메밀이란?
메밀(다각형 파고피룸) 흑밀이라고도 하며, 폴리곤과(Polygonaceae)에 속하는 한해살이풀이다.
메밀의 영양학적 특성과 상당한 식품 용도로 인해 메밀은 벼과에 속하지 않지만 종종 곡물로 분류됩니다.
식물
메밀 식물은 뿌리 체계가 잘 발달되지 않았습니다. 줄기는 털이 없고(털이 없음), 모양이 원통형이며 식물의 성숙 상태에 따라 색상이 다릅니다. 처음에는 녹색으로 보이지만 시간이 지나면서 식물이 성숙함에 따라 적갈색이 됩니다.
각 가지 끝에 꽃차례가 있음을 알 수 있습니다. 꽃차례는 수확한 품종에 따라 흰색 또는 분홍색이 될 수 있습니다.
메밀 열매의 수확은 어두운 색에 도달했을 때 발생합니다. 수확 과정은 10일에서 20일 사이의 기간 동안 건조 과정이 선행되어야 합니다.
메밀은 기후가 특별히 춥지 않은 지역과 주변 온도가 20°C 전후인 지역에서 자연 서식지를 인식합니다. 급격한 온도 변화와 물 부족을 매우 두려워하여 봄과 여름 동안 전체 수명주기를 수행합니다. 메밀 식물은 비료가 거의 없고 pH가 산성인 토양을 선호합니다.
역사
메밀은 아주 오래된 기원을 가지고 있습니다. 재배는 시베리아, 만주 및 중국 지역에서 시작됩니다. 시간이 지나면서 일본, 인도, 터키에서도 메밀이 재배되기 시작합니다. 흑해를 건너는 해상 무역 덕분에 15세기에 이탈리아에 상륙했으며 중세 이후에야 유럽 수준에서도 주목할만한 분포와 재배를 얻게 되었습니다.
메밀은 여전히 전통 요리에 널리 사용됩니다. 사실, 그것은 많은 세계 요리법과 이탈리아 요리 전통의 일부입니다. 예를 들어, 메밀은 발텔리나의 대표적인 과자인 "폴렌타 타라냐", "피조케리 발텔리네시", "시아트" 생산을 위한 기본 재료로 산간 요리에 사용됩니다.
발텔리나의 피자
메밀가루는 MypersonaltrainerTv의 놀라운 주방에서 PersonalCooker Alice가 설명하는 이 조리법의 주요 성분입니다.
피조케리
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영양학적 특성
메밀은 곡물과 콩류의 모든 영양적 특성을 가지고 있지만, 식물학적으로 볼 때 메밀과(곡류과에 속하지 않음)도 아니고, 콩과나 파과에도 속하지 않습니다. ) .
메밀씨는 주로 전분, 25% 아밀로오스, 75% 아밀로펙틴으로 구성되어 있습니다. "후자의 풍부한 존재"는 그것을 쉽게 소화시킵니다.
메밀씨에 함유된 단백질은 우수한 생물학적 가치를 자랑합니다. 그들은 실제로 라이신, 트레오닌, 트립토판과 같은 필수 아미노산과 황을 함유한 아미노산으로 구성되어 있습니다.
메밀은 단백질 구성에 글루텐 글리아딘이 없습니다. 이것은 모든 음식에 사용할 수 있음을 의미합니다 글루텐 프리 체강 질환이 있는 사람들에게 적합합니다.
메밀에 존재하는 지질은 포화 지방산(탄소수 8~18), 모노(16:1, 18:1, 22:1) 및 고도불포화(18:2 및 18:3)로 구성됩니다.
메밀에는 철, 인, 구리, 아연, 셀레늄 및 칼륨과 같은 무기염이 풍부합니다. 후자는 다른 곡물에 포함된 몫을 훨씬 능가합니다.씨앗과 야채 부분 모두의 귀중한 성분은 항산화제로 대표됩니다.
메밀에 함유된 비타민은 주로 B1, B2, 나이아신(PP), B5입니다.
메밀의 영양가에 대해 자세히 알아보려면 여기를 클릭하십시오.
존재하는 항산화제 중에서 우리는 루틴과 탄닌을 기억하며, 이는 초본 부분, 따라서 잎에 더 농축되어 있습니다.
루틴은 케르세틴의 배당체로 모세혈관 벽을 강화시켜 건강에 이롭습니다. 따라서 루틴 기반 제품은 출혈의 출현을 예방하고 미세 순환을 개선하며 현저한 항염증 및 항산화 특성을 나타낼 수 있습니다. 루틴의 존재 외에도 메밀에는 vitexin, isovitexin, isorientine 및 quercetin과 같은 다른 플라보노이드가 포함되어 있습니다.
메밀은 에너지와 "활력"을 제공하는 능력 덕분에 운동 선수, 임산부 및 노인을 위한 식단에 도입할 수 있습니다. 또한, 언급한 바와 같이 체강이 있는 사람도 복용할 수 있습니다.
항상 식품 부문에 남아 있는 메밀은 잠재적인 알레르기 항원이라는 결함이 있습니다. 이 시리얼에 대한 음식 알레르기는 무엇보다도 아시아에 집중되어 있지만 최근에는 이탈리아에서도 나타났습니다.
메밀의 용도
일부 학자들은 장내 흡수를 현저히 감소시키는 콜레스테롤에 대한 특정 친화성에 주목하여 메밀 단백질에 대한 연구를 수행했으며, 다른 실험실 테스트에서는 류마티스 질환 치료제의 보조제로 메밀의 사용을 평가하고 있습니다. 또한 메밀은 최유작용이 있어 수유부에게 매우 유용할 것이다.
수의학 분야에서는 메밀을 마초로 사용할 수 있습니다. 그러나 과도한 소비는 소위 메밀 중독이나 식중독을 일으킬 수 있습니다. 이 중독의 증상은 햇빛에 노출된 후에야 동물에게 나타납니다. 햇빛에 노출되면 가슴, 눈꺼풀, 귀, 입술과 같이 털이 없는 부분이 붉어지는 것을 느낄 수 있습니다. 발적은 또한 어두운 색의 소포와 딱지의 출현을 동반할 수 있으며, 가장 심각한 경우 메밀 중독은 세균 감염을 일으키고 괴사를 일으킬 수 있습니다.
기타 곡물 및 파생물 아마란스 밀 전분 옥수수 전분 쌀 전분 변성 전분 귀리 전분 Bulgur 전체 곡물 콘플레이크 크래커 귀리 밀기울 Cus cus 아마란스 가루 귀리 가루 부라토 가루 스펠 가루 메밀 가루 옥수수 가루 옥수수 가루 기장 보리 가루 퀴노아 가루 스몰 스펠트 가루(Enkir ) 쌀가루 호밀가루 수수가루 밀가루와 세몰리나 통밀가루 매니토바 가루 피자가루 스펠트 러스크 포카치아 견과류 밀 또는 밀 밀 배아 탄 밀 메밀 스틱 귀리 우유 쌀 우유 옥수수 옥수수 맥아 기장 뮤즐리 보리 썩은 빵 이스트를 넣지 않은 빵과 피타 빵 카라사우 빵 달걀 파스타 쌀 파스타 통밀 파스타 피아디나 스몰 스펠트 피자 팝콘 구운 식품 퀴노아 라이스 바스마티 쌀 백미 백미 통밀 반숙 라이스 팽이 쌀 비너스 라이스 호밀 및 호밀 세몰리나 세몰리나 수수 스파게티 스펠드 테프 Tigelle Triticale 기타 제품 곡물 및 파생물 카테고리 식품 알코올성 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 및 지방 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 1차 과정 2차 과정 야채 및 샐러드 과자 및 디저트 아이스크림 및 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 식이 요법 가벼운 요리법 여성의 날, 어머니의 날, 아버지의 날 기능적인 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악을 위한 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
