메밀
일부 저자에 따르면 메밀은 실제로 곡물이 아닙니다. 이러한 차별은 고유한 곡물(예: 밀, 보리, 호밀, 쌀 등)과 관련하여 식물 분류가 다르기 때문에 발생합니다. 다각형과 (또는 원하는 경우 Graminaceae), 메밀은 가족의 구성원입니다. 파고피룸.
어쨌든 영양학적 특성과 산업적 용도는 곡물의 고유한 특성과 비슷하므로 동일한 저자는 메밀을 유사 곡물 그룹으로 분류합니다. 아마란스와 퀴노아도 속하는 그룹.
메밀의 이항 명명법은 파고피룸 에스큘렌툼. 식물의 관점에서 식물은 밀(밀 고유 - 트리티쿰 아에스티붐) 및 그 이름( 검은 곡물)는 식품 위조의 과거 에피소드를 나타냅니다. 이러한 상황에서 비용을 줄이기 위해 밀에 (저렴한) 메밀가루를 첨가했습니다.
메밀씨앗은 일반적인 곡물과 상당히 다릅니다. 이미지에서 볼 수 있듯이 이들은 피라미드 모양의 수과이며 종종 어두운 색조로 착색됩니다.이 식물은 남부 시베리아와 만주가 원산지이며, 이 지역에서 먼저 중국으로 퍼졌고 (다양한 사상의 흐름에 따라) 터키로 퍼졌습니다. (따라서 그리스에서) 또는 중부 러시아에서 (나중에 북부 유럽에서) 중부 유럽에는 나중에야 도착했고 이탈리아에서는 주로 북부 지역(볼차노와 손드리오 지방)에서 재배와 소비가 널리 퍼졌습니다.
영양가(가식 부분 100g당)
메밀은 동물 사료 또는 식용으로 재배되며, 글루텐이 함유되어 있지 않아 체강 영양에 적합하며 주로 글루텐 함유 곡물의 대체재로 사용됩니다.
전체적으로 씨앗은 첫 번째 코스(수프 또는 건조)의 공식화에 적합하지만 밀가루 형태의 경우 죽, 파스타, 크레이프, 비스킷 또는 자연적으로 발효되지 않은 빵 유사품의 포장에 사용됩니다. 누룩).
메밀가루
메밀은 글루텐이 없음에도 불구하고 높은 알레르기 가능성을 특징으로 하며, 민감한 환자의 경우 씨앗이나 밀가루를 섭취하면 아나필락시스와 같은 심각한 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다.
상업적으로 이용 가능한 메밀가루는 자연주의 및 대체 식단(예: 매크로바이오틱 요리)에서 상당히 인기 있는 제품이기 때문에 기본적으로 유기농법에서 나옵니다. 당연히 메밀 가루의 소매 가격은 약 € 4.50 / kg입니다.
메밀가루는 전통적인 곡물에서 얻은 밀가루와 유사한 에너지 공급을 가지고 있습니다. 그것은 매우 높은 복합 탄수화물 함량을 자랑하며 그 다음으로 적절한(그러나 예외적이지는 않은) 단백질 농도를 자랑합니다. 펩타이드의 생물학적 가치는 "제한 아미노산" 라이신의 함량이 일반 밀가루의 함량보다 높아 보여도 중간 정도입니다. 지질은 거의 미미하지만 지방산의 분해가 포함되어 있어 다불포화지방산이 풍부하기 때문에 놀랍습니다.
메밀 가루는 외피 코팅없이 종자를 갈아서 얻습니다. 섬유 함량은 전통적인 밀에서 얻은 00 밀가루보다 훨씬 낮습니다.
비타민과 관련하여 메밀에는 주로 티아민(vit. B1), 니아신(vit. PP) 및 α-토코페롤(vit. E)이 포함되어 있습니다. 미네랄 염에 관한 한 상당한 양의 칼륨과 아연이 관찰되는 반면 철의 기여는 상당합니다(낮은 생체 이용률에도 불구하고).
메밀가루에 충분한 양의 메밀가루가 남아 있도록 지정하는 것이 좋습니다. 루틴, 항산화제 플라보닉, 식물 전체에 존재하며 항혈소판 및 항혈전 특성을 가지고 있습니다. 더군다나 분자는 D-카이로-이노시톨 그것은 제2형 진성 당뇨병 및/또는 다낭성 난소를 앓고 있는 대상체의 대사에 대한 잠재적인 긍정적 효과를 포함합니다.
메밀가루는 또한 고콜레스테롤혈증과의 싸움에서 가설적으로 유용한 단백질을 함유하고 있지만 그 효과는 아직 실험 환경에서 확인되지 않았습니다.
기타 곡물 및 파생물 아마란스 밀 전분 옥수수 전분 쌀 전분 변성 전분 귀리 전분 Bulgur 전체 곡물 콘플레이크 크래커 귀리 밀기울 Cus cus 아마란스 가루 귀리 가루 부라토 가루 스펠 가루 메밀 가루 옥수수 가루 옥수수 가루 기장 보리 가루 퀴노아 가루 스몰 스펠트 가루(Enkir ) 쌀가루 호밀가루 수수가루 밀가루와 세몰리나 통밀가루 매니토바 가루 피자가루 스펠트 러스크 포카치아 견과류 밀 또는 밀 밀 배아 탄 밀 메밀 스틱 귀리 우유 쌀 우유 옥수수 옥수수 맥아 기장 뮤즐리 보리 썩은 빵 이스트를 넣지 않은 빵과 피타 빵 카라사우 빵 달걀 파스타 쌀 파스타 통밀 파스타 피아디나 스몰 스펠트 피자 팝콘 구운 식품 퀴노아 라이스 바스마티 쌀 백미 백미 통밀 반숙 라이스 팽이 쌀 비너스 라이스 호밀 및 호밀 세몰리나 세몰리나 수수 스파게티 스펠드 테프 Tigelle Triticale 기타 제품 곡물 및 파생물 카테고리 식품 알코올성 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 및 지방 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 1차 과정 2차 과정 야채 및 샐러드 과자 및 디저트 아이스크림 및 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 식이 요법 가벼운 요리법 여성의 날, 어머니의 날, 아버지의 날 기능적인 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악을 위한 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
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