대부분
파스타와 콩은 탁월한 이탈리아 전통 요리 중 하나입니다. 이 요리는 Bel Paese의 거의 모든 지역(각각 하나 이상의 특정 요리법이 있음)에 매우 널리 퍼져 있을 뿐만 아니라 곡물, 콩류 및 야채의 조합을 결합하는 많은 국제 요리법과 유사합니다.
이러한 모든 변종 중에서 파스타와 콩의 기본 성분에는 고유하게 세몰리나 파스타, 콩, 야채, 향기로운 허브, 조미료 지방, 때로는 동물성 성분이 포함됩니다.
파스타와 콩이 더 뿌리를 내린 것으로 보이는 지역은 Lazio, Tuscany, Veneto, Lombardy 및 Campania입니다.
파스타와 콩의 변종과 변수
파스타와 콩 준비 기술도 다릅니다. 일부는 신맛이 느껴지지 않고 단맛이 우세한 흰색 접시를 만듭니다. 반면에 다른 사람들은 토마토의 강하고 신 맛을 선호합니다. 또한 액체 제제(수프) 및 기타 확실히 조밀한(콩을 오랫동안 끓이고 안에 파스타를 삶아 얻어지는 특성) 파스타의 선택도 매우 중요합니다. 그리고 밀가루 또는 계란), 밀 또는 철자 등. 야채(토마토 외에) 중에서 양파, 샐러리, 당근이 무엇보다 눈에 띄고 누군가는 몇 조각의 감자를 추가하고 다른 누군가는 치커리를 풍부하게 합니다. 아로마가 일반적으로 사용됩니다. 마늘, 후추, 로즈마리, 세이지, 타임, 마요라나 및 파슬리 초기 소테에 필요한 조미료 지방(때로는 최종 드레싱에도 사용됨)에는 무엇보다도 라드와 올리브 오일이 포함됩니다.반면에 동물성 재료로는 판체타, 구안시알레, 절인 고기, 뼈, 소시지, 계란, 치즈 크러스트 및 강판 치즈가 있습니다.
콩의 경우 사용하는 품종이 다릅니다. 많은 사람들은 "전통적인" 콩이 속(genus)에 속하는 borlotti와 cannellini 콩이라고 믿습니다. 파세올로스, 종 저속. 실제로 이 두 유형은 그들이 온 대륙인 아메리카가 발견된 후에야 이탈리아에 도달했습니다. 실제 지역 콩은 대신에 속합니다. 포도원 (예: 나는 눈에서). 그럼에도 불구하고 오늘날에는 다양한 파세올루스 불가리스, 유형: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino 및 Tuvagliedda.
파스타와 콩 - 비디오 레시피
동영상 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 비디오를 다시 로드합니다.
- 비디오 페이지로 이동
- 비디오 레시피 섹션으로 이동
- 유튜브에서 동영상 보기
영양학적 측면
다양한 요리법 사이에 존재하는 광범위한 이질성 덕분에 파스타와 콩이 영양학적 기여도는 말할 것도 없이 제공할 수 있다고 추론하는 것이 논리적입니다. 그러나 일부 특성은 공통적이며 공유할 수 있습니다. 아래에서는 건조 파스타, 볼로티 콩, 소량의 샐러리, 당근, 양파, 마늘, 토마토 및 엑스트라 버진 올리브 오일이 풍부한 동물성 재료가 포함되지 않은 파스타와 콩을 살펴보겠습니다.
파스타와 콩은 100% 식용입니다. 평균적으로 높은 비율의 물을 제공하여 운동선수와 노인의 식단에 매우 긍정적인 측면을 제공합니다(두 가지 범주는 특히 여름에 탈수 위험이 지속적으로 발생하는 경향이 있음).
그런 다음 파스타와 콩은 "중요한 식물성 단백질 공급원입니다. 완전 채식주의자들은 이것을 잘 알고 있습니다(비동물성 식품에서만 단백질을 추출합니다). 상호 결핍의 보상 덕분에 이 요리의 아미노산 풀은 거의 고기와 생선에 필적하는 양(수량이 적더라도) 이것은 이 그룹에 속하는 필수 분자가 모두 적절한 양으로 포함되어 있어 높은 생물학적 가치(콩: 파스타의 올바른 비율)를 결정한다는 것을 의미합니다. 1:3) 콩과 식물, 따라서 콩도 상당한 농도의 항영양제를 자랑하는 것도 사실입니다. 이들은 본질적으로 트립신 및 피트산 억제제로, 단백질 소화(트립신 억제제)를 감소시키고 특정 미네랄 염(피트산 및 파이테이트)의 올바른 흡수를 방지함으로써 개입합니다. 또한 콩과 식물을 적절하게 담그거나 첫 번째 요리 단계에서 담그는 물을 제거함으로써 거의 모든 피트산과 피테이트가 적절하게 제거된다고 말해야 합니다. 유사하게, 열처리를 통해 트립신 억제제는 스스로 변성되어 모든 항영양 기능을 상실합니다.
주목! 밀, 따라서 글루텐을 함유한 파스타와 콩은 체강 다이어트(GLUTEN-FREE 다이어트)에 적합하지 않습니다.
파스타와 콩은 상당한 양의 복합 탄수화물 또는 전분뿐만 아니라 식이 섬유도 제공합니다. 전자는 순수한 에너지 목적을 가지고 있지만 후자는 무엇보다도 포만감 촉진제, 흡수 조절제(혈당 지수 감소), 프리바이오틱 및 장의 "청소부"(발암성 독소로부터 보호)로 작용합니다. , 과도한 섬유질은 또한 모든 영양소의 흡수에 대해 별개의 억제(항영양) 기능을 할 수 있습니다.
지질에 관한 한 파스타와 콩은 올리브 오일의 무게에 정비례하는 양을 함유하고 있습니다.콩과 파스타 자체는 많은 비율의 트리글리세리드를 가져오지 않으며 유일하게 주목할만한 친유성 성분은 레시틴 콩과 식물과 피토스테롤로 구성됩니다. 콜레스테롤 저하 효과가 잘 알려진 레시틴은 가벼운 트립신 억제 효과도 있습니다. 전반적으로 지방산과 관련하여 파스타와 콩의 지질 프로필은 단일불포화 및 다중불포화 사슬이 풍부하기 때문에 인간의 신진대사에 "유익"하다고 정의할 수 있습니다.
미네랄 소금과 관련하여 파스타와 콩에는 마그네슘, 칼륨 및 철 함량이 우수합니다. 다른 미량원소의 기여도 나쁘지 않아 파스타와 콩은 특히 스포츠 영양에 적합합니다. 최종 함량이 임의의 요리용 소금(즉, 첨가된 소금)에 주로 의존하더라도 나트륨 함량은 자연적으로 낮습니다.
마지막으로 비타민 프로필입니다. 파스타와 콩은 장기간의 조리 방법으로 인해 완성된 접시에 모두 온전하게 도착하지 않더라도 B군 분자가 풍부한 식품입니다.
파스타와 콩의 "단순한" 버전은 모든 영양 요법에 적합한 음식입니다. 특히, 비만인(적당한 분량), 고지혈증(고콜레스테롤혈증 및 고중성지방혈증)을 앓고 있는 대상, 고혈압 대상(임량 염을 사용하지 않는 한) 및 당뇨병(적절한 부분)이 이점을 갖는다. 엘리트 운동선수의 경우 종종 음식과 함께 섬유질 섭취를 제한해야 하는 경우에도 스포츠맨의 식단에서 누락되어서는 안 됩니다. 똑같이 풍부한 부분, 종종 이 영양 요소가 과도해집니다.
예상대로 높은 생물학적 가치의 단백질 함량(철분도 포함) 덕분에 완전 채식주의 식단에서 매우 유용한 레시피입니다.
파스타와 콩(조리 및 제공)의 평균 부분은 300~500g입니다.
기타 곡물 및 파생물 아마란스 밀 전분 옥수수 전분 쌀 전분 변성 전분 귀리 전분 Bulgur 전체 곡물 콘플레이크 크래커 귀리 밀기울 Cus cus 아마란스 가루 귀리 가루 부라토 가루 스펠 가루 메밀 가루 옥수수 가루 옥수수 가루 기장 보리 가루 퀴노아 가루 스몰 스펠트 가루(Enkir ) 쌀가루 호밀가루 수수가루 밀가루와 세몰리나 통밀가루 매니토바 가루 피자가루 스펠트 러스크 포카치아 견과류 밀 또는 밀 밀 배아 탄 밀 메밀 스틱 귀리 우유 쌀 우유 옥수수 옥수수 맥아 기장 뮤즐리 보리 썩은 빵 이스트를 넣지 않은 빵과 피타 빵 카라사우 빵 달걀 파스타 쌀 파스타 통밀 파스타 피아디나 스몰 스펠트 피자 팝콘 구운 식품 퀴노아 라이스 바스마티 쌀 백미 백미 통밀 반숙 라이스 팽이 쌀 비너스 라이스 호밀 및 호밀 세몰리나 세몰리나 수수 스파게티 스펠드 테프 Tigelle Triticale 기타 제품 곡물 및 파생물 카테고리 식품 알코올성 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 및 지방 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 1차 과정 2차 과정 야채 및 샐러드 과자 및 디저트 아이스크림 및 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 식이 요법 가벼운 요리법 여성의 날, 어머니의 날, 아버지의 날 기능적인 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악을 위한 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
