케첩과 건강한 식생활

로레토 네미 박사 편집

케첩: 영양 성분

따라서 좋은 토마토의 사용은 기본이어야 하며, 다음과 같은 향신료를 추가해야 합니다. 고추, 계피, 후추, 정향, 와인 식초, 사탕무, 설탕 등, 적은 비율로, 그리고 훌륭해야 하는 토마토 소스의 맛을 향상시키는 방식으로, 어떤 경우에도 영웅 맛이 풍부하지만.

향신료의 사용은 토마토 소스를 강화하는 역할을 해야 하며, 저품질 재료를 가리기 위해 맛을 혼동하지 않아야 합니다.

식이요법적인 면에서 보면 그 이름에 걸맞는 신선하고 순수한 재료로 만든 케찹은 서로의 비율이 잘 맞아 소화가 잘 되고 소스가 어우러져 음식의 풍미를 더해준다.

주스나 퓌레와 같은 조리된 토마토를 기반으로 한 모든 제품뿐만 아니라 이 식품의 장점 중 하나는 조리를 통해 소화를 촉진하고, 실질적으로 영양가가 높습니다. 유기농 케첩은 일반 농업에서 얻은 것보다 3배 더 많은 리코펜을 함유하고 있는 것으로 보입니다. 또한 조리된 토마토에서 리코펜은 생물학적 이용 가능성이 훨씬 더 높은 것으로 나타났습니다.

또한 케첩의 독특한 특징은 이 소스가 마요네즈와 같은 흰색 소스와 구별되는 지방이 거의 없다는 것입니다. 칼로리 관점에서 보면 케첩은 에너지 측면에서 특정 증가를 결정하는 유일한 물질이 일반적으로 소스를 약간 달게 하기 위해 매우 적은 양으로 사용되는 설탕 또는 포도당이기 때문에 무거운 음식으로 나타나지 않습니다. 또한 확실히 많지 않은 양으로 소비되지만, 무엇보다 함께 결합되는 식품(감자튀김, 햄버거 등)에 주의를 기울여야 합니다.

호기심: 살사 루브라

현대 케첩의 선구자인 살사 루브라는 바로 그 유명한 케첩의 후예입니다.

이탈리아에서는 외국어를 싫어했던 당시 공작 무솔리니 때문에 루브라(라틴어 이름)라고 불렸습니다.
이탈리아의 레드 소스 또는 루브라는 피에몬테식 삶은 고기와 잘 어울리는 전형적인 피에몬테식 요리로, 적어도 7개의 쇠고기와 5개의 동반 컷으로 구성되며 4가지 이상의 다른 소스와 함께 제공됩니다. 레드 또는 루브라 소스
외국어를 별로 좋아하지 않는 Duce를 화나게 하지 않기 위해 Cirio는 케첩의 이탤릭체 이름 찾기 대회를 개최했습니다. Rubra와 Vesuvius가 결승에 진출했습니다. 바로 라틴어 Rubra가 이겼습니다. 이 단어는 오늘날에도 여전히 빨간 소스로 불립니다.

기술 프로세스

케첩은 신선하거나 농축된 토마토 펄프만을 사용합니다.고형분 함량이 높은 최고 품질의 케첩은 펄프 필라멘트의 수분 보유력과 토마토에서 자연적으로 발생하는 펙틴의 겔화 효과의 조합으로 점도를 얻습니다. 원하는 점도를 얻기 위해 고압 균질화도 사용됩니다. 이는 전분 기반 증점제를 포함할 수 있는 고형분 함량이 낮은 케첩 소스에도 적용됩니다.

소스 및 케첩의 제형, 점도 및 고형분 함량은 제품 유형에 따라 크게 다를 수 있습니다. 일반적으로 생산 중에는 다음 요구 사항이 적용됩니다.

혼합 시스템은 분말 성분을 물에 분산시킬 수 있어야 덩어리가 없는 완제품을 얻을 수 있습니다.
완제품이 껍질을 벗긴 토마토로 만든 경우 혼합물에 추가하기 전에 잘게 잘게 썰고 펄프화해야 합니다.
토마토의 불용성 입자는 균질한 조성과 색상에 일관성을 주기 위해 안료의 균일한 분산을 얻기 위해 완전히 분산되고 "분쇄"되어야 합니다.
토마토의 섬유질 필라멘트는 수분 보유 능력을 증가시키기 위해 닳아 없어져야 하며, 이는 점도를 증가시킵니다.
일단 혼합되면, 생성물은 원하는 농도를 얻기 위해 고압 균질화기 또는 콜로이드 밀을 통과할 수 있습니다.

6식물계에서 확인된 600개 이상의 카로티노이드 중 약 40개가 우리 식품에 존재하며 그 중 작은 부분이 장 장벽을 통과합니다. 가장 대표적인 것은 α 및 β 카로틴, 루테인, 특히 리코펜입니다. 최근 몇 년 동안 라이코펜에 대한 수많은 연구가 수행되어 이 카로티노이드의 역할과 작용 기전에 대한 지식이 크게 발전했습니다.
리코펜은 일부 식물에서 합성되는 천연 색소로, 광합성에서 빛을 흡수하여 광과민화로부터 식물을 보호합니다.
잘 익은 토마토의 붉은 색을 담당하며 11개의 공액 이중 결합을 특징으로 하는 선형 비고리형 카로티노이드이며 프로비타민 A 활성이 없습니다
리코펜은 주로 토마토 및 그 제품에 존재하며 전체 소비량의 약 85%를 차지합니다. 리코펜 함량은 고려되는 다양한 토마토 및 야채 유형(살구, 파파야, 수박, 자몽)에 따라 다릅니다.
음식 준비 중 손실, 예. 요리는 최소한이었고, 가열하고 약간의 지방을 추가하여 생체 이용률을 향상시킬 수도 있습니다. 사실 리코펜은 담즙산염 생성을 자극하여 지질이 있는 상태에서 더 쉽게 흡수됩니다.

서지

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웹사이트:

www.heinz.it

http://en.wikipedia.org/wiki/Ketchup

http://www.guida-acquisti.com/guida/alimentari/ketchup.html