기름 찌끼

일반 및 생산

그리브는 일종의 보존 돼지고기(S. scrofa domesticus) 상당한 지질 함량으로 인해 높은 에너지 섭취가 특징입니다. 사실 그리브는 이전에 라드 추출에 사용된 나머지 지방 조직에서 얻습니다.

"설명: 돼지 고기 라드는 작업자의 재량에 따라 다른 지방 부분에서 얻을 수 있습니다.푸줏간) 육중한 돼지(가공육 생산을 목적으로 하며 전형적인 독립적인 농부 사육)의 경우 라드는 주로 다음에서 얻습니다.

순수하고 특정 처리를 통해 생성되는 말초 지방 라드 (생햄 덮기에 필수)

단단한 허리 지방

다른 지방 부분은 그 자체(목구멍, 라드, 라드 및 베이컨)를 겨냥한 일반적인 처리를 거칩니다.
순수한 수트 라드는 가장 맛이 좋지 않으며 식용 라드의 구성에 사용할 경우 짐승의 피하 조직에서 얻은 것과 혼합해야합니다. 분명히 가장 귀중한 부품을 사용하여 우수한 품질의 라드를 생산하는 것을 방해하는 것은 없지만 농민 전통에서 이것은 복구하기 어려운 부품 가공의 마지막 단계 중 하나를 나타냅니다.

따라서 그리브는 단단한 등심이나 다른 지방 부위에서 나오는 라드에서 추출하여 얻을 수 있습니다(위 참조). 조직학적으로 딱딱거리는 소리는 피하 지방 조직에 존재하는 결합 단백질 부분(신장주변 지방에는 거의 없음)을 구성합니다.
예상대로 그리브의 준비는 (최소한 초기에는) 라드의 준비와 유사합니다. 지방에서 껍질을 분리하고 후자를 입방체로 자르는 것으로 시작합니다. 그런 다음 직물에서 물을 제거하고 (주로 포화된) 지방을 용해시키는 요리(길고 달콤한)를 진행해야 합니다. 이들은 액체 형태로 특수 냉각 용기(라드)로 배출됩니다. 손으로 더 짜낸 나머지 단단한 부분은 소금에 절여 맛을 내고(다양한 정도로) 딱딱하게 굳습니다. 마지막 단계는 프레싱으로 항상 적절하게 천에 놓고, 프레스에 또는 더 전통적으로 타이 로드가 장착된 두 개의 나무 또는 금속 판 사이에 그리브를 놓습니다. 열에 의해 쉽게 분해될 수 있는 단일 블록.
오래된 정육점과 농부들이 가장 건조한 크랙클링을 생산하기 위해 연구한 대체 방법이 무엇인지 궁금합니다. 일부는 홈 프레스에 만족하지 않고 널빤지를 바닥에 놓고 트랙터의 뒷바퀴를 그 위에 주차하는 데 사용되었습니다.