NS 당 알코올 그들은 단당류와 유사한 분자를 가진 탄수화물이지만 알데히드 또는 케톤 대신 히드록실 기능이 있습니다.
그들은 과일에서만 발견됩니다(소르비톨) 소량이지만 다음과 같이 사용됩니다. 감미료 제한된 에너지 파워를 감안할 때 점점 더 많은 수의 저칼로리 또는 아핵생성 식품(사탕, 껌)에서.
이당류인 락티톨, 말티톨 및 이소말트는 장 글리코시다아제의 작용에 의해 최소한으로만 가수분해됩니다.
단량체 형태(만니톨, 소르비톨, 자일리톨)의 다가 알코올의 흡수는 수동 확산에 의해 발생하지만 포도당 및 과당보다 훨씬 낮은 비율입니다.
아마도 부분적인 흡수 장애는 이것에 의존하며, 20 ÷ 30g/일(만니톨의 경우 하루 20g, 소르비톨 및 자일리톨의 경우 50g, 말티톨의 경우 100g)을 초과하면 결과적으로 완하 효과가 나타납니다.
D.L.에 따르면 당 알코올에 식품의 영양 표시를 규제하는 1993년 2월 16일 n ° 77(관보 69, 24/3/1993)에 귀속됨 열량 2.4kcal/g.
D-소르비톨: 많은 장미과, 특히 다음과 같은 과일에 존재하는 육탄당 폴리올입니다. 소르부스 아우쿠파리아 (사냥꾼의 마가목) 및 일부 조류의 엽체에서. 용도: 제약 산업(콜로그 성질, 약한 완하제 포함) 및 농식품(당뇨병용 감미료)에서 널리 사용되지만 우식을 유발합니다.
메조자일리톨: 옥수수, 나무, 짚의 삭과에서 얻은 D-자일로스를 수소화하여 얻은 용도: 위장 장애(기상 및 설사)를 유발할 수 있으므로 초과하지 않고 자당의 대체 감미료로 사용합니다. 제과 산업에서 널리 사용되는 충치 유발 물질이 아닙니다.
D-만니톨: 재의 만나와 갈조류(Laminariales)의 엽체에서 추출됩니다. 용도: 대사되지 않으며, 담낭운동 및 완하제 및 당뇨병 환자의 감미료로 사용됩니다.
사이클리톨: 폴리-하이드록시-사이클로-알칸. 이노시톨은 가장 잘 알려져 있고 가장 중요하며 동물 유기체(특정 인지질을 형성함)와 식물에서 6분자의 인산으로 에스테르화된 피트산 형태로 매우 널리 퍼져 있는 고리형 알코올입니다. aleuronic 액포 고체 포함. 용도: 간 보호, 인 비축.
다른 식물은 충치, 당뇨병, 심혈관 질환, 과체중과 같은 병리학적 상태를 예방 및/또는 교정하기 위해 자당 대신 사용되는 천연 감미료를 제공합니다. 감초는 예를 들면 일반 설탕보다 최대 100배 더 높은 감미도를 지닌 테르펜(글리시리진)을 함유하고 있습니다. 이 강한 감미료는 동물 세포에서 나트륨과 물의 보유를 촉진하여 신체의 물 필요(고혈압 특성)를 줄입니다.
참조: 인공 감미료
