밤나무 꿀(영어로 "밤나무 꿀")은 밤나무 근처에 살고 꽃을 거의 독점적으로 사용하는 꿀벌이 생산하는 단일 꽃 꿀의 한 유형입니다.
밤나무의 것(카스타네아)는 Fagaceae 가족에 속하는 식물 속입니다. 이 그룹의 유일한 유럽 고유 지수는 정확히 종입니다. 씨샵. 사티바 (밀러 분류).
밤(일반적으로 가을)과 달리 밤 꿀의 전형적인 계절은 주로 여름입니다. 즉, 이는 일반적으로 식물의 개화기로 정의되는 기간에 해당합니다. 수집 지역은 구릉지와 산악 지역입니다.
밤나무 꿀은 의심할 여지 없이 이탈리아에서 가장 많이 소비되는 꿀 중 하나이며 독특한 맛으로 인해 해외에서도 가장 잘 알려져 있고 높이 평가되는 국내 품종 중 하나입니다. 주로 6월과 9월(때로는 10월까지)에 수확되지만 밤꿀은 관능적이며 미각적인 특성을 가지고 있어 전형적인 가을 음식과 조리법에 적합합니다.
영양학적 관점에서 볼 때 다른 꿀과 마찬가지로 "탄수화물의 우수한 에너지원이며 식물성 기원의 다양한 항산화 분자를 포함합니다. 일반적으로 범주에 비해 비타민과 미네랄의 농도입니다. 저온 살균되지 않은 밤 꿀은 일부 항균 특성을 유지합니다.
제품 100g당 거의 전적으로 단순당에서 유래하므로 과소 평가할 식품이 아닙니다.단맛을 내는 힘으로 인해 많은 사람들은 레시피와 음료를 달게 하기 위해 과립 설탕(자당 또는 과당)보다 꿀을 사용하는 것을 선호합니다. 맛은 제쳐두고 이 선택은 꿀이 자당 및 과립 과당보다 33% 적은 칼로리를 포함하기 때문에 동일한 양을 유지함으로써만 "유익한" 것으로 판명될 수 있습니다. 반면에 감미도가 낮으면 거의 대부분이 필요 이상으로 첨가하여 대체의 의미를 무효화합니다.
밤꿀은 혈당 부하와 혈당 지수가 일반 설탕보다 약간 낮기 때문에 과체중, 제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증에 대한 식단에 다량으로 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 치아우식증에 좋은 음식으로
광물에 관해서는 주목할만한 가치가 없습니다. 어떤 사람들은 철분의 양이 상당하다고 말하지만 가장 일반적인 영양 공급원(고기, 생선, 계란)의 양과 확실히 비교할 수는 없습니다. 그룹 B와 비타민 C의 일부 비타민 농도는 적당합니다. 그러나 아스코르브산(vit C)과 같은 열에 불안정한 분자는 저온 살균에 의해 부정적인 영향을 받는다는 점을 기억하는 것이 중요합니다(마케팅에 필수).
밤나무 꿀은 또한 폴리페놀과 같은 항균 및 항염 작용이 있는 영양 요소가 풍부합니다. 이것들은 음식의 잘 알려진 완화 효과와 결합되어 꿀을 인두염 치료에 좋은 해결책으로 만듭니다.
, 밤은 결정화율이 낮아 액체 상태를 오래 유지할 수 있다. 이러한 특성은 포도당에 비해 과당의 농도가 더 높고(41.9g/100g이 26.5g/100g), 과당/포도당 비율이 1.3(보다 정확하게는 1.58보다 높음)에 기인합니다. 반면에 과당/포도당 비율이 낮은 꿀은 더 빨리 결정화되는 경향이 있습니다.
밤꿀의 맛은 달콤하고 뒷맛은 씁쓸합니다. 아로마와 풍미는 강하고 우디하며 가죽과 스모크가 특징이며 원산지의 식물 종에서 남긴 전형적인 아로마 힌트가 있습니다. 어떤 사람들은 다른 사람들보다 덜 달다고 정의하지만, 이것은 전적으로 밤나무 꽃의 향기 분자의 관능적 대조입니다.
꿀의 색과 관능적 특성은 계절이 좋지 않으면 감소하고 온도와 일사량이 증가하면 증가합니다(밤의 신진대사에 영향을 미치며 꿀벌의 입맛도 좋아짐). 컴은 "연초의 밤꿀과 끝의 밤꿀은 다른 특성을 가질 것이라고 추론하는 것이 논리적이다.
음료용(차, 허브티, 우유, 요구르트, 커피, 보리, 식물성 우유 등). 제품의 맛과 향을 과도하게 변형시켜 본연의 성질을 숨기는데, 논리적으로 밤꿀을 첨가할 수 있는 음료는 홍차(장시간 발효)와 같이 가장 진하다.이탈리아에서는 밤꿀이 진한 풍미의 치즈와 함께 가장 많이 사용됩니다. 일부 페코리노 치즈, 감정가의 경우 일부 핏치즈에서 특히 높이 평가되지만 일부는 너무 강렬하고 특징적이어서 관리하기가 쉽지 않다고 생각합니다. 같은 이유로 때로는 와인 페어링을 어렵게 만들기도 합니다. 나무의 흔적이 있기 때문에 바리케이드가 있지만 너무 건조하지 않은 특정 와인의 좋은 동반자가 됩니다. 부드러움(특히 당 알코올 및 휘발성 성분)은 사실 너무 중요한 대조를 피하기 위해 필수적입니다.
밤 꿀로 독특한 요리법을 만들 수도 있습니다. 전형적인 예는 밤 케이크(또는 전분질 과일의 가루로 만든 다른 디저트)이지만 맛의 특정 중복성으로 구별됩니다(호박, 딸기, 계피, 육두구, 정향과 같은 가로 방향 맛을 삽입하여 쉽게 피할 수 있습니다. , 머틀 및 월계수 열매).
고르곤졸라, 호두, 밤꿀을 곁들인 고구마 뇨끼가 일품입니다. 페코리노 퐁듀를 곁들인 리코타와 밤 파이, 발사믹 식초와 밤 꿀을 감소시켰습니다.
게임 레시피에 풍미를 더하는 좋은 재료입니다.
다른 종류의 신선한 꿀과 마찬가지로 밤나무 꿀(알려진 항균 특성 때문에)도 빵과 같은 누룩 반죽을 만드는 데 적합하지 않습니다. 저온 살균 유형은 금기 사항이 적습니다.
