대부분
붉은 양배추(또는 붉은 양배추)는 십자화과과에 속하는 식용 식물에서 얻은 식물성 식품을 의미합니다.
사보이 양배추, 콜리플라워, 브로콜리 및 순무와 밀접한 관련이 있는 붉은 양배추 식물은 이항 명명법으로 식별됩니다. 브라시카 올레라시아, 품종 카피타타 f. 루브라.
주의 품종의 사양은 붉은 양배추를 품종에 속하는 대신 위에서 언급한 다른 것들과 구별하는 데 필수적입니다. 사보이 왕가, 보트리티스, 기울임꼴 그리고 실베스트리스.
붉은 양배추는 보라색 양배추 또는 빨간색 또는 파란색 소금에 절인 양배추라고도합니다.
짙은 붉은색을 띠며 잎이 자줏빛을 띠는 경향이 있습니다. 그러나 의 가족에 속하는 안료 덕분에 안토시아닌 (플라빈), 식물은 토양의 pH에 따라 색이 변합니다.
붉은 양배추는 북유럽, 아메리카 및 중국에 널리 퍼져 있습니다. 그것은 "식생에 충분한 수분이 있는 잘 시비된 토양이 필요합니다. 봄에 파종하여 늦가을에 수확하는 제철 식물입니다." 흰자보다 추위에 잘 견디는 품종으로 겨울철에 먹기 좋게 소금에 절인 양배추로 전환할 필요가 없습니다.
영양학적 특성
적양배추는 녹색 양배추에 비해 프로 비타민 A가 10배, 철분이 2배 더 많이 함유되어 있습니다.
붉은 양배추는 레티놀 등가물(pro vit A)과 비타민 C(대부분의 야채가 부족한 겨울철에 매우 유용함)의 상당한 기여 덕분에 VI 및 VII 식품군에 속하는 야채입니다. 이 비타민은 두 가지 강력한 항산화제이며 조직 노화와 일부 형태의 암을 예방하여 자유 라디칼에 대해 좋은 효과를 발휘합니다.
이러한 항산화 및 항발암 효과를 지원하기 위해 페놀 색소(안토시아닌)도 기여하는데, 이는 적양배추에 많이 그리고 오히려 집중적으로 나타납니다. 신진대사에도 긍정적인 영향을 미치며, 이번에는 식이섬유(잘 존재함)와의 시너지 효과로 폴리페놀이 정상적인 혈중 콜레스테롤 수치를 유지하는 데 도움이 됩니다.
영양가(가식 부분 100g당)
식이 섬유는 또한 장내 세균총의 영양과 대변 이동에 긍정적인 영향을 미치며 변비와 일부 형태의 대장암을 예방합니다.
주의 비타민 C는 요리와 함께 분해되는 경향이 있습니다. 베타카로틴(레티놀 등가물)은 중앙 잎보다 바깥 잎에서 더 많이 발견됩니다. 그러나 이들은 일반적으로 위생상의 이유로, 특히 임산부의 식단에서(두려운 질병에 걸릴 위험을 줄이기 위해) 폐기됩니다. 톡소플라스마증).
적양배추는 열량이 낮은 음식으로 탄수화물이 열량을 차지하고 단백질이 그 뒤를 잇고 마지막으로 지질이 극히 일부입니다. 탄수화물은 단순하고(과당) 펩타이드는 생물학적 가치가 낮습니다.
무기염에 관한 한 적양배추는 충분한 양의 칼륨(표에 언급되지 않음)과 철분(식품 범주와 관련하여)을 제공해야 합니다.
적양배추의 평균 섭취량은 100-300g(20-60kcal) 정도입니다.
주방에서 사용
붉은 양배추는 생으로 먹거나 익혀서 먹을 수 있습니다.
손과 옷을 많이 더럽히는 경향이 있는 음식입니다. 요리 후에는 일반적으로 파란색으로 변하며 색소를 유지하려면 요리하는 동안 식초나 신 과일(예: 레몬)을 직접 첨가해야 합니다.
붉은 양배추는 종종 혼합 또는 그냥 양배추 샐러드를 위한 생 전채로 사용됩니다. 독일의 전통 음식이며 조리된 반찬은 자우어브라텐(Sauerbraten)과 같은 많은 요리와 함께 제공됩니다.
크리스마스에는 제철 거위 구이와 함께 양념하여 서빙할 수 있습니다.
호기심
산성 토양에서는 적양배추 잎이 붉거나 분홍색 또는 자홍색으로 자라며 중성 토양에서는 자주색으로 자라며 알칼리성 토양에서는 파란색 또는 노란색 또는 녹색으로 변합니다. 이것은 동일한 식물이 다른 지역에 널리 퍼져 있지만 색상이 다르다는 사실을 설명합니다.
같은 이유로 붉은 양배추 주스는 가정용 pH 지표로 사용할 수 있습니다. 실제로 이것은 산성 성분을 추가하면 빨간색이 되고 염기성 용액에서는 녹색 또는 노란색이 됩니다.
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