소개
우리가 알다시피, 피자 반죽은 부드럽고 폭신하며, 부서지거나 해면질 수 있습니다. 이러한 특성은 본질적으로 사용되는 밀가루의 유형 또는 더 잘 말하면 밀가루의 혼합물에 따라 다릅니다.
포카치아, 짭짤한 파이, 구운 특선 요리와 같은 피자는 일반적으로 선택한 밀가루에 따라 다르게 나타날 수 있습니다. 사실, 밀가루는 물, 기름, 소금, 효모 외에 피자를 만드는 주재료입니다.
00, 0, 1 및 2 유형의 밀가루
알려진 바와 같이 듀럼 밀의 세몰리나 및 세몰리나는 분쇄에서 얻어지지만, 매트릭스가 부드러운 밀인 경우 최종 생성물은 흰 밀가루이며 특히 빵과 케이크의 제조에 적합합니다. 체질의 정도(밀기울에서 밀가루를 분리하는 과정):
- 흰 밀가루 유형 00: 체질 정도 50%(반죽 및 과자에 이상적)
- 백분 0종: 아부라타 72%(빵, 피자, 포카치아 및 발효 특선 요리에 탁월)
- 유형 1 밀가루: 아부라타에서 "80%"
- 유형 2 밀가루: "85%"와 동일한 체질량
- Fior di farina: 곡물의 가장 안쪽과 가장 부드러운 부분에서 얻은 매우 미세한 밀 가루. 밀가루는 제과 생산에서 탁월하고 글루텐 측면에서 질적으로 우수합니다.
- 통밀가루: 분쇄 후 이 밀가루는 더 이상의 정제 과정을 거치지 않습니다. 소박한 반죽을 준비할 뿐만 아니라 섬유질의 귀중함 덕분에 장을 포만하고 규칙적으로 만들기 위해 0 밀가루에 대한 좋은 대안을 나타냅니다.
통밀 피자 (롱 라이징)
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밀가루 선택
시장에서 구할 수 있는 다양한 피자 믹스에 "일반 밀가루"를 주기 위해서는 전제가 필수적입니다. 일반적으로 "음식의 고전 반죽"은 유형 0과 00 밀가루와 물, 기름의 혼합으로 구성됩니다. , 소금 및 효모 소박하고 더 풀 바디하고 풍부하고 향기로운 제품을 얻으려면 일정량의 통밀 가루 또는 반정제 가루를 유형 0 및 00 밀가루에 첨가할 수 있습니다. 발효 시간에 주의하십시오: 사실 이 밀가루는 섬유질과 영양소가 풍부하여 흰 밀가루 반죽보다 발효 시간이 훨씬 더 오래 걸립니다. 박테리아.
이상적인 것은 더 나은 반죽을 얻기 위해 작은 가정용 릴로 직접 밀을 갈아서 만드는 것입니다. 어쨌든 시장은 많은 종류의 밀가루를 제공합니다. 더 나은 품질의 밀가루를 선택하는 것이 좋습니다.
살충제나 화학약품을 사용하지 않은 유기농 천연밀가루를 사용하면 피자가 질적으로 우수합니다. 어쨌든 피자를 준비할 때뿐만 아니라 다른 모든 밀가루 식품에서도 앞서 언급한 고려 사항을 준수하는 것이 좋습니다.
피자용 기타 밀가루
다른 가루는 밀가루와 혼합할 수 있습니다. 예를 들어, 밀가루와 스펠트 가루 또는 귀리 가루는 동일한 부분으로 혼합할 수 있습니다. 달콤한 맛을 좋아한다면 밀가루에 아몬드 가루의 일부를 첨가하는 것이 좋습니다. 후자는 반죽을 부드럽게 할 뿐만 아니라 확실히 더 활기차게 만듭니다.
매운 맛을 좋아하는 사람들을 위해 흰 밀가루는 다진 고수풀, 처빌, 오레가노 등과 같은 향신료와 향을 풍부하게 할 수 있습니다.
덜 부은 파스타의 경우 부드러운 밀가루와 양질의 거친 밀가루를 섞는 것이 좋습니다.
피자와 체강 질병을 위한 밀가루
분명히, 지금까지 우리는 밀가루를 고려하여 복강병에 대해 절대적으로 금지되어 있습니다. 그러나 체강 질병(글루텐 불내증)이 있는 환자는 쌀가루, 콩, 감자 및 옥수수와 같은 인증된 글루텐 프리 밀가루로 준비하는 한 피자를 거부당하지 않습니다.
요약
피자용 밀가루: 간단히 말해서
흰 밀가루 유형 00
흰가루 0종(피자용)
1종 밀가루
2종 밀가루
Fior di farina: (과자 디저트에 이상적)
통밀가루(장을 조절하고 만족)
50%
72%
80%
85%
- 밀가루 0번, 00번 : 부드럽고 폭신한 반죽
- Type 0 밀가루와 통밀가루: 더 풀바디하고 향긋한 반죽. → 주의: 상승 시간이 길어짐
- 밀가루와 양질의 거친 밀가루 반죽: 덜 부풀어 오른 반죽
- 밀가루와 스펠트 가루
- 밀가루와 귀리가루
- 밀가루와 아몬드 가루: 달콤한 반죽
- 밀가루와 향신료 : 더 달콤하고 활기찬 반죽
기타 곡물 및 파생물 아마란스 밀 전분 옥수수 전분 쌀 전분 변성 전분 귀리 전분 Bulgur 전체 곡물 콘플레이크 크래커 귀리 밀기울 Cus cus 아마란스 가루 귀리 가루 부라토 가루 스펠 가루 메밀 가루 옥수수 가루 옥수수 가루 기장 보리 가루 퀴노아 가루 스몰 스펠트 가루(Enkir ) 쌀가루 호밀가루 수수가루 밀가루와 세몰리나 통밀가루 매니토바 가루 피자가루 스펠트 러스크 포카치아 견과류 밀 또는 밀 밀 배아 탄 밀 메밀 스틱 귀리 우유 쌀 우유 옥수수 옥수수 맥아 기장 뮤즐리 보리 썩은 빵 이스트를 넣지 않은 빵과 피타 빵 카라사우 빵 달걀 파스타 쌀 파스타 통밀 파스타 피아디나 스몰 스펠트 피자 팝콘 구운 식품 퀴노아 라이스 바스마티 쌀 백미 백미 통밀 반숙 라이스 팽이 쌀 비너스 라이스 호밀 및 호밀 세몰리나 세몰리나 수수 스파게티 스펠드 테프 Tigelle Triticale 기타 제품 시리얼 및 파생물 카테고리 식품 알코올성 육류 시리얼 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 및 지방 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 1차 과정 2차 과정 야채 및 샐러드 과자 및 디저트 아이스크림 및 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 식이 요리법 가벼운 요리법 여성의 날, 어머니의 날,아빠 기능적인 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악병을 위한 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전채식 요리법
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