대부분
순무 채소는 식물 왕국의 음식입니다. 이들은 섬유질과 엽산뿐만 아니라 비타민 C와 비타민 A가 풍부하기 때문에 VI 및 VII 식품군에 속하는 야채(잎과 꽃)입니다.
설명
순무 채소는 품종마다 약간 다른 형태로 찾을 수 있습니다. 일반적으로 그들은 전체 싹(뿌리 밑동에 연결되어 있음)으로, 잎이 없는 꽃(화서)으로, 그리고 슬프게도 꽃이 없는 잎으로 판매됩니다. 색깔은 녹색이고 길이는 15~100cm(평균)로 다양합니다.
잎은 타원형이고 들쭉날쭉하며 꽃차례는 그룹화되고 다소 구형이지만 항상 잘 닫혀 있습니다. 줄기와 줄기는 다소 두껍고 팽팽하며 때로는 표면적으로 껍질을 벗겨야 합니다.
항상 신선한 순무 채소를 구입하는 것이 좋습니다. 이 특성은 식물의 전반적인 부드러움(잎과 줄기가 축 늘어지지 않아야 함)과 꽃이 완전히 닫힐 때 나타납니다.
순무 채소의 명확성
일부 독자(대부분 이탈리아 북부 출신)는 다음과 같이 질문할 것입니다.도대체 왜 지금까지 "순무를 살 때 꽃을 본 적이 없었나? 나는 항상 녹색과 빨간색 또는 녹색과 흰색의 작은 잎사귀만 샀다!".
불행히도 다양한 상품을 구별할 수 있는 충분한 지식이 없으면 가게 주인의 "기만(또는" 누락)에 빠지기 쉽습니다. 종류와 비용을 잘 아는 이들은 순무잎이나 순무잎을 '순무잎'이라는 이름으로 파는 경우가 많다. 사실, 이들은 "상판"과 "순무"입니다! 속임수는 어디에 있습니까? 단순: 일반적으로 순무잎은 특정 식물의 꽃과 잎입니다(아종 실베스트리스) 및 다른 뿌리 순무(아종)의 잎이 아님 순무). 후자는 먹을 수 있지만 미식 가치가 거의 없는 음식을 나타냅니다. 최근까지 대부분이 동물 사료용이었다고 생각하십시오. 실제로, 일반 순무의 잎은 초본의 폐기물(먹을 수 있지만)을 나타냅니다. 브라시카 라파 라파.
어떤 형태의 "오해"를 피하기 위해 "broccoli di rapa"라는 문구를 (시장이나 슈퍼마켓 태그 사이에서) 찾아볼 것을 제안합니다. "cime di rapa"라는 전통적인 문구가 나타나면 술 사이에 환상의 꽃도 나오는지 확인하는 것이 좋습니다. 검증을 위한 또 다른 유용한 단서는 확실히 출처입니다. 남부 이탈리아의 전형적인 제품임에도 불구하고 시장에 나와 있는 실제 순무 채소의 대다수는 라치오 밭에서 생산됩니다.
재배의 힌트
순무 채소는 가을 - 겨울 야채입니다. 파종(또는 이식)은 지난 여름 달과 첫 가을 달 사이에 이루어집니다. 품종에 따라 초기 순무 채소는 2~3개월 후에 완성되며 늦은 순무는 3~4개월이 걸립니다.
순무나물은 재배에 특별한 주의가 필요하지 않으며 30cm 정도 간격을 두는 것으로 충분하다. 토양과 관개는 뿌리 순무, 양배추, 브로콜리 등과 거의 동일합니다. 순무(유기농 재배의 경우 특수 그물로 보호해야 함)의 가장 중요한 해충은 양배추 파리입니다.
순무 채소의 미식 응용
순무잎은 익혀서 먹어야 합니다. 각각의 준비 방법은 본질적으로 얻을 제품에 따라 다르지만 순무를 사용한 모든 조리법의 공통점은 청소와 껍질을 벗기는 것입니다. 우선, 철저히 씻는 것이 좋습니다. 둘째, 머리에 붙어 있는 뿌리 부분을 제거해야 하며(있는 경우) 손상된 잎을 제거해야 합니다.
원료 및 레시피를 기준으로 다양한 절차를 구별하는 것이 가능합니다.
- 초기 및 작은 순무 채소의 경우 삶고 싶다면 잎만 끓는 물에 넣고 5인치 후에는 꽃도 버리고 5인치 후에는 모든 것을 버리십시오.
- 스튜용으로 요리하고 싶다면 기름과 양파에 살짝 볶다가, 매우 균일한 크기를 사용하도록 주의 (줄기 또는 줄기와 줄기를 세로로 자르기) 그런 다음 와인으로 데글레이징하고 물을 넣고 뚜껑을 덮고 30" 동안 천천히 요리합니다.
- 반면에 원료가 늦은 대형 순무로 구성된 경우, 위에서 설명한 것 외에도 껍질을 벗기고 자르는 단계에서 줄기와 줄기를 벗겨서 나무가 우거진 외부 부분을 제거해야 합니다.
- 순무 상판의 가장 잘 알려진 조리법은 다음과 같습니다. 순무 상판을 곁들인 Orecchiette(첫 번째 코스), 순무 상판 조림(반찬), 팬에 볶은 순무 상판(반찬), 순무 상판 및 고기.
치킨 소시지를 곁들인 순무 채소
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영양학적 특성
상판의 것 외에도 순무 잎의 가치를 보고하기 위해 선택되었습니다. 모호하든 말든 순무 잎은 순무의 총 소비량의 상당 부분을 차지하기 때문입니다. 브라시카 라파.
"아래 표에서 알 수 있듯이 순무와 잎은 에너지가 적은 식품입니다. 칼로리는 과당과 생물학적 가치가 낮은 단백질 사이에 균등하게 분포되어 있으며 콜레스테롤이 없을 뿐만 아니라 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있습니다.
칼륨 함량은 우수하고 나트륨 함량은 매우 낮을 가능성이 높지만 정확한 데이터가 없는 한 고혈압 식이요법에 특히 적합한 식품에 대한 고려는 자제하겠습니다.
미네랄 염 중에서 철이 눈에 띄며 철 감소성 빈혈 치료에 유용하지만 칼슘도 실망시키지 않습니다 (특히 잎에서).
비타민의 경우 잎사귀에 브로콜리보다 나이아신이 풍부하지만 두 식품 모두 비타민이 풍부합니다. A(카로티노이드 형태) 및 vit. 씨샵.
언급되지는 않았지만 엽산(임산부의 식단에 다량으로 필요)과 항종양 기능을 가진 항산화제가 좋은 농도로 존재합니다.
순무 채소 섭취에 대한 유일한 금기 사항은 고요산혈증 및/또는 통풍으로 고통받는 사람들이 잘못 대사하는 분자인 퓨린 함량이 높다는 것입니다.
주의 물에서 순무 채소를 요리하면 미네랄 염(희석)과 열에 불안정한 비타민의 함량이 크게 감소합니다.
영양가
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