강한 시리얼
스펠트 가루는 낟알을 갈아서 만든 제품입니다. 삼백초 (또는 더 많은 철자), 삼백초 (듀럼 밀과 매우 유사한 적절한 철자 또는 중간 철자) 또는 트리티쿰 모노코컴 (또는 작은 철자). 스펠드(Spelled)는 열악한 기후와 척박한 토양에서 자라는 "강력한" 곡물입니다. 이러한 적대적인 지역에서는 예를 들어 듀럼 밀과 같은 더 섬세한 곡물이 자랄 수 없습니다.
역사의 철자 밀가루
철자에서 파생된 제품을 기반으로 한 식단은 빵, 파스타 또는 단단하거나 부드러운 밀로 구성된 기타 제품을 소화하지 못하는 사람들에게 특히 적합합니다.
스펠트 밀가루는 체강에 적합하지 않습니다.
영양 분석
다른 곡물과 비교할 때 스펠드(spelled)는 칼로리 섭취량이 감소합니다. 사실 스펠트드(spelled)는 100g당 335Kcal(1,400Kjoule에 해당)만 제공합니다.
스펠드 가루는 특히 단백질(15.1g/밀가루 100g)과 B군 비타민이 풍부합니다. 스펠드에는 카르니틴, 시스테인, 레시틴 합성에 관여하는 메티오닌과 같은 다른 많은 곡물에는 없거나 결핍된 필수 아미노산이 들어 있습니다. , 타우린, 포스파티딜콜린 및 기타 인지질.
Spelled는 요리의 용이성과 영양가, 다용성 측면에서도 매우 적합합니다.
곡물에서 밀가루로
타작 후에 스펠트 곡물은 사구체 외피를 유지합니다. 간단히 말해서 스펠트드 곡물은 영양 특성이 없이 종자에 부착되는 일종의 필름을 유지합니다. 이와 관련하여 타작 후에는 철자 곡물을 직접 가루로 만들 수 없습니다. 껍질을 곡물에서 분리하려면 장식 단계가 필수적입니다. 따라서 스펠트 가루(또는 스펠트 기반 제품)의 가격이 왜 그렇게 높은지(밀가루보다 3-4배 더 높음) 이해하기 쉽습니다. 높은 가공 가격을 감안할 때 대부분의 스펠트 밀가루는 가격이 저렴하고 특히 다용도로 사용되는 Spleta(major spelled)로 만들어집니다.
시장에는 두 가지 종류의 철자가 있습니다: 선체와 진주. 우리는 타작 후 스펠트 곡물이 장식용으로 처리되는 것을 보았습니다. 둘 중 hulled 철자가 섬유의 가치로 인해 선호됩니다. 어쨌든 진주는 훨씬 더 짧은 시간에 요리되기 때문에 여전히 널리 사용됩니다. 밀가루는 진주 철자에서도 얻을 수 있습니다. 최종 제품은 더 가볍고 섬유질이 덜합니다.
스펠트 가루: 용도
스펠트 밀가루는 과자, 파스타, 빵 생산에 널리 사용됩니다. 스펠트 가루를 섞은 구운 제품이 통밀 빵보다 더 좋습니다. 통밀 빵이 잘 알려진 쓴 뒷맛을 유지한다면 스펠트 빵은 훨씬 더 향이 좋고 흰 밀과 비슷하며 어떤 면에서는 훨씬 더 좋습니다.
스펠트의 높은 섬유질 함량을 고려할 때, 같은 이름의 밀가루로 만든 제품은 장 통과를 조절하는 데 도움이 됩니다. 섬유질은 셀룰로오스, 리그닌, 헤미셀룰로오스 및 기타 복합 다당류로 구성되어 있으며 영양학적 특성은 전혀 없습니다. 그러나 이것이 섬유질이 신체에 매우 중요하다는 것을 의미하지는 않으며 실제로 위장에 도달하면 스펠트 밀가루에 존재하는 섬유가 부풀어 오릅니다. 이러한 이유로 Farro 기반 제품은 포만감을 자랑합니다.
요약
스펠트 밀가루: 간단히 말해서
- 삼백초
- 삼백초
- 트리티쿰 모노코컴
- 단백질(밀가루 15.1g/100g)과 B군 비타민이 풍부합니다.
- 100g당 335kcal 제공
- 다른 많은 곡물에 없는 필수 아미노산인 메티오닌이 포함되어 있습니다.
진주 철자: 과피가 철자에서 제거됨 → 더 짧은 시간에 요리됨
기타 곡물 및 파생물 아마란스 밀 전분 옥수수 전분 쌀 전분 변성 전분 귀리 전분 Bulgur 전체 곡물 콘플레이크 크래커 귀리 밀기울 Cus cus 아마란스 가루 귀리 가루 부라토 가루 스펠 가루 메밀 가루 옥수수 가루 옥수수 가루 기장 보리 가루 퀴노아 가루 스몰 스펠트 가루(Enkir ) 쌀가루 호밀가루 수수가루 밀가루와 세몰리나 통밀가루 매니토바 가루 피자가루 스펠트 러스크 포카치아 견과류 밀 또는 밀 밀 배아 탄 밀 메밀 스틱 귀리 우유 쌀 우유 옥수수 옥수수 맥아 기장 뮤즐리 보리 썩은 빵 이스트를 넣지 않은 빵과 피타 빵 카라사우 빵 달걀 파스타 쌀 파스타 통밀 파스타 피아디나 스몰 스펠트 피자 팝콘 구운 식품 퀴노아 라이스 바스마티 쌀 백미 백미 통밀 반숙 라이스 팽이 쌀 비너스 라이스 호밀 및 호밀 세몰리나 세몰리나 수수 스파게티 스펠드 테프 Tigelle Triticale 기타 제품 곡물 및 파생물 카테고리 식품 알코올성 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 및 지방 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 1차 과정 2차 과정 야채 및 샐러드 과자 및 디저트 아이스크림 및 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 식이 요법 가벼운 요리법 여성의 날, 어머니의 날, 아버지의 날 기능적인 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악을 위한 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
