영양성분과 맛
인간 영양의 역사에서 매우 중요한 식품인 염소 우유는 20세기 초반에 소비량이 급격히 감소한 후 이제 잃어버린 명성을 되찾고 있습니다. 그것의 식이 영양 특성은 사실 주목할 만하여 전통적인 젖소의 유효한 대체품이 됩니다.
후자와 비교하여 산양유의 지질 분획은 지질 소구의 크기가 더 작고 단쇄 및 중쇄 지방산의 함량이 높다는 점에서 구별됩니다.
산양유의 전형적인 지방산(부티르산, 카프르산, 카프릴산, 카프로산, 라우르산)과 관련된 또 다른 흥미로운 영양학적 측면은 장쇄 지방산, 특히 팔미트산을 특징짓는 동맥경화력이 없다는 것입니다. 포화 범주에서 염소 우유에 존재하는 단쇄 및 중쇄 지방산은 신체의 콜레스테롤 수치에 부정적인 영향을 미치지 않습니다.
염소 우유 단백질은 우유 단백질과 매우 유사합니다. 아미노산 중에서 타우린 함량이 높을수록 두드러집니다(많은 에너지 드링크에 존재하며 역할과 요구 사항이 아직 완전히 밝혀지지 않은 동일한 물질).
영양 미량원소와 관련하여 염소 우유는 훨씬 낮은 농도로 존재하는 비타민 B12를 제외하고는 우유와 유사한 농도를 가지고 있습니다. 따라서 "상대"와 마찬가지로 칼슘, 인, 칼륨 및 리보플라빈이 풍부합니다.
염소 우유, 음식 과민증 및 알레르기
지금까지 나열된 차이점은 전적으로 정성적 유형입니다. 왜냐하면 전체 염소 우유는 단백질, 지방 및 유당 함량이 우유와 매우 유사하기 때문입니다(이러한 이유로 우유 불내증으로 고통받는 사람들에게는 적합하지 않습니다. ). 한편, 이러한 특성도 품종, 기후, 수유기 및 동물의 먹이에 따라 크게 다르다는 점을 강조해야 한다.
젖소의 우유와 마찬가지로 염소의 우유는 그 자체로 유아의 식단에서 모유의 대용품으로 적합하지 않습니다. 사실, 둘 사이에는 상당한 화학적, 영양적 차이가 있습니다.
"소 우유 알레르기가 있는 경우 염소 우유에도 거의 항상 동일한 문제가 존재합니다. 따라서 잘못된 정보는 많은 혼란을 일으킬 수 있습니다. 사실, 염소 우유는 다음과 같은 이점이 없는 것 같습니다. 이 점은 소와 비교하여 알레르기학적 관점에서(문헌에는 특정 단백질의 가능한 "항알레르기" 역할에 대한 소심한 힌트만 있지만 이와 관련하여 과학적 확인은 없습니다).
지금까지 말했듯이 염소 우유는 생산자와 상인이 그린 기적의 음식이 "그"와는 거리가 멉니다. 실제로 소와 같다고 해서 소의 영양적 특성을 감소시키는 것은 아닙니다. 영양학적 원리가 풍부하기 때문입니다. 따라서 개인의 선호도와 결합하면 염소 우유는 다양하고 균형 잡힌 건강한 식단의 필수적인 부분이 될 수 있습니다.
우유, 유제품 및 치즈 Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert 체다 우유 크림 Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal 치즈 린 치즈 칼슘이 풍부한 치즈 Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair 적응 우유 인공 우유 연유 질식 양 우유 염소' 우유 분유 및 농축 우유 탈지 및 반탈지 우유 무유당 우유 우유 식물성 우유 유제품 Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella 휘핑 크림 요리 크림 생크림 Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette 제품 우유 및 파생 상품 카테고리 알코올 식품 육류 시리얼 및 파생 상품 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생 상품 콩류 유지 및 지방 어류 및 수산 제품 냉육 S pezie 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 가벼운 다이어트 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악병 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전채식 요리법
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