Enkir와 Shebar는 무엇입니까?
L "엔키르와 로 세발 그들은 다름 아닌 작은 철자 또는 monococcus, 그것은 속에 속하는 고대 밀의 일종입니다. 트리티컴, 종 단구균 ("Enkir와 Shebar의 이항 명명법은 트리티쿰 모노코컴).
작은 철자는 오늘날 시장에서 구할 수 있는 가장 오래된 밀로 많은 사람들에 의해 간주됩니다. 따라서 현재 농업에 사용되는 모든 품종의 조상입니다(우리가 방금 지정한 것처럼 진정한 조상은 Specie 보에티쿰). 이러한 고려 사항은 식물이 자연적으로 태어나는 경향이 있어 매우 쉽게 자랄 수 있다는 사실에서 비롯됩니다(기생충, 병원체, 가뭄 및 토양 빈곤에 대한 자연 저항 덕분에). monococcus는 가설상 중동, 더 정확하게는 "비옥한 초승달 지대"로 정의된 지역 출신입니다. 보에티쿰 또는 알 단구균)는 9500년 전에 자란 풀임을 나타냅니다.
영양학적 관점에서 Enkir와 Shebar는 낮은 글루텐 함량(약 7%)에도 불구하고 높은 단백질 함량으로 다양한 밀 잡종과 구별됩니다. 따라서 밀가루의 강도(W)가 낮기 때문에 발효 화합물 생산에 특히 적합한 곡물은 아닙니다.
Enkir와 Shebar는 식물 선택의 열매를 대표하고 "유기농" 사양에 따라 생산되기 때문에 상당히 비쌉니다(소매점에서 밀가루 비용은 약 € 4.50/kg). 실제로, 위에서 설명한 이유로 Enkir는 그리고 Shebar는 특별한 처리가 없는 상태에서도 더 쉽게 자랄 수 있어야 합니다. 그러나 식물 주기가 매우 길고 종자 생산량이 적기 때문에 수확량이 다소 낮은 곡물입니다(높은 비용을 정당화하기 위해).
엔키르, 셰바르와 경례
"라는 제목의 연구에 따르면체강 질환 환자에서 Triticum monococcum의 장 점막 독성 부족", Scandinavian Journal of Gastroenterology 41: 1305-1311(Pizzuti, D.; Buda, A., d"Odorico, A.; d "Incà, R.; Chiarelli, S.; Curioni, A.; Martines , D. - 2006), einkorn(작은 철자)의 글루텐은 체강 질병(글루텐 불내증)으로 고통받는 대상의 장 점막에 독성이 없어야 합니다. 그러나 현재까지 "글루텐 프리" 식단에서 권장되는 식품에는 포함되지 않습니다.
Enkir와 Shebar 가루는 재(미네랄 소금)와 비타민이 다량 함유되어 있는 것으로 보입니다. 비록 이러한 영양소의 대부분이 조리 중 열적 특성으로 인해 분산/희석 또는 비활성화되더라도.
Enkir 또는 Shebar 밀가루와 백색 연질 또는 경질 밀가루 간의 실질적인 차이를 결정하기 위해 이보다 더 정확한 영양 정보는 없습니다.
영양학적 특성
기타 곡물 및 파생물 아마란스 밀 전분 옥수수 전분 쌀 전분 변성 전분 귀리 전분 Bulgur 전체 곡물 콘플레이크 크래커 귀리 밀기울 Cus cus 아마란스 가루 귀리 가루 부라토 가루 스펠 가루 메밀 가루 옥수수 가루 옥수수 가루 기장 보리 가루 퀴노아 가루 스몰 스펠트 가루(Enkir ) 쌀가루 호밀가루 수수가루 밀가루와 세몰리나 통밀가루 매니토바 가루 피자가루 스펠트 러스크 포카치아 견과류 밀 또는 밀 밀 배아 탄 밀 메밀 스틱 귀리 우유 쌀 우유 옥수수 옥수수 맥아 기장 뮤즐리 보리 썩은 빵 이스트를 넣지 않은 빵과 피타 빵 카라사우 빵 달걀 파스타 쌀 파스타 통밀 파스타 피아디나 스몰 스펠트 피자 팝콘 구운 식품 퀴노아 라이스 바스마티 쌀 백미 백미 통밀 반숙 라이스 팽이 쌀 비너스 라이스 호밀 및 호밀 세몰리나 세몰리나 수수 스파게티 스펠드 테프 Tigelle Triticale 기타 제품 곡물 및 파생물 카테고리 식품 알코올성 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 및 지방 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 1차 과정 2차 과정 야채 및 샐러드 과자 및 디저트 아이스크림 및 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 식이 요법 가벼운 요리법 여성의 날, 어머니의 날, 아버지의 날 기능적인 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악을 위한 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
