대부분
병아리콩 파리나타(제노바어로 fainà)는 특히 리구리아 지역의 전형적인 이탈리아 음식입니다. 그러나 그것은 종종 서로 매우 멀리 떨어져 있는 지역의 지방이나 지방 자치 단체로 제한되는 다른 장소에서도 널리 퍼져 있습니다. 에밀리아 로마냐.
위에 표시된 장소에서 흔히 볼 수 있는 병아리콩 파리나타의 동의어 중에는 socca, Torta 또는 cecìna, belécauda, fainè 및 cecio가 있습니다.
병아리콩 파리나타의 제조
다음의 슬러리에서 생산된 식품입니다.
- 병아리콩 가루
- 물
- 엑스트라 버진 올리브 또는 옥수수 오일(또는 50% 및 50%)
- 소금과 갈은 후추;
화합물은 다음과 같이 진행됩니다.
- 휴지(약 10시간)하고 수시로 섞어주고,
- 기름을 잘 바르고 뜨거운 구리 팬(testo라고 함)에 넣습니다.
- 오븐에서 굽습니다 (약 200-250 ° C에서 약 20 분).
일부 변형에는 로즈마리, 소시지, 양파, 아티초크, 생선 치즈 등의 추가가 포함됩니다(일부는 사전 요리가 필요함).
병아리콩 죽과 매우 유사한 다른 요리법은 다음과 같습니다. Ligurian panissa, Savona slice 및 panelle.
병아리콩 파리나타 준비에 대한 자세한 내용은 앨리스의 비디오 레시피: 병아리콩 파리나타(기름이 적은)를 참조하십시오.
병아리콩 죽(기름 약간)
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영양학적 특성
병아리콩 파리나타는 다양한 범주로 분류될 수 있는 식품입니다. 가장 적절한 것은 의심할 여지 없이 빵 대용물을 언급하고 있지만 첫 번째 코스와 에피타이저(소량) 간에도 충돌하지 않습니다.
밀에 비해 병아리콩 가루의 물 흡수 능력이 뛰어나 빵보다 열량이 적지만 열량은 적습니다.
칼로리는 주로 지질, 탄수화물, 마지막으로 단백질에서 나옵니다. 섬유질이 풍부하고 콜레스테롤이 없습니다.
영양가(가식 부분 100g당)
트리글리세리드의 지방산은 엑스트라 버진 올리브 오일의 전형적인 지방산이므로 무엇보다도 단일불포화 성질이 있습니다. 탄수화물은 본질적으로 복잡해 보입니다. 즉, 병아리콩의 전분으로 구성되어 있습니다. 양적으로 매우 희소한 단백질은 중간 정도의 생물학적 가치를 지닌다.
미네랄 염에 관한 한, 병아리콩 죽은 "철의 양이 많고 칼륨도 실망시키지 않습니다. 그러나 비타민에 관해서는 주목할만한 수준이 관찰되지 않지만 그룹의 다양한 수용성 분자 NS.
병아리콩 파리나타는 모든 식단에 적합하지만 그 부분은 주관적인 영양 상태를 고려해야 합니다. 중간 칼로리 제품이고 남용하기 쉽기 때문에 과체중으로 고통받는 사람들에게는 사용을 제한하는 것이 좋습니다.
조리법에서 소금을 제외하고 요리 마지막에 추가하는 것을 피해야 하는 고혈압 환자를 제외하고 대사 질환이 있는 사람들에게는 금기 사항이 없습니다.
유당 및 글루텐 불내증 환자에게 부여되며 채식주의자 또는 완전채식 식단에 적합합니다.
클래식 병아리콩 죽(첫 번째 코스)의 평균 부분은 약 200-250g(320-400kcal)입니다.
병아리콩 파리나타의 "식이 요법" 버전의 영양학적 특성에 대한 자세한 내용은 앨리스의 비디오 레시피: 병아리콩 파리나타(기름이 거의 없음)를 참조하십시오.
배경
병아리콩 파리나타(chickpea farinata)는 콩과 식물을 기본으로 한 고대 조리법의 진화에 불과합니다.
전설에 따르면 병아리콩, 기름, 물, 소금의 조합은 13세기에 실수로 태어났습니다. 간단히 말해서, 제노바와 피사 간의 해전 중에 폭풍이 리구리아 배를 손상시켰습니다. 갤리선이 손상되어 병아리콩을 기름과 바닷물과 섞었습니다. 다음 날에 이 화합물을 선원에게 제안했고, 선원은 햇볕에 말리면 다음 날 개선됨을 발견했습니다.
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