대부분
NS 셰리 백포도를 발효시켜 얻은 강화 와인이다.
헤레스 데 라 프론테라(안달루시아 - 스페인) 시의 전형적인 셰리는 두 가지 주요 품종으로 생산됩니다.
- "건조한"처럼 만자닐라 그리고 까지, 주로 포도로 만든 팔로미노 (라이트 화이트 테이블 와인과 유사);
- "에이징된"(통에), "아몬틸라도 그리고 내가 "올로로소 (더 어둡고 알코올성이며 부드러운 향).
소비 방법
젊고 건조한 셰리는 빛, 열 및 산화를 두려워하기 때문에 병 숙성에 적합하지 않습니다. 따라서 와인이 코르크 표면에 노출되지 않도록 서늘하고 어두운 곳에 똑바로 세워 보관해야 합니다.
다음과 같은 일부 숙성 셰리 만자닐라 파사다, 그들은 병에서 부분 숙성을 즐길 수 있습니다. 이에 반해, 까지 그리고 만자닐라 젊은 사람들은 매우 빨리 쇠퇴합니다. 이러한 이유로 어린 셰리는 종종 작은 병으로 판매되며 남은 경우 하루가 끝나면 폐기됩니다. 오래된 셰리 같은 아몬틸라도 그리고 올로로소스 대신 더 오래 지속되고 일부 달콤한 버전은 몇 주 동안 지속됩니다.
셰리는 "코피타", 튤립 모양의 유리잔. 전형적인 방법은 배럴에서 가져온 셰리 서비스입니다."베네치아"고래뼈 손잡이에 고정된 좁은 은컵은 코르크 구멍에 빠르게 꽂혀 코피타에 부어집니다.
영양학적 특성
셰리는 보다 구조화된 제품의 경우 알코올 함량이 20% Vol.에 도달할 수 있는 강화 와인입니다. 따라서 소비의 상대적 비율을 조정하여 기존 와인과 비교하여 줄여야 합니다. 원칙적으로 건강한 대상자라도 타협하지 않는 셰리 소비량은 125ml/day 이내로 유지되어야 합니다.
흰색이기 때문에(때로는 산화로 인해 심하게 갈색으로 변하기도 함) 셰리는 상당한 양의 항산화제(레스베라트롤)를 함유하지 않고 대신 모든 적포도주에 잘 들어 있습니다. 영양상의 이점..
성장기의 건강한 피험자, 임산부 및 간호사에게 이 와인(다른 증류주도 포함)의 소비는 완전히 권장되지 않습니다. 또한 알코올은 다음과 같은 특정 대사 질환의 치료에 부정적인 역할을 합니다. , 고중성지방혈증 및 명백한 대사 증후군.
술로서 셰리는 신장(신부전), 췌장(췌장염), 간(지방증, 간염, 섬유증, 간경변, 종양, 간부전 등) 등의 장기에 이상이 있는 경우에는 폐지한다.
에틸알코올은 모든 조직에 독성이 있으며 특히 소화관 점막에 매우 자극적입니다.위에서는 과산을 유발하고 위식도 역류, 위염 및 궤양(위 및 십이지장 모두)의 발병을 촉진합니다. ; 소홀히 한 위식도 역류, 특히 다량의 알코올 섭취와 관련된 경우 잘 알려진 "바렛 식도"(암의 위험 증가)를 유발하는 식도의 생리학적 상피 돌연변이에 유리할 수 있습니다. 우리는 잊습니다. 에틸 알코올은 또한 장에 유해하므로 크론병 및 궤양성 직장 대장염의 경우 셰리주를 절대 피해야 합니다. .
운동선수의 경우 셰리는 권장량을 준수하여 섭취해야 합니다 에틸알코올은 신장 여과를 증가시켜 탈수 경향(운동 활동에 의해 강조됨) 또한 주관성과 관련하여 상당한 차이가 있음에도 불구하고 알코올 음료는 수면의 부정적인 방해를 담당합니다.
우리는 셰리 알코올이 약물의 흡수와 대사를 방해할 수 있고 남용할 경우 대상이 영양 흡수 장애의 위험에 빠지기 쉽다는 것을 명시함으로써 결론을 내렸습니다. 또한 이것이 독성 중독 상태와 관련된 분자라는 것도 잘 알려져 있습니다. .
어원 및 원산지 명칭
"sherry"라는 용어는 Xeres(Jerez)의 "Anglication"입니다. 과거에 셰리는 "해고", 에서 "사카"스페인어로, 숙성 중 배럴의 회전과 관련된 알코올 강화(증류액 추가)를 통한 특별한 양조 방법을 나타내는 용어(솔레라).
유럽에서 셰리는 원산지 명칭(DO)을 획득했습니다. 따라서 스페인 법에 따르면 이렇게 표시된 모든 와인은 소위 "셰리 삼각지대"(Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda 및 El Puerto de Santa María 사이의 "Cadiz 지방 지역")에서 나온 것이어야 합니다. ). 헤레스의 교단(DO 헤레즈-제레스-셰리)는 1933년에 공식적으로 인정된 최초의 스페인 원산지 지정이며, "DO 만사니야 산루카르 데 바라메다'.
생산에 대한 참고 사항
셰리는 전통적인 와인과 다른 방식으로 얻어집니다.
우선, 머스트용 포도는 수분이 적어야 하며, 예전에는 돗자리에 올려 햇볕에 말리다가 오늘날에는 익는 것보다 늦게 수확하는 경향이 있습니다.
머스트(알코올 및 사과)의 완전한 발효 후 셰리용 기본 와인은 와인 브랜디로 농축됩니다. 이 개입은 발효 과정을 차단하여 최종 알코올 함량을 높이는 것을 목표로 합니다(스위트 셰리 생산 주기에서 일부 차이점이 강조될 수 있음). 모든 셰리가 동일한 방식으로 처리되지 않는다는 점을 강조하는 것이 중요합니다. 까지 그리고 만자닐라, 의 존재를 특징으로 하는 발효를 위한 것 플로어, 총 알코올 함량이 15.5% vol에 도달할 때까지 첨가됩니다. (NS 플로어 그것은 산화로부터 와인을 보호하는 젖산 발효 중에 형성된 효모 층입니다.올로로소 그들은 최대 17% vol .에 도달하도록 "돌연변이"됩니다. 이 기능은 플로어 그리고 캐스크에서 숙성하는 동안 셰리의 산화/산화를 허용합니다.
알코올-사과 발효 후에만 강화된 셰리는 "건조" 유형의 경향이 있습니다(발효 후에 적용하면 돌연변이가 효모의 미생물 활성을 방해하지 않기 때문입니다). 이것은 포트 와인과 구별됩니다. 반대로 발효 주기의 중간에 강화되어 설탕의 일부가 손상되지 않습니다.
"셰리 병입은 앞서 언급한 방법으로 이루어집니다"솔레라"; 이런 식으로 빈티지는 완전히 정의되지 않으며 각 병에는 숙성된 와인의 일부가 들어 있습니다.
셰리의 종류
셰리의 주요 유형은 다음과 같습니다.
- 까지: 투명하고 건조하며 플로어와 함께 배럴에서 숙성
- 만자닐라: 다양한 피노 특히 클리어
- 만자닐라 파사다: 장기화되고 부분적으로 산화된 만자닐라
- 아몬틸라도: 플로어와 함께 숙성시켜 "부분 산화. 건조함"을 얻지만 일부는 단맛을 내기 위해 단맛을 낸다(반면에 아몬틸라도라고 부를 수 없는)
- 올로로소: 장기간 숙성 및 산화; 그것은 이전 것보다 더 어둡고, 더 향기롭고, 알코올성입니다. 이것도 달게 할 수 있지만 특정 명칭을 잃는다
- 파올로 코르타도: 처음에는 Amontillado로 숙성되다가 나중에 Flor의 제거로 인해 Oloroso와 유사하게 숙성됩니다.
- 헤레스 덜스: Perdro Ximenez 또는 Moscato 포도의 건조 발효
- 크림: 서로 다른 셰리를 블렌딩한 스위트 셰리
알코올 및 설탕 함량에 따른 셰리의 분류는 아래 표에 요약되어 있습니다.
기타 알코올 알케르메 알코올 테스트 알코팝 칵테일 알코올 알코올 단위 계산 코냑 진 그라파 알코올도 그라파 리몬치노 마라스키노 마르살라 노치노 프로세코 럼 럼 셰리 스파클링 와인 증류주 와인 포트 와인 베르무트 보드카 Vov 위스키 카테고리 알코올 식품 육류 시리얼 및 파생물 감미료 과자 찌꺼기 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 수산물 냉햄 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방 카니발 요리법 크리스마스 요리법 가벼운 다이어트 요리법 여성, 엄마, 아빠의 날 요리법 기능적인 요리법 세계 각국의 요리법 부활절 요리법 셀리악 요리법 당뇨병 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전채식 요리법
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