병아리콩
NS 병아리콩 파과과(Fabaceae)에 속하는 초본 식물의 종자 시서, 종 아리에티늄 (이항 명명법 시서 아리에티늄 엘.).
병아리콩과의 동화가 궁금합니다. 라티루스 사티부스, 또는 오히려 "cicerchia"라고 불립니다. 후자는 같은 과(Fabaceae)에 속하지만 완전히 다른 종과 속에 속합니다. 이름의 유래는 아마도 씨앗의 유사성(놀랍지는 않지만)과 관련된 오해일 것입니다.
병아리콩 식물에는 1년 주기가 있습니다. 낮은 것으로 보이며 뿌리가 다소 깊고 가지가 약간 구부러져 있고 얇은 털로 덮여 있습니다. 잎은 어긋나고 마주나며 옅은 녹색이다. 꽃은 분홍색 또는 빨간색이고 씨앗(작은 꼬투리에 들어 있고 투명한 섬유질 외피로 덮여 있음)은 노란색-베이지색으로 착색되어 있으며 구형이지만 불규칙한 모양입니다. 그들의 크기는 잘 알려진 완두콩보다 크지만 덜 일반적인 루핀보다 작습니다.
병아리콩 식물은 특히 가뭄에 강합니다. 온화한 기후와 거의 건조한 환경 모두에서 재배됩니다. 파종은 겨울에 이루어진다. 병아리콩 식물은 조밀한 토양과 너무 관개되거나 정체된 토양을 용납하지 않습니다. 좋은 농도의 인과 적은 질소가 필요합니다. 특히 암호화폐 공격을 두려워합니다. 녹 그리고 탄저병.
따라서 병아리콩(씨앗)은 콩과 식물이므로 IV 그룹에 속하는 식물성 식품입니다(7가지 식품 그룹 참조). 그들은 여러 탄수화물, 섬유질, 마그네슘, 칼륨 및 B 비타민을 함유하고 있습니다. 또한 단백질 섭취도 무시할 수 없습니다.
병아리콩의 세계 소비량은 매우 높으며 콩류 중에서 콩과 콩 소비량이 가장 앞서 있습니다.
인도에서는 병아리콩이 주요 식품 공급원이지만 이탈리아에서는 병아리콩이 특히 널리 퍼져 있지 않고 남부와 리구리아 지역에 집중되어 있습니다.
병아리콩 가루
재배에 대한 가장 오래된 고고학적 증거 시서 아리에티늄 이라크에서 왔다 그리고 아주 고대 청동기 시대(기원전 3,500-1,200년)로 거슬러 올라가며, 그 후 병아리콩 재배가 이집트와 로마 제국으로 퍼졌습니다. 현재 병아리콩과 밀가루는 주로 인도와 파키스탄에서 소비되고 있다.
병아리콩 가루는 특히 말린 씨앗을 곱게 갈아 만든 것입니다. 시서 아리에티늄 일반적으로 관련된 품종이 전체 소비에 대해 동일하지 않더라도. 실제로 동양이나 해외 품종은 주로 병아리콩 가루로 갈아서 사용하는데, 이러한 선호도는 종자의 화학적 특성과 관련이 있는 것이 아니라 상업적, 경제적인 이유의 결과이다. 재배 비용, 인건비, 통화 가치 등)은 사실 일반적으로 병아리콩이 더 저렴하므로 분쇄에 더 적합합니다.
매우 적은 양의 생산량은 일반적으로 유기농법과 "돌" 분쇄로 생산되는 이탈리아 병아리콩(유럽 품종)의 분쇄에 기인합니다. 분명히 후자의 비용은 상당히 높습니다(약 5 €/kg).
가장 일반적인 병아리콩 가루는 분쇄에 체 성분이 추가되기 때문에 정제된 유형입니다.
영양가(가식 부분 100g당)
병아리콩 가루는 리구리아에서 널리 사용됩니다. 파리나타 그것은 전형적인 지역 특산품으로 간주됩니다. 병아리콩 가루, 물, 소금 및 올리브 오일만 섞은 매우 낮은 "팬케이크"의 일종으로 파리나타는 보통 나무 화덕에서 요리하지만 때로는 팬에서 요리하기도 합니다.
병아리 콩 가루는 또한 생산에 사용됩니다. 파니사, 또 다른 리구리아 요리 전문점: 이 병아리콩 케이크는 양파로 덮여 있습니다.
병아리콩 가루는 또한 새우를 넣은 병아리콩 수프, 병아리콩 빵 등과 같은 보다 세련된 요리법에도 사용됩니다. 민족 요리가 부족하지 않습니다. 팔라펠과 후무스 오믈렛, 핀치니, 뇨키, 버거 등 수십 가지의 완전 채식 요리법이 있으며 마지막으로 셀리악 다이어트를 위한 많은 공식(포카치아, 이미 언급한 신선한 파스타 등)도 있습니다.
병아리콩 가루의 영양적 기여도는 말린 병아리콩과 거의 비슷합니다. 그것은 복합 탄수화물에 의해 주로 제공되는 상당한 양의 에너지를 포함합니다. 단백질(중간 생물학적 가치)도 크게 기여하는 반면 지질은 어느 정도 함유되어 있습니다. 영양 풍부함을 입증하기 위해 병아리콩 가루는 필수 아미노산 풀을 완성하기 위해 채식주의 식단에 자주 사용된다는 점을 명심해야 합니다.섬유 섭취는 탁월하지만 콜레스테롤은 없습니다.
비타민의 경우 병아리콩 가루는 비타민 B1(티아민), 비타민 A(레티놀 등가물) 및 비타민 E(알파 토코페롤)를 다량으로 제공합니다. 무기염은 칼륨, 칼슘, 인, 철의 함량이 무엇보다 두드러집니다.
병아리콩 가루는 모든 식이요법에 적합하며 다른 콩류와 마찬가지로 특히 고콜레스테롤혈증에 대한 식이요법에 적합합니다. 당뇨병 및 고중성지방 혈증의 식이요법에서는 혈당 지수가 낮기 때문에 곡물을 대체하는 반면 "비만 식이요법에서는 " 수프(저칼로리) 첫 번째 코스의 공식화에 사용될 때 기본적인 역할.
그러나 병아리콩 가루에는 팽만감과 복부 팽창을 촉진할 수 있는 분자도 포함되어 있다는 점을 염두에 두어야 합니다. 또한 피트산과 피테이트(항영양 성분)의 적당한 함량으로 인해 항상 적절한 양의 일부를 섭취하는 것이 좋습니다.
병아리콩 죽(기름 약간)
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