대부분
변환 쌀이라고도 알려진 Parboiled Rice는 곡물의 식용 종자로 만든 식품입니다. 오리자 사티바. 따라서 쌀의 특정 품종이 아니라 다양한 쌀에 적용할 수 있는 가공법이다.
"parboiling"의 세 가지 기본 단계는 다음과 같습니다.
- 뜨거운 물에 담그기;
- 고온 및 고압에서 증기 요리;
- 건조(건조).
다음 단계는 parboiled를 만듭니다.
- 작업 용이성(개별 곡물을 단단하게 하고, 껍질 제거를 용이하게 하며, 껍질을 벗기고 껍질을 벗기는 동안 부서지는 곡물의 양을 줄임);
- 영양학적 관점에서 더 풍부하다.
- 더 저장 가능;
- 요리에 더 강합니다(붕괴 없이 오랫동안 요리 가능).
세계 쌀 생산량의 약 50%가 삶은 쌀 생산에 사용됩니다. 사실, 이 치료법은 인도, 방글라데시, 파키스탄, 미얀마, 말레이시아, 네팔, 스리랑카, 기니, 남아프리카 공화국, 이탈리아, 스페인, 나이지리아, 태국, 스위스, 미국 및 프랑스와 같은 세계의 많은 국가에서 적용됩니다. .
parboiled라는 이름은 영어에서 파생되었습니다. 부분 삶은, 부분 삶은
고용
반숙밥의 가장 큰 특징은 전분의 구조와 관련이 있는데, 전분은 불림 및 찜 요리 중에 젤라틴화되고 식으면 퇴화하는 경향이 있습니다.
호화와 함께 아밀로오스 분자는 과립 전분 복합체에서 나와 주변의 수성 매질에 부분적으로 용해되며 전분이 완전히 수화되면 호화되어 반투명한 최대 점도에 도달합니다.
냉각은 아밀로스 분자가 서로 재결합하고 표면에 조밀한 구조를 형성하는 과정의 역행을 포함합니다. 이 단계는 열에 더 잘 견디고 프리바이오틱 기능을 갖는 저항성 전분 유형 3의 형성을 증가시킵니다. 결과적으로 씨앗은 더 빨리 요리해야 하고 더 적은 양의 전분을 방출하며 더 단단하고 "유리 같은" 일관성을 유지해야 합니다.
- Parboiled는 장기간 요리에 매우 강합니다(너무 익히지 않음).
- 빨리 익고 미리 익혀서 냉장고에 넣어두면 그 특성을 잃지 않고 보관할 수 있습니다.
- 샐러드에 특히 적합하지만 토마토 소스와 같이 마른 쌀을 준비하는 데에도 매우 인기가 있습니다.
영양상의 이점
Parboiling은 겨에서 배젖으로 영양 분자(특히 비타민 B1 또는 티아민)를 부분적으로 전달하는 능력이 있는 것으로 보이며, 영양 스펙트럼을 현미와 훨씬 더 유사하게 만듭니다(분명히 섬유질이 적음). 반숙한 쌀알은 조리 물에 영양분을 덜 방출합니다.
이러한 영양학적 개선 덕분에 20세기 초부터 북미에서는 반숙미가 생산되었다. 같은 대륙에서 이 제품은 다양한 수준의 사전 조리가 가능하며 아연 및 철과 같은 특정 미네랄로 강화된 버전으로도 존재합니다.
식이 특성
반숙밥은 제3의 기본 식품군에 속하는 식품이다.
탈수되어 에너지 섭취량이 다소 높습니다. 칼로리는 주로 탄수화물에 의해 제공되고 단백질, 마지막으로 지질이 제공됩니다(무시할 수 있음). 탄수화물은 복잡한 경향이 있고 펩타이드는 중간 정도의 생물학적 가치를 가지며 소수의 지방산은 무엇보다도 불포화되어 있습니다.
콜레스테롤이 없고 불용성 경향이 있는 섬유질이 너무 풍부하지 않습니다.
염분의 관점에서 반숙미는 철분과 인의 함량이 높지만 미량원소의 농도는 적당하지 않습니다. 비타민과 관련하여 가장 많이 존재하는 것은 수용성 B1(티아민)입니다.
Parboiled 쌀에는 글루텐과 유당이 포함되어 있지 않기 때문에 관련된 과민증의 식단에 적합합니다. 채식주의자와 완전채식에는 허용되지만 날 음식에는 허용되지 않습니다.
식단에 존재하는 것은 다른 곡물과 번갈아 가며 해야 하지만 전반적으로 III 기본 식품군은 일일 식단의 일부가 되어야 합니다. 비만인 사람, 당뇨병이나 고혈당증이 있는 사람, 고중성지방혈증을 앓고 있는 사람의 경우 이 부분은 더 작아야 합니다.
반숙 밥의 평균 부분은 건조 무게 약 70-90g입니다.
일반 백미와 삶은 쌀의 화학적 차이점을 더 잘 강조하기 위해 아래에서 두 식품의 화학적 세부 사항을 공개합니다.
Com "은 테이블에서 명확하게 볼 수 있습니다. 반숙과 백미의 실질적인 차이는 식염수와 비타민 프로필에 있습니다.
칼륨, 철, 칼슘, 인, 아연, 구리, 셀레늄 및 비타민 B1은 백미보다 삶은 쌀에 더 풍부한 영양소입니다.
생산 방식의 진화
더 오래된 생산 방식은 깨끗한 논 쌀을 찬물에 36~38시간 동안 담가서 습도가 30~35%가 되도록 하는 것이었습니다. 그 다음 찬물을 부어 끓이는 기구에 넣고 밀기울이 분리될 때까지 끓였다. 그런 다음 냉각, 건조 및 가공을 거쳤습니다.
1910년 독일-영국 과학자 Erich Gustav Huzenlaub(1899-1964)와 영국 화학자 Francis Heron Rogers는 종자의 영양 성분을 보존하고 종자의 곤충에 대한 저항성을 높일 수 있는 기술을 발명했습니다. 바구미. 이 프로세스를 Huzenlaub라고 하며 다음이 포함됩니다.
- 건조하고 아직 전체 종자의 진공 건조
- 증기로 진공 요리
- 진공 건조
- 정제 과정(껍질).
이후 완성된 방법은 쌀을 뜨거운 물에 불려 삶아 찐다. 기존 방식의 20시간이 아닌 단 3시간 만에 밥이 누렇게 변하고 가공 과정에서 저항력이 높아진다.
찜밥은 제조과정 중 찜 취사 시간에 따라 다양한 조리 시간이 필요합니다. 열처리가 제한된 백미는 16~19분, 장시간 증기 조리를 하는 백미는 최대 5~10분까지 조리 시간이 다릅니다. .
기타 곡물 및 파생물 아마란스 밀 전분 옥수수 전분 쌀 전분 변성 전분 귀리 전분 Bulgur 전체 곡물 콘플레이크 크래커 귀리 밀기울 Cus cus 아마란스 가루 귀리 가루 부라토 가루 스펠 가루 메밀 가루 옥수수 가루 옥수수 가루 기장 보리 가루 퀴노아 가루 스몰 스펠트 가루(Enkir ) 쌀가루 호밀가루 수수가루 밀가루와 세몰리나 통밀가루 매니토바 가루 피자가루 스펠트 러스크 포카치아 견과류 밀 또는 밀 밀 배아 탄 밀 메밀 스틱 귀리 우유 쌀 우유 옥수수 옥수수 맥아 기장 뮤즐리 보리 썩은 빵 이스트를 넣지 않은 빵과 피타 빵 카라사우 빵 달걀 파스타 쌀 파스타 통밀 파스타 피아디나 스몰 스펠트 피자 팝콘 구운 식품 퀴노아 라이스 바스마티 쌀 백미 백미 통밀 반숙 라이스 팽이 쌀 비너스 라이스 호밀 및 호밀 세몰리나 세몰리나 수수 스파게티 스펠드 테프 Tigelle Triticale 기타 제품 곡물 및 파생물 카테고리 식품 알코올성 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 및 지방 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 1차 과정 2차 과정 야채 및 샐러드 과자 및 디저트 아이스크림 및 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 식이 요법 가벼운 요리법 여성의 날, 어머니의 날, 아버지의 날 기능적인 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악을 위한 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
