Isinglass 또는 "ittiocolla" - 영어로: isinglass - 콜라겐(단백질)을 기반으로 하는 성분/첨가제(E441)의 저속한 이름으로, 농축 및 겔화 기능이 있으며 가정 요리와 산업 - 식품, 화장품 모두에서 매우 널리 사용됩니다. , 약리학 등
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"정의상", isinglass는 "예를 들어 상어, 가오리 및 철갑상어가 속하는 생물학적 클래스인 Chondrichthyes의 전형인 물고기의 부레뿐만 아니라 연골도 건조 및 분쇄하여 얻을 수 있습니다. 주로 이탈리아에서 판매되는 제품 , 같은 이름으로 불림에도 불구하고 주로 도축용 대형 육상 포유류(주로 돼지뿐 아니라 소)의 5/4, 특히 피부(일반적으로 껍질 또는 껍질로 알려짐) 및 연골에서 얻습니다.
이탈리아에서는 "inglass"라는 단어가 "음식 젤라틴"의 동의어로 부적절하게 사용됩니다. 실제로는 다소 심각한 의미 오류 또는 부정확성입니다. 사실, 우리가 말했듯이, 그것이 오늘날에도 여전히 생산되고 판매되고 있지만, 생선 콜라겐은 대부분 돼지와 소에서 얻은 것으로 대체되었으며, "시트 속의 젤라틴"으로 더 잘 식별됩니다. 젤리"는 식물성 또는 조류 유래입니다. 검, 점액 및 기타 유사한 중합체가 대표적인 예입니다. 가장 일반적인 것은 구아 검, 잔탄 검, 타라 검, 곤약 검, 차전자피 가루, 한천 한천, 펙틴 등입니다.
강력한 증점 및 겔화 능력 외에도 이러한 모든 제품의 공통점은 물 또는 친수성 화합물에 대한 용해도입니다. 나머지는 때때로 서로 상당히 다른 화학적-물리적 특성을 가진 분자입니다. 따라서 하나의 젤라틴을 다른 것보다 적합하게 만드는 많은 차이점이 있습니다. 실제로 식품 젤라틴의 선택과 적용은 결과에 따라 달라질 수 있습니다 - 일관성, 산 또는 염기성 pH에 대한 내성, 색상, 반투명도, 촉각 등 - 소비자의 영양학적 또는 철학적 필요 - 식품 알레르기, 장 질환, 채식주의자 또는 완전채식, 이슬람교, 유대교, 힌두교, 불교 종교 등을 참조하십시오.
