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Taggiasca 올리브는 Oleaceae 가족, 속에 속하는 나무 인 올리브 나무의 열매 또는 오히려 핵과입니다. 올레아, 종 유럽; 올리브/올리브 나무의 이항 명명법은 올레아 유로파에아, 품종/품종 Taggiasca.
Taggiasca 올리브는 중간 크기이며 기름 생산과 식탁용으로 보관된 과일 모두에 적합하며 영양가는 일반 올리브와 비슷하며(지질 함량이 높음) 관례 이상의 관능적 특성을 가지고 있습니다.
Taggiasca 올리브 오일은 PDO(Protected Designation of Origin, 1997년 이후)로 "Riviera Ligure PDO"라는 이름으로 더 잘 알려져 있으며, 산도가 극히 낮다는 점에서 다른 올리브 오일과 구별됩니다. 이러한 특성은 반드시 품종에 기인하는 것은 아닙니다. 대신에 특히 조심스러운 가공과 숙성의 계절성의 결과입니다.
Taggiasca 품종의 특징
평신도의 눈에는 Taggiasca 올리브 나무가 대부분의 이탈리아 오일 품종과 크게 다르지 않습니다. 그것은 높이가 상당히 발달하고 10m에 달할 수 있습니다. 또한 리구리아 작물은 상당한 크기의 나무를 선호합니다. 600년 이상 살 수 있으며 약 3년 후에 생산성에 도달합니다. taggiasca 나무는 일반적으로 종자에서 야생으로 자라는 경향이 있으므로 절단하여 번식합니다. 꽃은 황백색이다. Taggiasca 품종은 기생충 및 악천후와 같은 재배에 대한 부정적인 요인에 특히 민감하지만 여전히 "우수한 결실 수익성을 가지고 있습니다.
Taggiasca 올리브는 핵과의 고전적인 외관을 가지고 있습니다. 올레아 유로파에아. 더 구체적으로 말하면 녹색, 갈색, 검정색 사이에 진동하는 색상과 타원체 모양(베이스 근처에서 더 넓음)이 있습니다. 그들은 2-4 그램의 무게에 이릅니다. Taggiasca 올리브는 1월에 익는 "늦은" 품종입니다.
타기아스카 올리브(및 그 올리브에서 얻은 오일)를 다른 올리브와 구별하는 것은 화학적, 관능적, 미각적 정제입니다. 이러한 특성에 대한 이유는 다릅니다.
먼저 타기아스카 올리브의 맛과 향이 그 종류에 따라 독특하다는 점을 명시해야 하며, 이러한 핵과에서 다른 품종과 혼합하지 않으면 동그란 맛을 내는 전형적인 이탈리아 LIGHT FRUITY OIL이 생산됩니다. 여러 오일의 혼합이 최종 제품의 바디, 맛 및 향에 상당한 변화를 일으킬 수 있음은 말할 필요도 없습니다. 실제로 Taggiasca 올리브 오일의 존재가 반드시 가벼운 과일 오일을 결정하는 것은 아닙니다. 예를 들어, "Riviera Ligure DOP"의 일부를 추가하면 주로 더 강렬한 품종의 오일을 조절하는 역할을 하는 반면, Taggiasco의 쓴맛과 매운맛 모두 중간 또는 강한 부분을 결합하면 순수한 .
오일에 관한 한, 그것은 일련의 선행 요인들에 의해 그 특성에 기인하는 우수한 제품입니다. "Riviera Ligure DOP" 오일 생산의 가장 큰 어려움은 올리브 나무의 재배에 있습니다. 과일의 질병, 기생충 및 부적절한 계절의 부정적인 영향을 피하고 게임이 완료됩니다. 가공은 특히 추운 달인 1월에 시작하므로 핵과의 화학적-물리적 무결성이 보존됩니다.오늘날 카스콜라(자연 낙하)보다 흔들어서(식물을 흔들어서) 더 많이 수확한 이 핵과는 놀라운 신선도를 유지합니다. 이후의 신중하고 기술적인 식품 가공의 결과로 엑스트라 버진 올리브 오일에 대한 법적 한계보다 훨씬 낮은 산도(음성 특성)를 가진 오일이 생성되므로 매우 가치가 있습니다.
'리비에라 리구레 DOP'는 텁텁하지 않고 담백한 맛의 음식과 잘 어울린다.
블랙 올리브 파테
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