베이커리 제품: 일반 정보
베이커리 제품은 물, 밀가루, 소금(선택 사항) 및 발효 성분(선택 사항)을 기본으로 하는 고에너지 파워로 조리된 식품입니다.
그것들은 무엇이며 어떤 차이점이 있습니까?
베이커리 제품에는 소금, 설탕, 오일 또는 지방, 기타 곡물, 기타 재료 등을 첨가한 단순하고 짭짤한, 단맛과 짭짤한, 누룩을 넣거나 넣지 않은 다양한 조리 식품이 포함됩니다. 이러한 광범위한 구성의 이질성으로 인해 구운 제품이 모두 같지 않고 항상 대체 가능한 것도 아니라는 점을 명시할 필요가 있습니다.영양적 측면과 관련하여 주요 차이점은 다음과 같습니다.
- 에너지 밀도(물의 양, 첨가된 지질의 존재, 첨가된 자당의 존재, 기타 첨가된 성분의 존재 등에 따라 가변적임)
- 밀가루 정제(섬유질, 무기염, 비타민 등의 양에 상당한 차이가 있음)
- 수화도(포만감 및 일일 권장량 달성에 기여하는 자유수)
- 존재하는 경우 추가된 지방의 품질(포화, 단일불포화, 다중불포화, 수소화, 콜레스테롤 및 관련 대사 영향)
- 존재하는 경우 추가된 소금의 양(때로는 고혈압 환자가 섭취하기에 부적합할 정도로 높음)
- 존재하는 경우 추가된 자당의 양(당뇨병 및 비만이 섭취하기에 부적합하고 어떤 경우에도 치아 건강에 해로울 정도로 높음)
- 존재하는 경우, 팽창제의 유형(때로는 식품 불내성, 알레르기 및 다른 알레르기와의 교차가 있을 수 있음, 칸디다증의 지속성과 관련될 수 있음)
주의 존재하는 식품 첨가물은 기사에 과도한 공간이 필요하므로 의도적으로 언급되지 않았습니다.
서론 기사에서 이미 언급된 구운 식품 분류의 장점으로 들어가지 않고: 베이커리 제품, 아래에서는 중요한 영양 측면을 언급하면서 범주의 주요 지수를 나열하는 것으로 제한할 것입니다.
영양 측면
예상대로 구운 식품의 영양 측면은 재료와 가공 방식에 따라 다릅니다. 모든 베이커리 제품이 고칼로리이고 모든 복합 탄수화물이 상당한 양의 복합 탄수화물을 가져온다고 가정하고, 우리는 빈번한 섭취에 더 권장되는 것과 일반 식단에 자주 삽입하는 경우 덜 적합한 것을 이해하려고 노력합니다.
가장 칼로리가 높은 SALTED 구운 식품은 건조 식품입니다: 크래커, 빵 막대기, 프레첼, 납작한 빵, 토르티야, 타랄리, 크루통 등, 이는 상당한 양의 전분과 매우 낮은 모래 언덕 비율 외에도, 그들은 조미료에서 지방 (기름 이상 ...)을 풍부하게 첨가하는 것이 특징입니다. 영양가 있는 또는 "특별한" 구운 식품을 제외하고 대부분의 건조하고 풍미 있는 구운 식품의 조리법에는 수소화 지방의 사용이 포함되므로 지질혈증에 대한 식품의 대사 영향은 결정적으로 불리할 수 있습니다. 열량 섭취에 부정적인 영향을 미치지 않더라도 건조 소금에 절인 구운 제품은 이미 동맥성 고혈압을 앓고 있는(또는 위험에 처한) 사람들에게 매우 나쁜 영양소인 식탁용 소금에서 유래한 많은 양의 나트륨(Na)을 제공한다는 점을 명시해야 합니다. 그들의 소비는 반복될 수 없으며 빵의 소비를 대체해서는 안 됩니다.
주의 케이크 및 이와 유사한 제품은 약간의 예외가 있을 수 있으며, 이는 아무것도 첨가하지 않고 부풀린 시리얼로만 구성되어 카테고리의 다른 구성원보다 균형이 잘 잡힌 것으로 간주됩니다.
건조한 SWEET 구운 제품도 마찬가지입니다. 따라서 마른 비스킷, 웨이퍼, 쇼트브레드 비스킷(통밀 빵 포함), 레이디핑거 등 무엇보다도 이 범주의 식품에는 자당(단순 설탕)이 첨가되어 영양학적으로 더 불리한 점이 있습니다. 이 영양소는 음식의 혈당 지수와 전반적인 에너지를 증가시키는 것 외에도 충치의 위험을 증가시킵니다.
브리오슈, 크루아상, 플럼케이크, 간단한 케이크, 속을 채운 케이크, 도넛, 파네토네, 판도로 등 달콤한 HUMID 베이커리 제품은 "평균적으로" 칼로리는 낮지만 여전히 불균형합니다. 그들 역시 더 높은 습도를 사용하면서 수소화 지방(또는 직접 만든 경우 버터), 설탕, 계란 및 기타 충전 재료(크림, 잼, 꿀, 말린 과일, 탈수 과일 등)를 함유하고 있습니다. 상대적인 화학적 특성의 큰 이질성은 즉시 눈을 사로잡습니다. 그러나 소비가 빈번하거나 체계적이지 않을 수 있습니다.
마지막으로, 우리는 짠(또는 달지 않은) WET 구운 제품의 영양적 측면에 도달합니다. 이 경우에도 영양학적 특성의 현저한 다양성과 공정한 다양성이 있지만 의심할 여지 없이 범주의 시조는 일반 빵이라고도 하는 일용할 수 있는 빵으로 남아 있습니다. 대체 준비물은 다음과 같습니다: 피자, 핀조네, 포카치아, 스피아나타, 스키아치아타, 피아디나, 크레시아, 짭짤한 파네톤, 짭짤한 파이, 키시 등. 이들은 "훌륭한 맛" 제제로서 더 높은 칼로리 및 지질 함량(동물성 단백질도 포함)을 가지고 있습니다.
촉촉한 짭짤한 구운 식품의 지질 품질에 약간의 차이가 있습니다. 광고 그리고 그것들 가정 용품 (의심할 여지 없이 더 낫습니다), 그러나 균형적으로 구별은 체계적인 사용을 정당화하지 않을 것입니다. 이에 반해 심플하거나 일용할 수 있는 빵('페라라커플', '베네치안 팬비스코토' 등 틈새조리 제외)은 데일리로 사용할 수 있는 베이커리 제품이다. 에너지 섭취량은 300kcal(평균 290kcal)에 가깝기 때문에 주관적인 칼로리 소비량에 따라 부분을 조정해야 합니다. 주로 탄수화물(신체용 순수 가솔린)을 함유하고 있으며, 식단에서의 과도한 사용은 기초 대사 및 전반적인 신체 활동 수준에 의해 결정되는 에너지 소비를 압도할 위험이 있으며, 체지방 증가 및 대사 매개변수의 악화를 가차 없이 유발합니다( 혈당 ).
기타 곡물 및 파생물 아마란스 밀 전분 옥수수 전분 쌀 전분 변성 전분 귀리 전분 Bulgur 전체 곡물 콘플레이크 크래커 귀리 밀기울 Cus cus 아마란스 가루 귀리 가루 부라토 가루 스펠 가루 메밀 가루 옥수수 가루 옥수수 가루 기장 보리 가루 퀴노아 가루 스몰 스펠트 가루(Enkir ) 쌀가루 호밀가루 수수가루 밀가루와 세몰리나 통밀가루 매니토바 가루 피자가루 스펠트 러스크 포카치아 견과류 밀 또는 밀 밀 배아 탄 밀 메밀 스틱 귀리 우유 쌀 우유 옥수수 옥수수 맥아 기장 뮤즐리 보리 썩은 빵 이스트를 넣지 않은 빵과 피타 빵 카라사우 빵 달걀 파스타 쌀 파스타 통밀 파스타 피아디나 스몰 스펠트 피자 팝콘 구운 식품 퀴노아 라이스 바스마티 쌀 백미 백미 통밀 반숙 라이스 팽이 쌀 비너스 라이스 호밀 및 호밀 세몰리나 세몰리나 수수 스파게티 스펠드 테프 Tigelle Triticale 기타 제품 곡물 및 파생물 카테고리 식품 알코올성 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 및 지방 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 1차 과정 2차 과정 야채 및 샐러드 과자 및 디저트 아이스크림 및 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 식이 요법 가벼운 요리법 여성의 날, 어머니의 날, 아버지의 날 기능적인 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악을 위한 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
