완두콩
완두콩은 콩과 식물 그룹에 속하는 식물 기원 식품입니다. 그들은 식물에서 생산됩니다 피숨 사티붐, 일반적으로 완두콩이라고하며 그 중 씨앗을 구성합니다. 이 일년생 초본 식물은 Fabaceae 계통에 속합니다. 유두과 또는 콩과 식물), 콩, 루핀, 잠두콩, 병아리콩, 땅콩, 렌즈콩, 사이서치, 타마린드 및 캐롭과 동일합니다.
제품 프로필과 관련하여 완두콩은 다양한 형태로 판매됩니다: 신선하지만 꼬투리 안에 있는 것, 신선하지만 이미 껍질을 벗긴 것(드물게), 냉동, 말린 것, 완두콩 가루, 캔(염수) 및 혼합 준비(예: 샐러드 드레싱), 기성품 소스, 기름 등 대부분의 완두콩 품종은 익은 씨앗으로 제한된 식용 부분을 제공합니다. 그러나 작고 덜 익은 꼬투리(눈 완두콩과 유사)도 먹을 수 있습니다(요리). 어떤 사람들은 신선한 생 완두콩도 좋아하지만 소화율과 영양가는 더 제한적입니다.
영양학적 관점에서 완두콩은 콩과 식물로 분류되므로 IV 기본 식품 그룹에 속합니다. 그들은 전분, 중간 생물학적 가치의 단백질, 많은 섬유질, 상당 부분의 미네랄 염과 비타민을 제공합니다. 항산화제 및 기타 유용한 분자가 부족하지 않습니다.
"대체" 음식 스타일의 출현으로 곡물을 기반으로 한 많은 준비(예: 빵 만들기 또는 야채 고기 생산)에 콩과 식물 가루가 풍부해졌습니다. - 생물학적 단백질 가치를 보상하기 위한 유형의 레시피.
완두콩 가루를 곁들인 야채 치즈
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완두콩 가루
완두콩 가루는 건조되고 껍질을 벗긴 종자를 갈아서 얻은 분말입니다. 특수 분쇄기를 사용하여 말린 완두콩은 섬유질 코팅을 제거하고 적절한 체를 사용하여 외피, 배아("살아 있는" 부분, 주로 지질) 및 가공 가루로 분리합니다.
상대적 폐기물은 마초로 사용됩니다. 여전히 동물원 공학 분야에서 메티오닌이 풍부한 완두콩 가루는 닭과 산란계의 사료로 테스트되었습니다(옥수수와 콩가루 대용).
일부 말린 완두콩은 황산구리 또는 엽록소를 사용하여 착색되기도 합니다. 아마도 밀가루 생산을 위한 일부 종자에도 동일한 방법이 사용되었을 것입니다. 이것은 시장에서 구할 수 있는 다양한 제품들 사이의 상당한 색차를 설명할 것입니다.
일반적으로 완두콩 가루는 황백색 또는 녹색을 띤 흰색이며 콩과 식물의 강한 냄새와 향이 있으며 상당한 흡습성(즉, 대기 습도를 흡수함)이 있습니다.
완두콩 가루는 약 11.2%의 물, 25.7%의 질소 물질(특히 단백질), 1.8%의 지방 물질, 57.2%의 비질소 물질(특히 탄수화물), 1.3%의 셀룰로스 및 2.8%의 회분(미네랄 염)을 포함합니다.
완두콩 가루의 녹말 알갱이는 불규칙하지만 원형, 타원형 또는 신장 모양입니다. 그들은 종종 선형 hilum이 장착되어 있으며 때로는 분할 가장자리가 있습니다. 직경은> 30-40μ입니다.
완두콩 가루의 "전통적인" 요리 대상은 수프 준비이지만 오늘날에는 빵과 유사체(밀가루의 경우 10-30%), 완전 채식 식품(예: 완두콩 소시지: Erbswurstel), 다이어트 식품, 육류 및 완두콩 수프, 농축 완두콩 수프, 육류 추출물 등
아래는 상업용 완두콩 가루를 나타내는 작은 영양 표입니다. 가격은 약 € 2.00/kg입니다.
에너지 값(kcal)
332
단백질(g)
23.1
탄수화물(g)
56.7
지방(g)
1.4
섬유(g)
NS.
나트륨(g)
NS.
식이 요법의 관점에서 완두콩 가루는 다소 활기찬 음식입니다. 칼로리는 기본적으로 탄수화물에 의해 공급되지만 좋은 양의 단백질(중간 생물학적 가치)이 부족하지 않습니다. 지질이 매우 낮습니다.
불행히도 껍질을 벗긴 씨앗에서 얻은 분말이기 때문에 섬유질의 양(표에 언급되지 않음)이 더 많을 수 있습니다. 다행스럽게도 완두콩 가루에는 다음을 담당하는 개별 농도의 이눌린과 펙틴이 포함되어 있습니다.
- 저콜레스테롤혈증 용량
- 혈당 지수의 조절 능력
- 변비를 예방하는 능력
- 프로바이오틱스 능력.
신선한 완두콩에는 상당한 농도의 비타민(특히 B1, PP, A, C)과 무기염이 있습니다. 그러나 완두콩 가루에서는 실제 양을 설정할 수 없습니다.
미네랄 염의 농도는 특히 칼륨, 인 및 철과 관련하여 양호해야 합니다.
완두콩 가루 피자
완두콩 가루를 곁들인 글루텐 프리 피자
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