참조: 전분 - 쌀 전분 - 옥수수 전분 - 밀 전분 - 감자 전분
저게 뭐에요
쌀 전분은 과립의 함유 부피(직경 5/6 μm)로 인해 다른 유형의 전분과 다릅니다. 이 입자는 현미경으로 관찰할 때 다면체로 보이며, 분리되거나 함께 결합되어 타원형 또는 둥근 그룹을 형성합니다.
목욕 물에 쌀 전분을 첨가하면 아이들의 피부를 진정시키고 유연하게 해주기도 하므로 더 공격적인 비누보다 확실히 더 좋습니다.
생산
쌀 전분은 동종 식물의 곡물에서 얻습니다.오리자 사티바약 85%의 전분을 함유한 알갱이를 수산화나트륨 용액에 담가 가성소다가 알갱이를 분해한 다음 얻은 물질을 갈아서 희석된 현탁액으로 만들고 이를 탈지합니다. (셀룰로오스를 제거하기 위해), 추가 세척, 침전 및 원심분리.
일단 정제되고 건조되면 쌀 전분은 흰색의 매우 미세한 무미한 분말로 나타나며 손가락으로 압력을 가하면 아삭아삭하고 냉수와 알코올에는 거의 녹지 않습니다.
소유권 및 용도
모든 유형의 전분과 마찬가지로 쌀도 두 개의 포도당 중합체로 구성되어 있습니다. 하나는 아밀로오스라고 하는 선형이고 다른 하나는 아밀로펙틴이라고 합니다. 후자는 정확히 분지된 구조 덕분에 더 나은 소화율을 보입니다. 왜냐하면 소화 효소에 의해 쉽게 공격을 받고 더 큰 비표면을 노출시키기 때문입니다.
아밀로스는 소화가 잘 되지 않을 뿐만 아니라 조리 중에 젤라틴화되지 않기 때문에 아밀로오스가 풍부한 전분을 함유한 곡물은 조리 중에 잘 분리되는 경향이 있습니다. 아밀로오스는 딱딱하게 굳어 요리를 잘 유지하고 소화율이 낮아 혈당 지수가 낮기 때문에 너무 익히지 않습니다.
작고 둥근 쌀과 같이 아밀로펙틴이 풍부한 품종은 끈적해 보입니다. 따라서 밀로펙틴이 풍부한 쌀 전분을 함유한 곡물은 요리 중에 전분을 방출하는 경향이 있기 때문에 수프와 디저트에 특히 적합합니다.
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