나선형 디자인으로 러스크를 어떻게 만들 수 있었는지 항상 궁금했습니다. 아시죠? 기분 좋게 달콤한 뒷맛과 함께 바삭바삭한 2색 조각. 아침에 그 나선은 나를 어지럽게 하고 이제는 나도 너를 어지럽게 하고 싶어! 보리맥아로 러스크를 함께 준비합시다!
레시피 동영상
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레시피의 신분증
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성분
중립 베이스의 경우
- 매니토바 가루 230g
- 물 100ml
- 엑스트라 버진 올리브 오일 20ml
- 보리맥아 50g
- 말린 맥주 효모 2g
- 소금 3g
솔질하다
- 두유 20ml
- 심황 1꼬집
보리 베이스용
- 말린 맥주 효모 2g
- 소금 3g
- 엑스트라 버진 올리브 오일 20ml
- 보리 맥아 40g
- 가용성 보리 10g
- 두유 75ml
- 매니토바 가루 170g
필요한 재료
- 그릇
- 30 x 10 x 10 cm 크기의 빵 팬
- 베이킹 페이퍼
- 브러시
- 체
- 톱 나이프
- 베이킹 플레이트
- 베이킹 페이퍼
- 투명 필름
준비
- "중립"반죽의 준비로 시작하십시오. 그릇에 매니토바 가루를 체로 치고 드라이 이스트를 넣습니다. 물 50ml 정도를 따뜻하게 하고 보리맥아를 녹인다. 이렇게 얻은 액체를 남은 찬 물과 함께 밀가루 중앙에 붓습니다.
대안 OK
건조 맥주 효모의 대안으로 신선한 맥주 효모 또는 신 반죽 5g을 사용할 수 있습니다(밀가루 중량의 30%에 해당하는 용량).- 오일을 나머지 재료와 결합한 다음 빠르게 반죽합니다. 마지막으로 소금을 넣고 혼합물이 덩어리 없이 부드럽고 벨벳처럼 될 때까지 파스타를 오랫동안 계속 사용합니다.
- 볼에 반죽을 담고 랩을 씌워 따뜻한 환경에서 반죽이 부풀어 오르고 부피가 2배가 될 때까지 2시간 이상 둡니다.
- 그 동안 보리로 반죽을 준비하는 데 전념하십시오. 그릇에 유기농 매니토바 가루를 체질하고 건조 효모와 섞습니다. 따뜻한 식물성 우유(예: 두유)에 녹는 보리를 보리 맥아로 달게 녹입니다. 이렇게 얻은 혼합물을 밀가루에 붓고 반죽을 시작하여 기름을 먼저 넣은 다음 소금을 넣으십시오. 따라서 벨벳 같은 일관성을 가진 부드러운 반죽을 얻습니다. 반죽을 그릇에 담고 부피가 2배가 될 때까지 따뜻한 환경에서 발효시킵니다.
이상적인 발효 환경
발효를 촉진하기 위해 180°C로 2분 동안 가열한 오븐과 같은 따뜻한 환경에서 반죽을 휴지하는 것이 좋습니다. 또는 오븐 조명을 켜두십시오.- 매실 케이크 틀(크기: 30 x 10 x 10 cm)을 베이킹 페이퍼로 정렬: 베이킹 페이퍼가 몰드에 쉽게 접착되도록 벽에 기름 한 방울을 묻힌 다음 양피지 조각을 붙입니다. 팬과 같은 크기의 종이.
- 두 반죽이 다 부풀어 오르면 반죽 모양을 만들어주세요.
- 중성 반죽을 밀어 틀의 길이와 같은 면과 두께 4-5mm의 직사각형을 만듭니다.
- 그런 다음 이전 파스타와 두께는 같지만 크기는 더 작은 직사각형이 될 때까지 보리로 파스타를 굴립니다.
- 큰 직사각형 위에 작은 직사각형을 놓고 두 개의 파스타를 굴려 소시지를 만듭니다. 얻은 롤을 금형에 넣습니다.
어드바이스 OK
파스타 2장을 더 잘 붙게 하려면 중성 파스타에 기름 한 방울을 바르고 보리를 얹은 파스타를 놓는 것이 좋습니다.- 다시 따뜻한 환경에서 1시간 30분 동안 또는 반죽이 틀에서 나올 때까지 휴지시킵니다.
- 오븐을 180 ° C로 예열하십시오.
- 식물성 우유에 강황 1티스푼을 녹이고 팬-브리오슈의 표면을 이 용액으로 섞어 닦습니다. 180 ° C (정적 기능)에서 30 분 동안 요리하십시오.
- 오븐에서 꺼내서 와이어 랙에 하루 동안 둡니다.
- 24시간의 휴식 후 브리오슈를 4-5mm 두께의 조각으로 자릅니다. 약 25-30개의 조각을 얻을 수 있습니다.
- 슬라이스를 베이킹 시트에 놓고 140 ° C에서 15-20 분 동안 토스트하고 요리하는 동안 자주 뒤집습니다 (오븐 그릴 기능을 사용할 수 있습니다).
- 러스크를 식힌 다음 1주일 동안 양철 상자에 담아 서빙하거나 보관합니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
아침에 먹는 것은 든든하고 건강한 하루를 시작하는 영양가 있는 훌륭한 습관입니다.보리 맥아 또는 잼과 함께 시도하고 차 또는 보리에 담그십시오.레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
주목! 특정 성분의 영양 성분에 대한 데이터가 부족하기 때문에 레시피의 화학적 가치를 확실하게 설정할 수 없습니다.
보리 맥아 러스크는 탄수화물(복합체 및 반복합체), 지질 및 최종 단백질(중간 생물학적 가치)에 기인하는 열량 보급으로 다소 높은 에너지 섭취를 갖는 식품이어야 합니다. 지방산은 주로 불포화 상태여야 하고 콜레스테롤은 없고 섬유질이 충분해야 합니다.
보리맥아 러스크는 시중 제품보다 품질은 우수하지만 과체중, 제2형 당뇨병 및/또는 고중성지방혈증을 앓고 있는 사람의 식단에는 부적합하며, 셀리악병 식단에서 제외해야 합니다. 유당 불내증, 채식주의자 및 완전 채식주의자의 식단에서.
평균 섭취량은 약 25-30g(75-90kcal)이어야 합니다.
