시금치
시금치는 VII 식품군에 속하는 채소입니다. 그러나 식물의 관점에서 볼 때 그들은 Chenopodiaceae과의 Genus에 속합니다. 시금치, 종 올레라시아; 시금치의 이항 명명법은 시금치 올레라시아.
시금치는 "여러 음식과 요리에 응용할 수 있습니다. 사실, 시금치는 날것 또는 조리된 "반찬"의 주요 미식 기능을 가지고 있지만 첫 번째 코스(필링 또는 조미료로) 또는 육수(안에 수프), 메인 코스(예: 롤 로스트 또는 오믈렛) 및 단일 요리(맛있는 파이, 피자 등).
시금치 가루
시금치 가루는 신선한(조리되지 않은) 시금치의 말린 잎을 갈아서 얻은 제품입니다. 산화에 민감하여 보존 제품에서 점차 감소하는 비타민 C를 제외하고 원래 식품의 모든 영양 특성을 가지고 있습니다.
칼로리와 관련하여 시금치 가루는 물이 약 9배 적기 때문에 약 9배 더 많이 함유되어 있습니다.에너지는 주로 단백질에 의해 공급되지만 희소하고 생물학적 가치가 낮기 때문에 그다지 관련이 없습니다. 그 다음은 탄수화물(포도당), 마지막으로 지질(불포화)입니다.
시금치 가루는 미네랄 염(특히 철), 비타민(엽산) 및 섬유질을 제공하는 주요 기능을 수행하는 식품입니다. 예상대로 신선한 시금치와 비교하여 밀가루에는 물이 포함되어 있지 않으며 아스코르브산 함량이 낮습니다(vit.C).
그러나 신선 식품과 마찬가지로 시금치 가루에도 항영양제가 포함되어 있지 않으며, 특히 옥살산과 옥살산염이 상당량 함유되어 있어 특정 무기염의 흡수를 감소시키는 경향이 있습니다(예: 예를 들어 칼슘)은 소인이 있는 대상에서 또한 신장 결석의 형성을 촉진할 수 있습니다.
시금치 가루는 요리에 특히 크림과 수프를 만들 때, 파스타 요리의 착색제로 사용되며(예: 녹색 탈리아텔레를 얻기 위해) 특정 충전재를 구조화하기 위해(분명하게 재수화 후) 사용됩니다.
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