대부분
옥수수는 Poaceae 가족, Panicoideae 아과, 속에 속하는 초본 식물 제아, 종 메이스; 따라서 이항 명명법은 제아 메이스.
벼과(혹은 벼과)에 속하며 전분이 풍부한 종자를 생산하는 옥수수는 밀, 보리, 쌀, 호밀, 귀리, 수수, 기장과 같이 곡물에 완전히 포함되어 있습니다. 가족) 뿐만 아니라 메밀, 퀴노아 및 아마란스(다른 가족에 속하기 때문에 때때로 유사 곡물이라고도 함)로도 사용됩니다.
옥수수는 선사 시대로 거슬러 올라가는 최초의 작물인 아메리카 대륙이 원산지입니다.
공통 언어에서 사용되는 일부 용어는 올바른 식물 용어를 완전히 뒤집습니다. 사실, 일반적으로 옥수수 속대(먹을 수 있는 씨앗이 붙어 있는 속대라고 이해됨)라고 하는 것은 실제로는 귀; 반대로, 소위 "플럼" 또는 귀 그것은 제대로 옥수수 속대입니다.
역사
최초의 옥수수 작물은 기원전 2,500년경에 메소아메리카(멕시코의 남쪽 절반, 과테말라, 엘살바도르, 벨리즈의 영토, 온두라스, 니카라과, 코스타리카의 서쪽 부분을 포함하는 아메리카 대륙의 지역)에서 퍼지기 시작했습니다. .
옥수수(Olmecs 및 Maya) 재배를 사용한 사람들은 이미 곡물을 가공하여 영양 성분을 개선할 수 있었습니다. 특히, nixtamalisation(옥수수를 석회로 요리 - 수산화칼슘으로 요리) 과정을 통해 원주민은 니아신 부족을 보완했습니다. 생체 이용 가능 (vit. PP 또는 B3), 유명한 발병을 피하고 펠라그라 (동일한 영양 결핍 질환). 실제로 옥수수의 천연 종자에는 니아신이 인체에서 사용할 수 없는 형태로 존재합니다.
유럽 사람들과의 첫 번째 접촉(AD 15-16세기)에 이어 옥수수는 구대륙에 이르렀고 이후에는 아프리카와 아시아에도 도달했습니다.
다양한 유형의 옥수수 사이의 첫 번째 주요 차이점은 식용 종자와 동물 사료 또는 화학 처리용 종자 간의 차이입니다. 미국에서는 옥수수가 가장 널리 퍼진 작물입니다. 연간 생산성은 332,000,000톤이며 이 중 40%가 바이오 가스(에탄올) 생산에 사용됩니다. 옥수수는 유전적 변화를 가장 많이 받는 식물 중 하나이기도 합니다.
"옥수수"라는 용어의 어원
옥수수라는 단어는 타이노족이 만든 스페인어 형태의 명사에서 유래했습니다.메이즈", 나중에 된다"옥수수 ".
설명
재배된 옥수수 식물의 높이는 평균 2.5m에 이르며 일부 야생 품종은 12m에 이릅니다.
줄기(더 정확하게는 줄기), 스토코(stocco)라고도 하며, 약 20개의 마디로 분할된 대나무 지팡이와 유사합니다. 각 마디에서 길이 70-120cm, 너비 8/9cm 정도의 잎이 시작됩니다.
옥수수는 한 식물에 암꽃과 수꽃이 달리고 두 개의 별도의 꽃차례(디클리닉 꽃)에 달린 단일성 식물입니다.
- 암꽃 꽃차례는 줄기에 묶인 섬유질 속으로 구성된 스파이크이며 잎으로 덮여 있습니다. 개 암 나무 열매 (잘못된 개 암 나무 열매라고 함)에는 씨앗 (최대 600 개)이 붙어 있습니다. 귀의 꼭지점까지 안쪽에는 일반적으로 "실크"라고 하는 갈색 다발(낙인)이 나타납니다.
- 식물의 정점에는 수컷 꽃차례 또는 적절하게 불리는(잘못된 스파이크라고 불리는) 속대가 있습니다.
옥수수는 각각의 식물의 작용 범위가 그리 넓지 않더라도 기본적으로 아네모필리아(바람에 의한 꽃가루 분산)에 의해 번식하며, 종자는 완두콩과 크기가 같으며 과피에 외부 카리오프시스가 융합되어 있을 수 있다. 검은색, 회색 파란색, 자주색, 녹색, 빨간색, 흰색 및 노란색입니다.
옥수수 알갱이에는 전분과 섬유질이 매우 풍부합니다.말리고 갈아서 생가루를 만듭니다. 정제하면 옥수수 가루에서 마이제나(또는 옥수수 전분)를 얻을 수 있습니다. 옥수수에는 글루텐이 포함되어 있지 않으며, 한편으로는 체강 다이어트에 허용되지만 다른 한편으로는 빵을 만드는 데 개별적으로 사용할 수 없습니다. "스위트 옥수수"라고 하는 단순당이 더 풍부한 옥수수 품종이 있습니다. 옥수수의 작은 이삭(우리가 cobs라고 잘못 기억함)도 날 것으로 먹을 수 있습니다. 크지만 부드러운 것은 짧은 열처리가 필요하고, 마른 것은 아주 오래 끓여야 합니다.
옥수수는 10 ° C 이상의 온도에서 성공적으로 성장하고 번식합니다. 매우 긴 야행성 기간 동안 위도를 잘 견디며 천연 방어 분자(2,4-디하이드록시 - 7 - 메톡시 - 1,4 - 벤족사진 - 3-온 - DIMBOA)의 함량 덕분에 특히 다음의 공격에 저항합니다. 기생충 반면에 옥수수는 가뭄을 견디지 못하며 특히 최근 몇 년 동안 우려되는 아플라톡신 현상의 대상이 되었습니다.
유전학 및 광범위한 옥수수 품종
옥수수 식물은 특히 낟알의 무게, 모양 및 색상에서 분명한 다형성이 뛰어납니다. 이러한 이유로 많은 준비를 위한 옥수수 가루(var. 아밀라시아), 팝콘(var. 에버타), 덴트 옥수수(var. 들여쓰기), 부싯돌 옥수수(var. 굳어진), 옥수수(var. 사카라타 및 var. 주름진), 밀랍 옥수수(var. 세라틴), 옥수수 꼬투리(var. tunicata Larranaga ex. 에게. St. Hil.) 및 줄무늬 옥수수(var. 자포니카). 현재 옥수수의 분류는 보다 상세하고 명확해졌습니다. 여기에는 형태, 인종, 인종적 복합체 및 가지가 포함됩니다.
선택과 역교배를 통해 기본적으로 더 크고 더 큰 종자를 가진 다양한 종류의 옥수수를 얻는 것이 가능했습니다. 오늘날 재배되는 옥수수의 대부분은 GMO입니다(약 25가지 작물 - 미국 옥수수의 86% - 2010년 - 2011년 세계 옥수수의 32%). 이것은 항상 인간이 먹을 수 있는 것으로 간주되지는 않으며, 2,000년에 50,000,000달러의 "Taco Bell"이 인간이 소비하기에 부적합한 GMO 옥수수의 흔적을 포함하고 있다는 이유로 시장에서 철수되었습니다.
인간의 음식으로서의 옥수수
옥수수는 인간의 주요 식품 공급원입니다. 예를 들어, 멕시코에서는 시리얼이 모든 요리 준비에 포함되며, 이는 또띠야, 포졸, 아톨 및 타코, 퀘사디아, 칠라킬레, 엔칠라다, 토스타다 등과 같은 모든 복합 재료와 같은 전형적인 요리입니다. 아프리카에서는 옥수수가 곡물 중에서 가장 중요한 영토의 작물이 된 반면, 유럽에서는 이탈리아의 폴렌타, 브라질의 아구, 루마니아의 마말리가 등의 기본 구성 요소입니다.
옥수수는 또한 가장 오래된 스낵 중 하나인 팝콘을 생산하는 데 필수적인 원료이기도 합니다. 오늘날 튀긴 옥수수(짠맛과 바삭바삭한 곡물 포함)도 제공되지만 산업 공정을 통해 전형적인 아침 식사 음식인 콘플레이크가 됩니다.
발효와 증류 후 옥수수는 페루에서 널리 퍼진 알코올 음료인 치차와 치차 모라다를 만듭니다.
어리거나 덜 익은 옥수수는 삶거나 구워서 그 자체로 요리로 먹습니다. 옥수수는 생으로도 충분히 소화가 가능합니다.
씨앗의 "살아있는" 부분에서 얻은 옥수수 기름은 ω-6 고도불포화 지방산이 매우 풍부합니다.
옥수수의 영양가
옥수수는 다양한 형태로 기능이 있습니다. 주로 첫 번째 코스, 싱글 코스 또는 반주(반찬 또는 구운 식품). 모든 곡물과 마찬가지로 주로 에너지가 풍부한 영양 기능을 가지고 있습니다. 더 많은 양에 포함된 다량 영양소는 탄수화물로, 주로 옥수수에는 단순하고 다른 품종에는 복합적입니다. 옥수수 가루와 건조 옥수수는 수분 함량이 최소화되어 에너지 가치가 매우 높은 식품입니다. 전형적인 이탈리아 옥수수 가루 기반 조제품은 폴렌타이며, 반면에 최대 300%의 수분을 흡수합니다. 혈당 부하와 전체 칼로리 섭취를 줄입니다. 콘플레이크와 팝콘은 간단한 옥수수 가루에 필적하는 화학적 함량을 가지고 있지만, 후자는 준비 과정에서 요리를 위해 여러 지방을 사용해야 합니다. 옥수수 전분은 섬유, 지질 및 단백질에서 정제된 슈퍼 가루에 해당합니다. .
통조림 옥수수는 수분으로 인해 언급된 다른 제품에 비해 에너지 섭취량이 가장 적은 제품입니다.
옥수수에는 아미노산 프로필에 따라 생물학적 가치가 중간 정도인 단백질이 많이 포함되어 있지 않습니다. 지질은 훨씬 더 희소한 반면 식이 섬유는 주로 원시 종자(생옥수수 및 팝콘 옥수수)의 전체 곡물에 존재합니다. 옥수수는 분명히 콜레스테롤이 없습니다.
염분의 관점에서 볼 때 옥수수는 상당한 양의 칼륨과 철분의 좋은 부분(곡물이라고 생각하면)을 함유하고 있습니다. 비타민에 관한 한, 수용성 티아민(vit B1)과 생체 이용률이 낮은 나이아신(vit PP)이 두드러집니다. 이에 상응하는 레티놀(비타민 A)은 소량이지만 옥수수유에는 비타민 E가 풍부합니다.
옥수수 기반 제품은 글루텐을 포함하지 않기 때문에 셀리악 식단에 적합하지만 이러한 음식의 좋은 부분은 높은 혈당 부하를 가져오므로 과체중 및 제2형 당뇨병에 대한 식단에서는 권장되지 않습니다.
영양가
100g당 영양성분: 콘플레이크; 옥수수 가루; 옥수수; 달콤한 옥수수, 통조림, 배수; 전분 옥수수; 팝콘 - 식품성분표 참고치 - INRAN
기타 곡물 및 파생물 아마란스 밀 전분 옥수수 전분 쌀 전분 변성 전분 귀리 전분 Bulgur 전체 곡물 콘플레이크 크래커 귀리 밀기울 Cus cus 아마란스 가루 귀리 가루 부라토 가루 스펠 가루 메밀 가루 옥수수 가루 옥수수 가루 기장 보리 가루 퀴노아 가루 스몰 스펠트 가루(Enkir ) 쌀가루 호밀가루 수수가루 밀가루와 세몰리나 통밀가루 매니토바 가루 피자가루 스펠트 러스크 포카치아 견과류 밀 또는 밀 밀 배아 탄 밀 메밀 스틱 귀리 우유 쌀 우유 옥수수 옥수수 맥아 기장 뮤즐리 보리 썩은 빵 이스트를 넣지 않은 빵과 피타 빵 카라사우 빵 달걀 파스타 쌀 파스타 통밀 파스타 피아디나 스몰 스펠트 피자 팝콘 구운 식품 퀴노아 라이스 바스마티 쌀 백미 백미 통밀 반숙 라이스 팽이 쌀 비너스 라이스 호밀 및 호밀 세몰리나 세몰리나 수수 스파게티 스펠드 테프 Tigelle Triticale 기타 제품 곡물 및 파생물 카테고리 식품 알코올성 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 및 지방 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 1차 과정 2차 과정 야채 및 샐러드 과자 및 디저트 아이스크림 및 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 식이 요법 가벼운 요리법 여성의 날, 어머니의 날, 아버지의 날 기능적인 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악을 위한 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
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