폴렌타는 밀가루를 뜨거운 물에 오랜 시간 삶아 만든 음식이다.
그것은 특히 값이 싼 음식이므로 "가난한" 것으로 정의됩니다. 우리 영토에서는 옥수수 폴렌타 (식물에서 제아 메이스)는 이탈리아가 "통일"되기 300여 년 전에 나왔지만 소비에 대한 첫 번째 발견은 아메리카 대륙에서 곡물(곡물)을 수입하던 시기로 거슬러 올라갑니다. 마히즈 - 크리스토퍼 콜럼버스 - 1492).
폴렌타라는 이름을 옥수수의 파생물과 연관시키는 것은 일반적인 실수입니다. 이는 곡물 기반 가루를 물에서 요리하여 얻은 모든 식품을 나타내야 하기 때문입니다. 이러한 다용성은 폴렌타의 기원을 거의 알 수 없으며 옥수수가 이미 미국 영토에서 재배되었지만 철기 시대가 시작될 때 로마인과 그리스인조차도 철자에서 얻은 폴렌타를 소비했습니다.플러스라고) 또는 이집트 철자에서. 그 당시 폴렌타는 지중해 유역 전체에서 동일한 절차로 준비되었으며 밀가루로 선택한 시리얼에 따라 농도가 달랐고 우유, 치즈, 양고기, 돼지고기 및 사워 소스로 간을 했습니다.
이탈리아 *에서 옥수수 폴렌타는 19세기 초부터 인구의 생계에 결정적인 역할을 했습니다. 당시에는 전쟁과 기근으로부터의 생존에 필수적이었지만 옥수수 폴렌타는 주요 영양적 한계, 즉 나이아신의 BIO 이용률 감소가 있습니다. 비타민 PP 또는 B3라고도 하는 이 수용성 분자의 결핍은 영양실조를 초래합니다 증상이 일반적으로 병리학 적 그림이라고 불리는 그룹화되어 있습니다. 펠라그라.
토착 미국인들은 고대부터 체계적으로 옥수수 폴렌타를 섭취했지만, 이들 인구는 어떤 종류의 비타민 영양실조도 겪지 않은 것으로 보입니다. 아즈텍인들은 신선한 옥수수만 섭취한 피험자들에게서 펠라그로스 증상의 발병을 알아차렸습니다. 그리고 그들은 그들을 피하기 위해 치료가 필요하다는 것을 깨달았습니다. 사실 원주민은 물과 석회의 알칼리성 욕조에 곡물을 담그고 vit의 전환을 촉진한다는 결론에 도달했습니다. PP는 BIO 사용 가능한 형태로 제공되지 않습니다.
옥수수 폴렌타에는 글루텐이 포함되어 있지 않지만 영양 구성은 밀과 크게 다르지 않습니다.
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서지:
- 시리얼. 속성, 용도 및 미덕 - 월터 페드로티 - 89페이지
- 권장 영양소 섭취 수준(LARN) - 이탈리아 인간 영양 학회(SINU).
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