정의
백미는 특정 조리법을 나타내는 것이 아니라 백미와 비교하여 조미료나 다른 색상의 재료가 없다는 것을 공유하는 다른 쌀 기반 준비에 기인하는 형용사입니다.
백미는 리조또, 삶은 쌀, 고한 쌀, 우유로 지은 쌀, 필라프 및/또는 구운 쌀 등 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다.
어떤 사람들은 일반 쌀이 병든 사람, 더 일반적으로 위장 장애를 앓고 있는 사람들에게 가장 적합한 음식이라고 믿습니다.
백미는 또한 운동선수들이 널리 사용하는 조미료입니다. 사실, 그것은 유효한 음식을 나타냅니다:
- 운동 전(에너자이징), 훈련 전 최소 30-60"(특정 경우에 따라 다름)
- 그리고 운동 후, 세션이 끝나자 마자 섭취해야 합니다(15인치 이내).
백미 레시피에서 오일/버터를 사용하면 기호성이 향상되지만 단점이 될 수 있습니다. 이와 관련하여 무지방이지만 완전히 찹쌀을 먹지 않으려면 아래에 나열할 몇 가지 작은 예방 조치를 준수하는 것으로 충분합니다.
백미의 종류
백미를 준비하기 위해 비알론, 카르나롤리, 아르보리오, 베네레, 발도, 리베, 야생, 레드, 타이, 바스마티, 글루 등 여러 종류의 쌀 중에서 가장 높이 평가되는 쌀을 선택할 수 있습니다.
또한 경우에 따라 통밀(껍질 포함), 백미(표백 여부), 반숙(산업용 사전 조리), 발아 등 다양한 유형의 쌀이 적합합니다.
따라서 백미는 다양한 조리법을 적용하여 해석할 수 있는데, 이에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다.
밥
특정 품종을 사용할 필요는 없지만 현미는 조리 시간이 매우 길다는 점을 기억하는 것이 좋습니다.
삶은 쌀은 완전한 요리에 필요한 시간 동안 끓는 물(소금일 수도 있음)에 쌀을 담가 준비합니다(자세한 내용은 포장에 표시됨).
요리가 끝나면 물기를 빼고 먹거나 식혀야 합니다(매우 중요한 단계). 사실 밥을 실온에 두면 밥이 눌어붙는다는 단점이 있습니다. 이러한 바람직하지 않은 효과를 해결하기 위해 두 가지 다른 방법으로 진행할 수 있습니다.
- 물이 떨어지는 팬에 펴 바르고 충분한 기름을 바르고 그대로 두거나 적절한 도구로 식히십시오.
- 얼음과 함께 찬물에 담그고 물기를 뺀 다음 천에 펼쳐서 말립니다.
물론 백미(전분성 배유로만 이루어진)를 사용하면 항상 약간 달라붙는 경향이 있지만, 삶기에 가장 적합한 반숙으로 된 쌀이 확실히 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.
고한밥
초밥에 널리 사용되는 일본의 대표적인 요리법입니다.
고한쌀의 재료는 물, 쌀식초, 설탕, 소금, 미역입니다.
- 절차의 첫 번째 단계는 쌀에서 전분을 제거하고 물이 맑아질 때까지 그릇에 헹구는 것입니다. 그 후에는 말려야 합니다.
- 그 동안 미역과 함께 물을 조금 끓이고 밥을 넣고 중불에서 약 10"(뚜껑 포함) 정도 끓이다가 다시 불을 낮추고 12" 정도 더 끓인다.
- 밥을 끄고 뚜껑을 제거하지 않고 냄비에 10분 정도 더 둡니다. 그 동안 냄비에 식초와 설탕을 넣고 약한 불로 녹입니다.
- 10분 후, 밥솥을 열고 김을 빼주세요.
- 나무 용기에 쌀을 담고 양념을 모두 넣어 버무린다.
이 아시아 버전의 일반 쌀은 스시를 만드는 데 사용되며 서양 빵 대용으로 다양한 요리와 함께 제공됩니다.
초밥이란 무엇이며 밥을 준비하는 방법
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라이스 필라프 및/또는 오븐에 구운
이탈리아에서는 거의 사용되지 않는 이 신기한 요리 기술은 스토브 사이의 공간을 절약하거나 다른 요리에 이미 사용된 오븐을 최대한 활용하는 데 매우 유용할 수 있습니다. 최소한의 의미).
오븐에서 조리된 쌀은 소위 "필라프 쌀"에서 영감을 받았습니다. 후자는 (아마도 인도 또는 터키 출신) 혼합 요리의 결과입니다.
- 냄비에 밥을 버터, 양파, 계피, 정향으로 볶습니다. 그런 다음 그 안에 약간의 육수 또는 끓는 물을 추가해야합니다 (국물 / 쌀 비율 2.6 : 1). 덮고 오븐 (180-200 ° C)에서 20 " 동안 휘젓지 않고 요리합니다.
반면에 오븐에서 지은 밥은 훨씬 더 간단하고 더 성급합니다. 최적의 결과를 얻으려면 삶은 쌀을 사용하는 것이 좋습니다. 이런 식으로 로스팅을 피할 수 있습니다.
- 따라서 밥과 국물을 냄비나 면이 높은 베이킹 트레이에 넣고 가능한 한 잘 밀봉한 다음 위에 표시된 온도와 시간 동안 오븐에서 굽는 것으로 충분합니다.
gohan과 같은 쌀 필라프 및/또는 구운 쌀은 많은 준비(고기와 생선 조림, 튀김 등)에 완벽하게 반주하는 백미입니다. 필라프 밥의 특징은 절대 섞으면 안되지만 요리가 끝나면 껍질이 완벽하게 벗겨져야 한다는 것입니다.
화이트 리조또
bianco의 리조토는 잘 알려진 이탈리아 요리법입니다. 사실, risotto alla parmigiana(보다 구조화되고 칼로리가 높음)와 혼동되는 경우가 많습니다. 가장 적합한 종류의 쌀은 카르나롤리, 비알론 나노, 아르보리오, 발도 및 리베(반숙하지 않음)입니다.
너무 멀리 가지 않고 준비 방법을 간략하게 요약해 보겠습니다.
- 재료는 쌀, 기름 또는 버터, 물 또는 야채 국물 및 소금입니다.
절차는 매우 간단합니다.
- 기름이나 버터를 데우고 쌀을 중간 불에서 가볍게 굽습니다.
- 그런 다음 한 번에 한 국자씩 육수나 끓는 물을 넣으십시오(항상 마를 때까지 기다렸다가 더 넣으십시오).
- 원하는 농도로 건조하여 요리를 완료하고 소금으로 조정하십시오.
bianco의 리조토는 첫 번째 코스이며 요리 시간을 신중하게 준수해야 합니다. 그것은 운송에 적합하지 않으며 여전히 김이 나는 동안 소비해야합니다.
가장 흔한 실수는 화이트 리조또와 파마산 리조또를 혼동하는 것인데, 예상대로 후자가 더 체계적이고 맛있습니다. 앞서 언급한 절차와 비교하여 다음을 제공합니다.
- 로스팅 후 드라이 화이트 와인의 뉘앙스;
- 고기 국물의 가능한 사용 (암탉보다 낫습니다);
- 버터와 파마산 치즈를 듬뿍 넣은 마테카투라(일부는 약간의 생크림도 사용).
두 조리법의 차이점은 매우 분명하며 주로 영양 함량의 차이를 의미합니다.
우유로 지은 밥
"리소라떼"는 아니지만 때로는 훨씬 더 복잡한 요리법(예: 볶음밥)의 주재료입니다.
영양가(가식 부분 100g당)
우유로 조리된 쌀은 전유와 함께 달라붙지 않는 냄비에 쌀(모든 종류)을 끓이면 준비됩니다.
소금으로 조정하여 원하는 농도로 요리를 완료해야 합니다.
한 접시라고 할 수 있는 이 음식의 특징은 단맛(유당)과 짠맛의 대비이다.
이것 역시 리조또와 마찬가지로 운송에 적합하지 않으며 뜨거운 상태로 바로 준비되는 첫 번째 코스를 나타냅니다.
영양학적 특성
가장 대표적인 백미인 소금을 넣지 않고 약간의 엑스트라 버진 올리브유로 간을 한 지은 밥의 영양학적 특성을 아래에서 분석해 보겠습니다. 레시피의 재료는 다음과 같습니다.
- 백미 38g
- 물 60g
- 엑스트라 버진 올리브 오일 2g.
백미는 제3의 기본 식품군에 속하는 제품으로 무엇보다 전분과 식이섬유의 공급원입니다.
다른 칼로리는 펩타이드와 지질에서 나오는 반면 "탄수화물에 대한 상당한 에너지 중요성"을 지닌 식물성 식품입니다.
백미의 탄수화물은 복잡한 유형, 즉 전분입니다. 단백질은 중간 정도의 생물학적 가치를 가지며(자세한 내용은 표에 없음) 지방산은 주로 불포화 상태입니다.
콜레스테롤이 없고 섬유질이 잘 관련되어 있습니다.
백미의 비타민과 염분 프로파일은 주목할 만한 수준을 나타내지 않습니다.
백미는 비만, 고혈당 또는 제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증과 같은 병리학적 상태를 존중하는 한 대부분의 식단에서 상황에 맞는 음식입니다.
백미는 글루텐이나 우유에서 추출한 성분을 포함하지 않기 때문에 체강 및 유당 불내증의 식단에 허용됩니다.채식자, 비건, 유대인 및 이슬람교도에 대한 금기 사항이 없습니다.
백미의 평균 섭취량은 160-240g(230-345kcal) 정도입니다.
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