식초 란 무엇입니까?
식초는 일부 호기성 박테리아의 작용으로 알코올(및/또는 탄수화물)의 아세트산 발효에서 얻은 산성 pH의 액체입니다. 이 미생물 중에서 가장 널리 보급되고 생산적인 균주는 속 아세토박터 (로 박테리아 식초, 더 정확하게 말했다 아세토박터 아세티).
역사 속의 식초
고고학적 발견과 고대 서적을 분석한 결과, 그리스도 탄생 6000년 전에 이미 고대 이집트인들이 식초를 생산, 보존 및 사용했음이 밝혀졌습니다. 심지어 그리스 인구(히포크라테스가 기원전 400년에 쓴 것에 기초)도 약용으로 사용했지만 로마인은 조미료, 방부제 및 음료로 사용했습니다. 중세 시대에 그 살균력은 이미 알려져 있었습니다.
물리화학적 성질
식초는 주로 물, 아세트산, 알코올, 알데히드 및 화합물 에테르로 구성된 액체이며 희석액에는 유리 아미노산과 무기염도 있습니다.
식초는 증발하지 않으며 물과 같은 방식으로 얼지 않습니다. 물 부분의 증발점은 약 100 ° C이지만 초산의 증발 점은 약 120 ° C로 상당히 높습니다. 또한 약 0 ° C에서 고체 농도에 도달하는 물과 달리 초산은 동결 온도를 가지고 있습니다. 약 -17 ° C. 그러나 식품 식초에는 일반적으로 5%에서 12% 사이에서 진동하는 아세트산 비율이 있습니다(유형에 따라 다름). 이것이 전체적으로 얼고 증발하는 이유입니다. 순수한 아세트산보다 물과 유사합니다.
