대부분
바스마티 그것은 북부 인도와 파키스탄의 전형적인 긴 곡물 쌀의 다양한입니다.
- "판단"의 전형적인 맛(판단스 아마릴리폴리우스: 이 지역의 전형적인 초본 식물), 방향족 화합물의 존재 덕분에 2-아세틸-1-피롤린;
- 화학적 및 영양적 특성으로 인해 혈당 지수가 낮습니다.
Basmati 쌀과 혈당 지수
에 따르면 캐나다 당뇨병 협회, 익힌 바스마티 쌀이 자랑 글리세 믹 지수 "중간", 56에서 69 사이의 범위에 포함됩니다.
혈당 지수
혈당 지수 척도 범위는 0에서 100까지이며, 후자는 포도당의 식이 부하를 나타내는 표준 값을 나타냅니다. 70부터는 혈당 지수가 높은 것으로 간주되고 55 이하는 낮은 것으로 평가됩니다.
혈당 지수가 89인 일반 백미에 비해 바스마티 쌀은 당뇨병 환자의 식단에 더 적합하지만 고중성지방혈증 및 비만인에게도 적합합니다.
단, 혈당지수(음식의 소화 속도와 포도당 흡수)는 다음에 종속되는 특성이라는 점을 유념할 필요가 있습니다. 혈당 부하 (즉, 서빙과 함께 소비되는 탄수화물의 총량).
실제로, 혈당 지수는 혈당 부하의 "동일한" 상태에서만 대사 영향에 결정적인 역할을 합니다. 따라서 (예를 들어) 바스마티 쌀을 일반적인 품종보다 선호하고 그 다음에는 양이 많다는 것은 쓸모가 없습니다.
인슐린 지수
혈당 지수와 혈당 부하는 주로 인슐린(단백 동화 호르몬)을 자극하는 능력에 반영되며, 이것이 식품의 대사 영향을 추정하기 위해 추가(이론적으로는 더 중요한) 매개변수로 정의된 이유입니다. 인슐린 지수.
이것은 어떤 의미에서 일정한 혈당 부하를 갖는 식품의 "비육" 가능성을 나타내는 것으로 "식품의 혈당 지수"에 반비례합니다. 이러한 이유로 바스마티는 슬리밍에 가장 적합한 쌀 품종으로 간주됩니다 과체중, 제2형 당뇨병, 고중성지방혈증 및 대사 증후군에 대한 식이 요법 및 영양 요법.
새우와 호박을 곁들인 바스마티 라이스
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배경
"바스마티"라는 용어는 산스크리트어로 "향기로운"을 의미하는 단어 "바스마티"에서 파생됩니다.
Basmati 쌀은 수세기 동안 인도 아대륙에서 처음 재배된 것으로 가정됩니다. 최초의 서면 증언은 책으로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 히어 란자, 서기 1766년. 그 후 인도 무역상들이 이 음식을 중동으로 수출했기 때문에 오늘날 바스마티 쌀은 인도-파키스탄 요리의 기본 재료일 뿐만 아니라 페르시아, 아랍 및 주변 지역의 다른 많은 요리법을 대표합니다.
인도와 파키스탄은 Basmati 쌀의 유일한 생산자이자 수출국입니다.
생산 및 재배
인도의 바스마티 쌀 생산 지역은 마디야프라데시주, 펀자브주, 하리아나주, 라자스탄주, 잠무카슈미르주, 히마찰프라데시주, 델리, 우타란찰주, 우타르프라데시주 및 비하르주입니다. 2011~2012년 인도 총 생산량은 6월에 500만 톤으로 전국 생산량의 60%를 초과하는 주요 생산지이다.
파키스탄에서는 바스마티 쌀 재배의 95%가 펀자브 지방에서 이루어지며 2010년 총 생산량은 247만 톤이었습니다.
품종 및 잡종
바스마티 쌀에는 여러 종류가 있습니다.
전통적인 인도 유형에는 Basmati 370, Basmati 385 및 Basmati Ranbirsinghpura(RSPura)가 있습니다. 파키스탄 품종은 PK 385, 1121 Extra Long Grain Rice, Super Kernel Basmati Rise 및 D-98입니다.
"의 인도 과학자들은농업연구소 델리의 "난쟁이"종자를 가진 잡종을 생산하여 원래 종자에 비해 다양한 특성이 향상되었습니다. 이들 중: 종자의 신장, 아로마 및 알칼리성 함량. 이 제품은 Pusa Basmati-1(PB1, Todal으로도 알려짐)로 명명되었으며 초기 유형에 비해 최대 200%의 수확량을 자랑합니다.
이 종에서 향기로운 쌀도 파생되지만 별도의 품종을 구성하지는 않습니다. 여기에는 PB2(Sugandh-2라고도 함), PB3 및 RS-10이 포함됩니다.
basmati로 승인된 인디언 유형은 Dehradun, P3 Punjab, Uttar Pradesh type III, Safidon hbc -19, Haryana 386, Kasturi(Baran, Rajasthan), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Bihar, Kasturi, Pusa Suganda입니다. (중복 basmati) 및 1121.
반면에 파키스탄산은 Basmati 370(Pakki Basmati), Super Basmati(Kachi Basmati), Basmati 대마초, Basmati Pak(Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 및 Basmati 198입니다.
미국에는 Texmati라고 하는 basmati에서 파생된 다양한 쌀이 있으며, 케냐에는 Pishori 또는 Pisori(Mwea 지역에서 재배됨)로 알려진 다른 쌀이 있습니다.
Basmati 쌀과 불순물
다른 것과 "적절한" 바스마티 유형을 구별하는 데 어려움과 상당한 가격 차이(바스마티에서 더 큼)로 인해 사기꾼은 잡종 및/또는 기타 긴 곡물 쌀과의 간음을 범하게 되었습니다.
2005년 영국에서 식품표준국(Food Standards Agency)은 판매되는 모든 바스마티 쌀의 약 절반이 다른 장립종 쌀과 불순물이 섞인 것을 발견하여 수입업자들이 행동 강령에 서명하도록 촉구했습니다.
2010년 영국에서 도매업자가 공급한 쌀에 대한 테스트에 따르면 샘플 15개 중 4개에는 바스마티를 섞은 값싼 쌀이 포함된 반면 1개는 선언된 품종이 부족했습니다. 나머지 10개는 법을 준수했습니다.
유전자 지문을 기반으로 하는 PCR 테스트를 통해 변질된 건강한 균주를 식별할 수 있습니다. 검출 한계는 1% 이상이고 오류율은 ±1.5%에 해당합니다. Basmati 쌀 수출업자는 이 "유전 분석을 사용하여 "순도 인증"을 정의합니다. Basmati 쌀의 선적에 기인합니다. "Center for DNA Fingerprinting and Diagnostics"에서 개발된 이 프로토콜을 기반으로 인도 회사인 "Labindia"는 로드의 정교함을 식별할 수 있는 감지 키트를 제공했습니다.
Basmati 쌀에 대한 특허 전쟁
1997년 9월, 텍사스 회사인 "RiceTec"은 "미국 특허"를 부여받았습니다. "basmati 쌀 라인 및 곡물"에 대한 5,663,484. 이 특허는 basmati 계통, 유사 계통 및 회사의 상대적 분석 방법을 보호합니다.
리히텐슈타인 태생인 한스-아담 왕자가 소유한 RiceTec은 국제적 분노와 바이오 해적판 혐의에 직면했습니다. 상황은 인도와 미국 사이에 (짧지만) 외교적 위기를 초래했고, 인도는 이 문제를 위반에 대해 미국과 RiceTec을 비난하는 "세계 무역 기구"(WTO)에 문제를 제기하겠다고 위협했습니다. 협정(지적 재산권의 무역 관련 측면에 관한 협정 - TRID).
RiceTec은 그 후 가장 중요한 것으로 그들의 쌀 라인을 "Basmati"라고 부를 수 있는 권리를 포함하여 대부분의 특허 청구를 철회했습니다.
2001년 다국적 기업은 회사가 개발한 3가지 쌀 품종(비바스마티)으로 제한된 특허를 취득했습니다.
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