머스코바도 설탕

머스코바도: 뭐야?

Khandsari 및 Khand라고도 알려진 Muscovado는 독특한 당밀 향이 나는 부분적으로 또는 완전히 정제된 유형의 설탕입니다.

셔터스톡

일부는 전체 설탕 그룹으로 분류합니다.

기술적으로, muscovado는 원심 분리 및 정제되지 않은(또는 부분적으로만) 사탕수수 설탕입니다. 정제의 정도는 사용된 공정에 따라 달라집니다.

과립 설탕(백설탕 또는 생설탕은 전체를 의미하지 않음)과 비교하여 무스코바도는 더 높은 수준의 미네랄을 함유하고 있으며 이러한 이유로 많은 사람들이 더 건강하고 영양가 있다고 생각합니다.

Muscovado 설탕은 주로 음료(커피, 차 등)를 달게 하고 음식에 맛을 내기 위해(다진 과일 등) 패스트리 조리법에 사용됩니다. 또한 럼과 기타 증류주를 증류하는 원료이기도 합니다.

인도는 세계 최대의 무스코바도 생산국이자 소비국입니다.

(원료).

머스코바도와 일반 설탕의 영양학적 특성을 간략하게 요약해 보겠습니다.

칼로리 383kcal
총 미네랄 염 최대 740mg
1. 인(P) 최대 3.9mg
2. 칼슘(Ca) 최대 85mg
3. 마그네슘(Mg) 최대 23mg
4. 칼륨(K) 최대 100mg
5. 철(Fe) 최대 1.3mg

반면에 백색 과립 설탕은 다음과 같은 화학적 프로필을 가지고 있습니다.

칼로리 387kcal
총 미네랄 염 - mg 최대
1. 인(P) - 최대 mg
2. 칼슘(Ca) 최대 1.0mg
3. 마그네슘(Mg) - mg 최대
4. 칼륨(K) 최대 2.0mg
5. 철(Fe) - mg max.

머스코바도 설탕 VS 정제 설탕

사실, 소금 함량과 관련된 영양가를 관찰하면, muscovado는 정제된 자당보다 확실히 더 풍부해 보입니다. 따라서 광물의 관점에서 볼 때 다른 것보다 우월하다고 정의할 수 있습니다.

열등하지도 우수하지도 않은 일반 건강에 있어서 차이가 있습니다. 식탁 설탕은 VII 기본 식품군에 속하지 않습니다. "식이 요법의 전반적인 균형에 참여하십시오. 이것은 정제 설탕뿐만 아니라 머스코바도에도 적용됩니다. 전통적인 감미료보다 미네랄이 풍부하지만, muscovado는 문제의 권장 배급량에 도달하는 데 크게 참여하지 않습니다.그 이유는 설탕 사용에 대해 제안된 소비량과 빈도를 존중하기 때문에(가능한 한 적게), 미네랄의 기여도는 중요하지 않습니다.

보다 일반적으로 마스코바도 설탕의 화학적 특성은 정제 설탕의 화학적 특성과 크게 다르지 않습니다. 자당, 가용성 탄수화물 이당류(포도당 + 과당)의 고농축으로 인해 열량이 매우 높기 때문에 혈당 지수와 혈당 부하가 정확히 동일하므로 과체중 및 당뇨병과 같은 특정 대사 질환에 대한식이 요법에는 완전히 적합하지 않습니다 제2형 진성 및 고중성지방혈증, 보다 일반적으로, 소위 대사 증후군의 발병 또는 악화를 예방하기 위해 대사 질환이 있는 경우 설탕을 상당히 제한하거나 피해야 합니다. 또한 과량의 단순당은 충치의 가능성을 증가시킬 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 임신 중에 여성이 당뇨병에 걸릴 확률이 더 높으면(임신성이라고 함), 설탕이 마스코바도 유형이더라도 과용하지 않도록 매우 주의하는 것이 좋습니다.

비타민 프로파일은 B군 수용성 비타민의 최소 농도를 제외하고는 사실상 존재하지 않습니다. 섬유질과 콜레스테롤이 포함되어 있지 않습니다. 또한 유당, 글루텐 및 히스타민이 없습니다. 따라서 관련된 세 가지 음식 과민증의 식단에 적합합니다.

채식주의자, 완전채식, 대부분의 철학과 종교에 대한 금기 사항이 없습니다.

마스코바도 설탕의 평균 양은 정제 설탕과 동일하게 1회 5g(약 20kcal - 중간 티스푼 정도)입니다.

, 주스 및 추출물), 식품(예: 과일 샐러드) 및 패스트리 레시피.

Muscovado는 색깔이 갈색이며 대부분의 흑당보다 약간 더 거칠고 끈적끈적합니다. Muscovado 설탕은 사용된 원료인 사탕수수 주스에서 맛과 색을 취합니다. 고온에 대한 저항성이 우수하고 유통기한이 합리적입니다.

Muscovado 설탕은 총 액체 함량을 약간 줄임으로써 대부분의 요리법에서 갈색 설탕을 대체할 수 있습니다. 또 다른 마스코바도 대용품은 백설탕과 흑당을 약 1:10의 비율로 혼합하여 인위적으로 만들 수 있습니다.

인도에서 과자 생산을 위해 머스코바도 설탕을 사용한 것은 적어도 기원전 500년으로 거슬러 올라갑니다. 구르와 함께 머스코바도는 녹은 버터와 섞인 로티를 곁들이기 위해 마살라 차이(향이 나는 인도 차)에 가장 많이 사용되는 전통적인 인도 감미료입니다. kheer(인도 쌀 푸딩) 및 khand chawal(단 쌀)과 같은 인도 과자.