옥수수 가루와 폴렌타
잘게 빻은 옥수수 가루는 폴렌타 생산에 널리 사용됩니다. 옥수수의 분쇄에 기초하여, 최종 제품의 결과에 대한 관련 요소인 다른 입도 측정을 가진 가루가 얻어집니다.
폴렌타 생산의 주요 성분임에도 불구하고 옥수수 가루가 플란, 멕시코 토르티야, 크레페, 파스타, 디저트 및 기타 여러 요리 제품의 준비에도 사용된다는 사실을 잊어서는 안 됩니다.
옥수수의 일반성
식물학에서 옥수수는 옥수수: 원래 중앙아메리카가 원산지인 벼과에 속하는 초본식물로 현재 전 세계적으로 널리 퍼져 재배되고 있다. 식물의 중요성은 일종의 수염을 형성하는 포 바깥쪽에 매달려 있는 암술머리에 기인해야 합니다. 일반적인 "개미나무"가 실제로 귀라는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 암컷은 (같은 식물에서) 큰 포로 싸인 귀를 형성합니다.
옥수수는 쌀과 밀 다음으로 인간의 식단에서 제1위를 차지했습니다.
화학적 관점에서 에센셜 오일, 플라보노이드, 피토스테롤, 점액질, 탄닌, 알칼로이드 및 칼륨 염은 옥수수에서 얻습니다.
구운 나초
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요리 시간
기사의 초기 부분에서 우리는 옥수수 가루가 분쇄에 따라 다른 곡물을 가진다는 것을 언급했습니다: 입도 측정은 최종 제품의 특성을 결정하는 것뿐만 아니라 조리 시간을 설정하는 데에도 중요합니다. 갈은 옥수수는 더 부드럽고 크림 같은 폴렌타를 얻습니다. 요리하는 데 약 30분이 걸립니다. 미세하게 빻은 옥수수 가루는 "피오레토"로 알려져 있으며, 특히 으깬 폴렌타에 적합하거나 실린더 밀로 가공하여 얻은 더 미세한 입자를 가진 "옥수수 육수"로 알려져 있습니다.
반면, 굵은 옥수수 가루(갈은 가루)를 고려할 때, 결과는 거칠고 주름진 폴렌타가 되어 이전에 비해 2배의 조리 시간이 필요합니다. "브라마타(bramata)"라는 용어는 쌀의 껍질을 벗기는 과정(벼의 껍질을 벗기는 것: 옥수수의 경우 껍질을 벗기는 것은 갈기 전의 작업을 나타냄)에서 이름을 따왔습니다.
또한 미리 조리된 옥수수 가루(상업적으로 "인스턴트 가루"로 알려짐)도 있는데, 예비 증기 조리를 하기 때문에 조리 시간이 확실히 더 짧습니다.
시장에는 옥수수 가루와 메밀 가루로 구성된 taragna로 알려진 특정 가루 혼합물이 있습니다. 그 결과 옥수수로만 만든 기존의 폴렌타에 비해 더 어둡고 거친 폴렌타가 만들어집니다. Polenta taragna는 Valtellina, Bergamo 및 Brescia의 전형적인 요리 요리입니다.
장점과 단점
확실히 옥수수 가루로 매우 맛있고 맛있는 제품을 얻을 수 있습니다. 그러나 옥수수에서 얻은 폴렌타는 매우 포만감이 있고 매우 저렴하기 때문에 오랫동안 가난한 사람들의 음식으로 여겨져 왔다는 사실을 잊어서는 안됩니다. 불행히도 과거에는 무엇보다 "폴렌타 위주의 식단은 과량 섭취하는 사람들의 건강에 큰 문제가 되었고, 사실상 이것만 먹었다. 옥수수 가루에도 불구하고 폴렌타로 변한 것은 꽤 좋은 음식이다. 열량(제품 100g당 362Kcal 제공)이지만, 질적 영양적 관점에서 볼 때 불충분합니다. 폴렌타는 실제로 단백질이 적고 무엇보다 비타민 B가 적습니다. 일부 저자가 공식화한 가설에 따르면, 밀가루 옥수수에는 "항비타민 PP가 포함되어 있습니다. 당연히 펠라그라는 일반적으로 폴렌타 또는 옥수수 가루를 과도하게 섭취하는 인구 집단에서 매우 흔한 질병입니다.
옥수수 가루와 체강 질병
우리가 알고 있듯이, 체강 질병은 가장 잘 알려진 글루텐 불내증을 나타냅니다. 셀리악은 옥수수 가루를 기본으로 한 음식을 섭취할 수 있습니다. 정확히는 시리얼이 물과 접촉하여 글루텐을 형성하지 않기 때문입니다. 옥수수는 사실 적은 양의 글리아딘(글루텐의 단백질 성분)을 함유하지만 아미노산 알라닌과 류신 이 특정 구성으로 인해 옥수수의 글루텐이 형성되지 않습니다.
요약
옥수수 가루: 간단히 말해서
옥수수는 쌀과 밀 다음으로 인간의 식단 내에서 우위를 차지했습니다
- 학명: 옥수수
- 가족: 그라미나세아과
- 식물학적 중요성: 암술대는 포엽 바깥에 매달려 일종의 수염을 형성합니다.
- 곱게 간 옥수수 가루: 더 부드럽고 크림 같은 폴렌타(피오레토). 요리: 30분
- 굵은 옥수수 가루(갈래가루): 생 폴렌타, 주름진 폴렌타로 기존의 2배의 조리 시간을 필요로 함
- 미리 조리된 옥수수 가루(인스턴트 가루): 밀가루는 예비 스팀 조리를 거친 것입니다.
- 폴렌타 타라냐: 옥수수와 메밀가루의 혼합물
- 옥수수 가루로 매우 맛있고 맛있는 제품을 얻습니다.
- 그리고 가난한 사람들의 "음식"은 "배부르고 싸기 때문에
- 글루텐을 형성하지 않기 때문에 셀리악에서도 섭취할 수 있습니다.
"항비타민PP → 펠라그라(옥수수가루 과다섭취, 거의 배타적 섭취)" 함유
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