아마란스
아마란스는 곡물 * 그룹에 속하는 식물성 식품입니다.
그것은 고대부터 재배되어 온 중미 기원을 가지고 있습니다. 이 장소의 스페인 식민화와 함께 아마란스의 생산은 너무 많이 감소하여 오늘날에는 상당히 쓸모없는 제품이 되었습니다(특히 전 세계의 나머지 지역에서).
* 가족이 아닌 경우 석류과, 그러나 그것의 아마란타과, 아마란스는 PSEUDO 시리얼로 더 잘 정의되어야 합니다.
아마란스는 글루텐을 함유하지 않으며 이러한 이유로 셀리악병 치료를 위한 "글루텐 프리" 식단에 완벽하게 들어 맞습니다. 이러한 특성 외에도 아마란스는 더 주목할만한 영양학적 특성을 자랑합니다.
아마란스는 통째로 섭취하거나 가루 형태로 섭취할 수 있습니다(잎은 달인 제형으로 사용하거나 잎이 많은 채소로 사용).
아마란스 가루
일반적으로 말해서 "대체" 또는 "자연주의자" 유형의 제품인 아마란스 가루는 유기농 재배로 얻은 식물 종자에서 얻습니다.
"제분" 공정은 기존의 곡물 가루에 채택된 공정과 비슷합니다. 가능한 체로 치는 과정에 대한 자세한 정보는 없지만 다양한 텍스트에서 밀가루의 영양가는 전체 씨앗의 영양가와 겹칩니다. 이것은 100% 통밀 제품임을 의미합니다. 그러나 종자에 세균이 박탈되지 않고(쉽게 산화되는 지질 함유) 첨가제!
아마란스 가루는 글루텐이 포함되어 있지 않기 때문에 발효 식품 생산에 적합하지 않습니다. 기껏해야 밀 50-80%와 아마란스 50-20%의 비율로 밀(또는 기타 글루텐 함유 곡물)과 혼합할 수 있습니다.
향이 강하기 때문에 아마란스 가루는 대신 비스킷, 에티오피아 빵(인제라, 크레이프와 유사) 및 인도 빵(차파티 -피아디나와 유사).
아래 표는 "BIO 규격을 준수하는 회사"에서 생산하는 아마란스 가루의 영양가를 나타낸 것입니다.
보고된 값에서 알 수 있듯이 아마란스는 통곡물과 거의 같은 에너지를 제공하는 식품입니다. 그 부분에서 아마란스는 우수한 섬유질과 다량의 지질을 함유하고 있습니다("통곡물보다 최대 7배 높음 밀 당량), 칼슘(5배) 및 철(2배)의 놀라운 부분. 지방산의 분해와 전반적인 비타민 프로필에 대한 세부 정보는 제공되지 않습니다.
버터와 세이지를 곁들인 글루텐 프리 아마란스 뇨키
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