참조: 말토덱스트린
덱스트린은 산, 효소 또는 열 가수분해에 의해 전분에서 얻은 저분자량 탄수화물 그룹으로, 덱스트로겐성이며 물에는 용해되지만 알코올에는 용해되지 않습니다.
인간 유기체에서 덱스트린의 소화는 소장의 상피 세포에 존재하는 덱스트리나제 또는 α-1,6 글리코시다제라고 하는 탈아미노화 효소 그룹에 맡겨집니다.
덱스트린은 전분보다 소화가 잘되고 그것을 구성하는 포도당 분자의 사슬이 짧기 때문에 더 쉽게 소화됩니다.이러한 이유로 전분을 가열하여 형성된 덱스트린이 풍부한 빵 껍질은 빵 부스러기보다 소화가 잘됩니다. 더 쉽게 소화되는 것 외에도 몇 단위의 포도당으로 구성된 덱스트린은 물에 더 잘 녹습니다. 반면에 저항성이라고 하고 사람이 소화할 수 없고 특정 섬유질 보충제의 생산에 사용되는 일부 덱스트린이 있습니다.
분자 크기 외에도 덱스트린은 추출되는 전분의 유형과 형성 과정에서 서로 다릅니다. 산업 분야에서 그들은 직물 인쇄용 접착제, 식품 부문의 증점제, 영양 제품(특히 유아 및 이유기용)의 성분 및 제약 제품의 과립 제품으로 사용됩니다. 예상대로 쌀, 옥수수, 감자(전분) 또는 밀이 될 수 있는 전분에서 시작하여 생산되며, 후자의 경우 매우 적은 양의 글루텐이 포함될 수 있으므로 셀리악병으로 고통받는 사람들에게 몇 가지 문제가 발생할 수 있습니다. ; 그러나 이것은 덱스트린이 고도로 변형된 산물이기 때문에 다소 희박한 가능성입니다.
