팬에 있든 오븐에 있든 버터 한 숟가락으로 야채에 양념을 하면 야채에 100칼로리가 더 추가되고 11그램의 지방이 추가됩니다. 더 이상 심장과 동맥이 건강에 좋지 않습니다. 대안은 엑스트라 버진 올리브 오일 1티스푼으로 간을 맞추는 것입니다. 그러나 이 경우에도 이 식물성 지방을 적당히 사용할 필요가 있습니다. 예를 들어, 튀김은 야채 요리의 칼로리와 지질 함량을 크게 증가시키는 조리 방법이며 고온에 노출되면 귀중한 영양소와 미네랄을 잃게 됩니다.
오일이라는 사실 알고 계셨나요?
코코넛 오일은 비건 디저트 및 소스와 같은 일부 요리를 만드는 데 적합하지만 야채를 요리하는 데는 적합하지 않습니다. 코코넛 오일은 요리에 너무 많은 포화 지방을 추가합니다. 마찬가지로 해바라기씨, 각종 씨, 땅콩, 콩기름은 채소의 간을 하는 데 사용해서는 안 되며, 영양 전문가들은 항상 폴리에놀과 항산화 물질이 풍부한 엑스트라 버진 올리브유를 권장합니다.
, 나트륨의 영향을 상쇄하는 데 도움이 되므로 날 야채나 조리된 야채에 너무 많은 소금을 첨가하면 나트륨 균형 미네랄의 건강한 특성을 방해하여 심혈관 건강을 위험에 빠뜨릴 수 있습니다. 향이 풍부한 허브와 향신료를 선택하면 과도한 양의 소금을 사용하지 않고도 요리에 풍미를 더할 수 있습니다. 열 불안정성 분자의 파괴 및/또는 다른 많은 물질의 분산(특히 일반적으로 미네랄 염 및 미량원소. 비타민 C 및 비타민 B와 같은 수용성 비타민의 대부분은 결국 물에 들어가게 됩니다. 수프를 만들 계획이 아니라면 야채를 굽거나 굽거나 굽거나 전자레인지에 굽는 것이 가장 좋습니다.
줄기, 껍질, 끓인 물을 버리는 것은 실수입니다.
제로 웨이스트 주방의 기초에는 거의 모든 음식이 사용됩니다. 야채도 물론 예외는 아닙니다. 사실, 야채 자체의 미네랄 소금과 비타민의 대부분은 줄기에 농축되어 있으며, 끓는 물에 껍질을 벗기고 있습니다.채소의 가장 좋은 부분만 사용하는 것이 아니라 껍질, 줄기 및 기타 폐기물을 버리지 않는 것이 좋습니다. 특히 채소가 집에서 정원에서 재배되거나 유기농인 경우에는 더욱 그렇습니다. 호박, 예를 들어 , 바삭한 칩을 만들 수 있고, 브로콜리와 콜리플라워 줄기로 파스타나 밥에 추가할 수프나 크림을 만들 수 있습니다. 마찬가지로 삶거나 찐 야채를 준비하는 데 사용되는 요리 물은 영양소가 농축된 것입니다. 벨루테, 수프, 리조또 및 미네스트로네를 준비하는 데 사용할 수 있는 훌륭한 국물입니다.
가장 건강한 방법, 스팀
증기는 야채에 포함된 영양소의 상당 부분을 보존할 수 있기 때문에 존재하는 가장 건강한 요리 기술 중 하나입니다. 이 방법이나 야채는 아삭하면서도 익혀야 본연의 좋은 맛이 유지되고 기름이나 버터 등의 지방이 많이 첨가되지 않아 건강하고 균형 잡힌 식단을 하는 사람들에게 이상적입니다.
예를 들어 구이는 헤테로사이클릭 아민[암 위험 증가와 관련된 화학 물질]을 형성할 수 있습니다. 이것은 야채에서는 발생하지 않지만 벤조피렌과 같은 다른 발암 물질의 형성을 유발할 수 있습니다. 일반적으로 그릴에서 요리하는 가지, 감자, 애호박, 토마토, 고추 등의 요리에서 이러한 위험한 실수를 피하는 한 가지 방법은 간접 열을 사용하는 것입니다. 화염에서 멀리 떨어진 물체를 놓을 때 덜 강렬한 열을 받습니다. 짧은 시간 동안 야채를 요리하는 것도 야채를 요리하는 더 건강한 방법입니다. 굽기, 굽기 및 튀김과 같은 조리 방법의 체계적인 사용은 발암 가능성으로 인해 매우 해로울 수 있음을 항상 기억해야 합니다.
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