동결 건조는 영양 및 관능 특성을 거의 완전히 보존하면서 제품의 저장 수명을 늘리는 것을 목표로 하는 특정 건조 공정입니다.
종종 생물학적 및 통제된 기원의 동결 건조용 식품은 처음에는 작은 부분으로 잘게 잘리고 결국에는 조리되어 균질화됩니다.
실제 동결 건조 과정은 다진 식품을 -30 ~ -50 ° C 사이의 온도로 동결하는 것으로 시작됩니다. 이 첫 번째 단계는 식품의 퇴행성 과정을 차단하는 데 필요하며 이후 고진공 건조를 진행합니다.물의 물리적, 화학적 특성을 이용하는 전체 공정은 통제된 환경에서 이루어지며 이를 저온건조라고 합니다. 그런 다음 패키지는 도달한 건조도(1 미만, 최대 2% 습도)를 유지하기 위해 완전히 밀봉됩니다.
식품의 완전한 탈수는 원래의 특성을 변경하지 않는 것 외에도 시작 식품에 비해 훨씬 더 낮은 중량과 부피(1/4에서 1/10)의 제품을 얻을 수 있도록 합니다. 따라서 동결 건조 식품은 운송 및 저장 작업에서도 상당한 이점을 제공합니다.
이러한 특성이 산업 현장에서 특히 가치가 있다면 최종 소비자는 무엇보다 실용성을 높이 평가합니다. 사실 동결건조식품을 물과 함께 환산하면 완전하고 실용적이며 영양가 있는 식품을 얻을 수 있으며, 동결건조식품을 얻기 위한 복잡한 절차를 알지 못하는 소비자들은 종종 식품의 안전성에 대해 의문을 제기한다. 동결건조 식품은 원료의 관능적 특성을 그대로 유지하며, 미세하게 분해되어 소화과정을 원활하게 하여 특히 어린이 및 회복기 식품에 적합합니다. 식품의 품질을 확인하려면 성분과 영양 특성이 명확한 글자로 표시된 라벨을 읽는 것으로 충분합니다.
포장을 개봉한 후에는 나머지 제품을 습기로부터 보호되는 밀봉된 포장에 보관하는 것이 좋습니다.
