 따라 상당히 다릅니다. 마른 것은 가장 끈기 있고 신선한 것은 매우 빨리 익습니다.
생산
orecchiette의 생산을 설명하는 것은 결코 "쉬운 작업"이 아닙니다. 왜냐하면 방법을 설명하는 것 외에도 시스템을 시각적으로 보여줄 필요가 있기 때문입니다. 그러나 아래에서 나는 파스타의 전통적인 조리법을 간략하게 요약하여 가장 중요한 구절을 지정하는 것으로 제한할 것입니다.
우리는 듀럼 밀가루(손으로 작업하는 것이 매우 어렵더라도), 물, 기름 및 소금을 기본으로 한 반죽을 만듭니다. 비율은 밀가루 250g, 물 130g, 식용유 한 스푼, 소금 한 스푼입니다.
섞고 휴지시킨 후 반죽을 조각으로 잘라 살라멜리를 얻은 다음 "만두"로 자르고 밀가루를 잘 뿌린 페이스트리 보드에 둥근 칼로 부수십시오. 검지와 엄지는 귓바퀴 모양으로 모델링되어 있습니다.
따라서 orecchiette는 포장된 파스타와 동일한 유통 기한이 없더라도 건조 및 포장할 수 있습니다(절차의 효율성이 낮기 때문에). 또는 잘 분리되고 함께 쌓이지 않는 것을 기억하는 한 동결에 매우 적합합니다.
영양학적 특성
Orecchiette는 건조 형태와 신선 또는 냉동 형태 사이에 영양 섭취량이 다른 식품입니다. 단백질과 지질은 훨씬 덜 예리한 반면 탄수화물의 칼로리 보급이 있습니다. 섬유질이 거의 없지만 어쨌든 관련이 없습니다.
미네랄 염과 비타민 중에는 철분과 비타민의 함량이 좋습니다. PP(니아신).
Orecchiette는 제2형 당뇨병, 고중성지방혈증 및 과체중의 경우에 경솔하게 먹는 음식이 아닙니다. 사실, 이러한 조건은 소량과 적당한 소비 빈도를 필요로 합니다. 그 외의 건은 평균 80~90g 정도, 신선한 것은 160~180g(290~330kcal) 정도에 해당한다.
기타 곡물 및 파생물 아마란스 밀 전분 옥수수 전분 쌀 전분 변성 전분 귀리 전분 Bulgur 전체 곡물 콘플레이크 크래커 귀리 밀기울 Cus cus 아마란스 가루 귀리 가루 부라토 가루 스펠 가루 메밀 가루 옥수수 가루 옥수수 가루 기장 보리 가루 퀴노아 가루 스몰 스펠트 가루(Enkir ) 쌀가루 호밀가루 수수가루 밀가루와 세몰리나 통밀가루 매니토바 가루 피자가루 스펠트 러스크 포카치아 견과류 밀 또는 밀 밀 배아 탄 밀 메밀 스틱 귀리 우유 쌀 우유 옥수수 옥수수 맥아 기장 뮤즐리 보리 썩은 빵 이스트를 넣지 않은 빵과 피타 빵 카라사우 빵 달걀 파스타 쌀 파스타 통밀 파스타 피아디나 스몰 스펠트 피자 팝콘 구운 식품 퀴노아 라이스 바스마티 쌀 백미 백미 통밀 반숙 라이스 팽이 쌀 비너스 라이스 호밀 및 호밀 세몰리나 세몰리나 수수 스파게티 스펠드 테프 Tigelle Triticale 기타 제품 곡물 및 파생물 카테고리 식품 알코올성 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 및 지방 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 1차 과정 2차 과정 야채 및 샐러드 과자 및 디저트 아이스크림 및 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 식이 요법 가벼운 요리법 여성의 날, 어머니의 날, 아버지의 날 기능적인 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악을 위한 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
