대부분
철자는 식물성 제품, 더 정확하게는 시리얼입니다. 따라서 그것은 III 식품군에 속하며 무엇보다도 전분(따라서 "에너지"), 섬유질, 마그네슘, 칼륨 및 일부 비타민을 제공합니다. 그룹 B(통합된 경우, 특히 니아신).
일반 밀과 마찬가지로 스펠트도 글루텐을 함유하고 셀리악의 식단에 적합하지 않습니다. 그것은 전체 또는 껍질을 벗기고 말린 씨앗, 정제 또는 전체 가루의 형태로 판매됩니다. 매우 자주 스펠트는 첫 번째 코스의 필수 성분입니다. "수프" 유형.
철자는 매우 특정한 3가지 종으로 구분할 수 있습니다: 소형, 중형, 대형, 모두 의 가족에 속합니다. 잔디 (Poaceae) 및 성별 트리티컴: 이 세 가지 종은 순서대로, T. monococcum (작은 철자), T. 디코컴 (중간 철자) e 티.스펠타 (큰 철자).
Spelled는 인간이 수확한 다음 경작한 최초의 곡물 중 하나였습니다. 불행히도 수입 후(아마도 로마 군단병에 기인) 우리 나라에서는 거의 완전히 대체되었습니다. 트리티컴 듀럼 그리고 ~에서 트리티쿰 아에스티붐 (듀럼 밀 및 연질 밀); 오늘날, 그것의 소비는 치료적 식이 요법으로 간주됩니다. 실제로 스펠트의 영양가는 "전통적인" 밀의 영양가와 거의 비슷하지만(단백질 함량에서 약간의 이점이 있음), 비록 그것이 주로 전체 종자 형태(수프 및 국물에)로 사용되더라도, 식단의 총 칼로리 섭취량을 줄이는 데 도움이 됩니다.(건조 파스타보다 더 많은 물과 더 적은 탄수화물을 제공합니다.) 항상 밀과 비교하여 철자 재배는 식물의 더 낮은 수확량과 기술 비용이 더 많이 드는 특징이 있습니다. 종자 처리.이 마지막 측면은 곡물에서 껍질(섬유질 부분)을 분리하는 것과 관련이 있으며, 이러한 개입은 형태학적 이유로 밀에 비해 추가적인 장식 개입이 필요합니다.
그러나 이탈리아에서는 철자법에 기초한 전통적인 조리법이 여전히 많다는 점을 명시할 필요가 있습니다. 많은 철자 기반 음식을 찾으십시오.
철자 샐러드
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설명 및 서식지
철자는 구조적으로 일반 밀과 유사합니다. 각 꽃이 과일 / caryopsis에 해당하는 귀에 조직화 된 꽃차례를 생산하는 초본 식물입니다. 그러나 밀과 비교할 때 세 가지 철자는 식용 부분의 양이 훨씬 적습니다. 가장 수익성이 낮은 것은 가장 오래된 것, 즉 철자가 작은 것입니다. 그 다음은 미디엄 스펠링(이탈리아에서 생산됨)이고 마지막으로 스펠링입니다. 후자는 자연 종에 속하지 않는 것으로 보이며, 실제로는 미디엄 스펠트와 다른 야생 풀 사이의 교배종입니다. 다양한 유형의 철자의 기원 지역은 다소 동일합니다. 즉, 지중해 분지의 동부, 코카서스 및 중동의 북부(동일한 자오선 띠) 사이의 지역입니다.
영양가(가식 부분 100g당)
Spelled는 온대 기후가 추운 지역에서는 자라지 않지만 열대 지역에서는 자라지 않습니다. 지중해성 기후나 약간 서늘한 지역을 선호합니다. 하나 또는 다른 종의 이상적인 기후 사이의 작은 차이가 다양한 국가의 문화에서 선택을 결정했습니다. 예를 들어 이탈리아에서는 미디엄 스펠링(Mediterranean par Excellence)이 주로 재배되는 반면 스펠트는 동유럽에서 상당히 널리 퍼져 있습니다.
철자의 미식용도와 영양학적 특성
예상대로 철자는 글루텐을 포함합니다. 이로 인해 빵을 만드는 데 적합하며, 고대부터 포카치아 생산에 밀가루가 사용된 것은 놀라운 일이 아닙니다. 오늘날, 심지어 철자 파스타는 다소 잘 알려진 음식입니다(그러나 전통 음식만큼 많지는 않음).
스펠트 가루와 스펠트 씨앗은 정제된 것과 통밀의 두 가지 형태로 제공됩니다. 둘 다 포영과 껍질이 없는 곡물에서 얻어지지만 정제된 것은 식이섬유가 극히 적습니다. Spelled는 수프, 콩과 식물, 감자 및 야채가 들어간 수프, 리조또와 유사한 첫 번째 코스 등의 구성에 적합합니다. 기본적으로 철자는 밀의 사용을 완전히 대체합니다.
철자의 영양 성분은 듀럼 밀 및 연질 밀과 매우 유사합니다. 단백질 섭취는 약간 높지만 가장 중요한 특성은 아닙니다.스펠트는 곡물이며, 따라서 높은 에너지 밀도를 결정짓는 복합 탄수화물이 다량 함유되어 있습니다. 지질 함량은 무시할 만하고 섬유질 함량은 좋습니다.
무기염과 관련하여 아래 표에서 칼륨과 인의 우수한 농도를 볼 수 있지만 전체 제품에서 마그네슘도 만족할 만한 양 이상으로 존재해야 합니다.
비타민 함량의 실체를 확립하기 위해 충분히 상세한 정보를 이용할 수는 없지만, 다시 전체 철자법으로 보면 우수한 니아신 농도를 감지할 수 있다고 생각할 수 있습니다.
기타 곡물 및 파생물 아마란스 밀 전분 옥수수 전분 쌀 전분 변성 전분 귀리 전분 Bulgur 전체 곡물 콘플레이크 크래커 귀리 밀기울 Cus cus 아마란스 가루 귀리 가루 부라토 가루 스펠 가루 메밀 가루 옥수수 가루 옥수수 가루 기장 보리 가루 퀴노아 가루 스몰 스펠트 가루(Enkir ) 쌀가루 호밀가루 수수가루 밀가루와 세몰리나 통밀가루 매니토바 가루 피자가루 스펠트 러스크 포카치아 견과류 밀 또는 밀 밀 배아 탄 밀 메밀 스틱 귀리 우유 쌀 우유 옥수수 옥수수 맥아 기장 뮤즐리 보리 썩은 빵 이스트를 넣지 않은 빵과 피타 빵 카라사우 빵 달걀 파스타 쌀 파스타 통밀 파스타 피아디나 스몰 스펠트 피자 팝콘 구운 식품 퀴노아 라이스 바스마티 쌀 백미 백미 통밀 반숙 라이스 팽이 쌀 비너스 라이스 호밀 및 호밀 세몰리나 세몰리나 수수 스파게티 스펠드 테프 Tigelle Triticale 기타 제품 곡물 및 파생물 카테고리 식품 알코올성 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 및 지방 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 1차 과정 2차 과정 야채 및 샐러드 과자 및 디저트 아이스크림 및 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 식이 요법 가벼운 요리법 여성의 날, 어머니의 날, 아버지의 날 기능적인 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악을 위한 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
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