크레모르 타르트라토란?
NS 크레모 타르트레이트 (또는 타르타르 크림) - 화학적으로 알려진 탄산수소칼륨 로 알려진 칼륨산 타르트레이트 - 타르타르산(카르복실산)의 칼륨염입니다.
위: 빈 와인 병에 담긴 크레모타르타로 크리스탈. 아래: 탄산수소칼륨의 화학식. https://en.wikipedia.org에서
그것은 화학식 KC4H5O6을 가지며 포도주 양조 과정에서 잔류하는 부산물입니다.
음료 및 식품 교육
크레모 타르트라토는 머스트 발효 및/또는 와인 숙성 중에 배럴이나 병 내부에서 결정화되어 무색, 무취, 무미의 모래 형태로 바닥으로 떨어집니다.
결정체(일반적으로 "와인 다이아몬드"라고 함)는 10°C 미만의 온도에서 보관된 병에서 주로 형성되며 음료에 다시는 거의 용해되지 않습니다. 수평 위치에서 숙성되는 와인에서 결정체는 코르크에 침착됩니다(아마도 "고전적인 양조 방법"에서는 "disgorgement" 기동 덕분에 제거됩니다).
와인 내부에 크레모 타르트레이트의 존재는 화학적 성질의 정제를 거치지 않았다는 지표임을 상기시킵니다.
와인 외에도 결정체는 식거나 그대로 둔 신선한 포도 주스에서도 형성됩니다.
보존할 포도 주스(단기적으로 냉장고 또는 저온 살균) 또는 잼, 젤리, 수골리 또는 시칠리아 머스타드에 결정이 침전되는 것을 방지하기 위해 포도를 주스는 약 12시간 동안 식힌 다음(결정화 촉진) 두 겹의 거즈로 여과해야 합니다. 때때로 결정이 냉각된 용기의 표면에 부착된 채로 남아 있어(붓는 동안) 여과가 필요하지 않습니다.
크레모르 타르트레이트의 원시 형태( 얇은 더껑이)을 수집하고 정제하여 흰색과 무취의 산성 분말을 얻을 수 있으며 다양한 요리 또는 가정용으로 사용되며 다음 장에서 다룰 것입니다.
용도
식품에서
음식에서 cremor tartrate는 다음 용도로 사용됩니다.
- 부피와 내열성을 높여 달걀 흰자위를 안정시킵니다.
- 휘핑 크림의 일관성과 볼륨을 유지하면서 안정화
- 고결방지제 및 증점제
- 설탕 시럽의 결정화 방지
- 삶은 야채의 탈색 감소
또한 cremor tartrate는 다음과 같은 용도로 사용됩니다.
- 중탄산염을 활성화시키는 산성 성분으로 화학 효모
- 염화칼륨과 함께 나트륨이 없는 소금.
유사한 산성 염, 피로인산나트륨, (화학 효모에서) 동일한 기능을 수행하기 때문에 타르타르 크림과 혼동될 수 있습니다.
가정용
크레모 타르트레이트는 다음과 같이 혼합할 수 있습니다.
- 황동, 알루미늄 또는 구리와 같은 금속 연마 세제를 생산하기 위해 레몬 주스 또는 백식초와 같은 산으로;
- 도자기에서 "밝은 반점"을 제거하는 것과 같은 다른 청소 응용 프로그램을 위해 단순히 물로.
때때로 이 혼합물은 식초와 중탄산나트륨(베이킹 소다)으로 잘못 만들어지는데, 이는 실제로 중화하여 반응하여 이산화탄소와 아세트산나트륨 용액을 생성합니다.
크레모 타르트레이트는 타르트레이트 이온의 착화 작용이 다음과 같은 매염제의 용해도와 가수분해를 조절하는 전통적인 염색에 자주 사용되었습니다. 염화주석 그리고 명반.
와 섞이면 과산화수소, 일부 도구, 특히 손 줄의 녹을 제거하는 데 사용할 수 있는 페이스트를 형성합니다. 페이스트를 도구에 바르고 몇 시간 동안 그대로 둔 다음 중탄산나트륨과 물로 세척해야 합니다. 마지막으로 다시 헹구고 건조하고 약간의 오일을 도포하여 더 이상의 산화물 형성을 방지합니다.
의료용
Cremor tartrate는 하제제로 사용되었습니다. 반면에 이 적용은 혈액 내 칼륨 과잉( 고칼륨혈증) 매우 심각한 심부전을 유발하고 경우에 따라 치명적입니다.
신장 시스템이 완벽하게 작동하면 고칼륨혈증이 발병할 가능성이 다소 낮은 것은 사실이지만, 인체가 항상성 및 완전한 건강 상태에 있다고 항상 말하는 것은 아니므로 크레모 타르트레이트를 완하제로 사용하는 것이 좋습니다. 구식으로 간주됩니다.
화학에서의 용도
Cremor tartrate는 NIST(National Institute of Standards and Technology)에서 완충액(pH 완충액: 약산과 약산의 짝염기 혼합물로 구성된 수용액 또는 그 반대)의 기본 참조 표준으로 간주됩니다.
물에 과량의 염이 있으면 25 ° C에서 pH 3.557에서 포화 용액이 얻어집니다. 산에 희석하면 크레모타르타르산은 산성주석산과 칼륨이온으로 해리된다.
cremor tartrate를 표준으로 사용하기 전에 22 ~ 28 ° C의 온도에서 용액을 여과하거나 따라내는 것이 좋습니다.
"진주 재"는 "크레모 타르트레이트의 점화에서 얻을 수 있습니다. 이 공정은 이제 구식이지만 시작 추출을 통해 "칼륨"(비누와 유리의 장인 생산을 위한 탄산칼륨)의 우수한 품질을 산출합니다. 나무 또는 기타 식물 성분의 재에서.
