베이커리 제품

단순 분류

베이커리 제품은 발효 과정의 유무와 사용된 팽창제 유형(천연 또는 화학)에 따라 구별할 수 있습니다. 그래서:

천연 효모로 발효시킨 구운 제품:

효모에 의한 발효

도넛, 과자, 케이크 등
일용할 양식:

즉시 발효
지연 발효

혼합 발효:

효 모 빵:
일부 디저트(파네토네, 판도르 등)

누룩을 넣지 않은 구운 식품(누룩을 넣지 않은 빵, 피아데, 토르티야 등)

화학 효모로 발효시킨 베이커리 제품 - 탄산수소나트륨(일부 과자, 케이크 등)

밀가루 선택

구운 식품에 사용되는 밀가루는 일반적으로 곡물이나 밀을 갈아서 얻습니다. 트리티컴 (가장 많이 사용되는 품종: vulgare, durum 및 Secale 곡물); 그러나 밀은 구운 식품의 반죽에 사용되는 유일한 곡물은 아닙니다. 다른 많은 곡물은 반죽의 발효를 지원할 수 없지만 글루텐이 없기 때문에 다른 대륙에서는 쌀, 옥수수 및 수수를 기본으로 한 반죽을 통해 구운 제품도 생산됩니다. .

누룩

예상대로, 소위 구운 제품의 발효는 특정 유형의 버섯(다양한 변종에서)의 작용에 의해 발생합니다. 이 미생물은 다음을 통해 반죽에 도입할 수 있습니다.

널리 판매되는 건조 또는 압축 효모

생산자가 직접 보관한 사워도우(또는 천연 효모)

둘의 연합에서

미생물 스타터의 사용에서.

이탈리아 법률

라벨링 외에도 제품 규정의 가장 큰 영향을 받는 베이커리 제품은 빵, 파네토네, 판도로, 콜롬바 파스쿠알레, 사보이아르디 비스킷 및 아마레티 비스킷입니다. 이들 식품뿐만 아니라 소매점에서 대량으로 판매되는 기타 많은 식품에 대해서는 1994년 12월 20일자 장관령을 참조하십시오. 대량으로 판매되는 아이스크림, 페이스트리, 베이커리 및 요리법 제품 성분의 단일 상자 구성표.